ब्राउन शुगर बनाम सफ़ेद चीनी

मीठा किसे पसंद नहीं होता? चाहे जन्मदिन हो या शादी। हम मिठाई खाने के मौके ढूंढते हैं।

चीनी हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा उपभोग की जाने वाली प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली सामग्री है। चीनी कई प्रकार की होती है,जिनमे से सबसे ज़्यादा प्रचलित हैं सफ़ेद और ब्राउन शुगर लोग सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के बीच भ्रमित हो जाते हैं। अधिक चीनी का सेवन कई मेडिकल कंडीशंस को ट्रिगर कर सकता है जैंसे वज़न घटना या बढ़ना, पाचन सम्बन्धी समस्याएँ, डिप्रेशन आदि। इस ब्लॉग में हम ToneOp के विशेषज्ञों द्वारा बताई गयीं चीनी की अधिक जानकारी के लिए सूचीबद्ध तथ्यों को समझेंगे।     

विषयसूची

1. सफेद चीनी और इसके प्रकार

2. ब्राउन शुगर और इसके प्रकार

3. पोषण संबंधी अंतर: सफेद चीनी बनाम ब्राउन शुगर

4. सफेद चीनी के क्या फायदे हैं?

5. ब्राउन शुगर के क्या फायदे हैं?

6. आपको क्या चुनना चाहिए?

7. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

8. निष्कर्ष

9. सामान्य प्रश्न

सफेद चीनी और इसके प्रकार

सफेद चीनी साधारण घरेलू चीनी है जिसका उपयोग हम अपने नियमित जीवन में करते हैं। 

सफेद चीनी के सामान्य प्रकार हैं:

दानेदार चीनी: यह आमतौर पर गर्म पेय और बेकिंग के लिए प्रयोग की जाती है।

सुपरफाइन शुगर: इसे कैस्टर शुगर के नाम से भी जाना जाता है। इसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं और हलवा और मूस जैसे डेसर्ट बनाने के लिए बेहतरीन होते हैं।

पाउडर चीनी: यह चीनी से बनी शुद्ध दानेदार चीनी है जिसे पीसकर बदल दिया गया है। इसका उपयोग मिठाई, व्हिपंग क्रीम और आइसिंग में किया जाता है।

फ्रूट शुगर: यह सूखे मिक्स और पाउडर ड्रिंक्स के लिए छोटे, अधिक समान क्रिस्टल से बनी होती है।

ब्राउन शुगर और इसके प्रकार

ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में अधिक जमती है क्योंकि इसमें अधिक नमी होती है। इसलिए, यह उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जिनके लिए नमी वाली बनावट की आवश्यकता होती है।

लाइट ब्राउन शुगर: यह बेक्ड सॉस जैंसी चीज़ों के लिए उपयुक्त है।

डार्क ब्राउन शुगर: इसका रंग आम ब्राउन शुगर की तुलना में गहरा होता है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड व्यंजनों, बेक्ड बीन्स और बार्बेक्यूड खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

मसकोवाडो चीनी: यह गन्ने से बनी होती है जिसमें इसके प्राकृतिक गुड़ होते हैं। इसलिए, इसके क्रिस्टल नियमित ब्राउन शुगर की तुलना में थोड़े मोटे और चिपचिपे होते हैं।

टर्बिनाडो चीनी: इसका रंग गोरा और दूध जैसा होता है। चीनी को डेमेरारा और कच्चा गन्ना कहा जाता है। बेकिंग की तुलना में टर्बिनाडो चीनी स्ट्रेसेल टॉपिंग के लिए अधिक अनुकूल है।

सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के पोषण संबंधी अंतर

दोनों शुगर या तो गन्ना या चुकंदर से प्राप्त होती हैं। उनके बीच प्राथमिक अंतर उनके रंग और स्वाद का होता है।

वास्तव में, अधिकांश ब्राउन शुगर सफेद चीनी और गुड़ (चीनी से प्राप्त सिरप का एक प्रकार) का मिश्रण है। गुड़ इसे गहरा रंग प्रदान करता है और उनके पोषण मूल्य को थोड़ा बढ़ा देता है। सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर में कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम अधिक होता है।

सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के बीच अन्य ध्यान देने योग्य अंतर उनकी कैलोरी की संख्या है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन अध्ययन के अनुसार, "सफेद चीनी और ब्राउन शुगर में कुछ कम कैलोरी होती है, हालांकि अंतर न्यूनतम है। उदाहरण के लिए, ब्राउन शुगर में प्रति चम्मच (4 ग्राम) 15 कैलोरी होती है, जबकि सफेद चीनी की समान मात्रा में 16.3 कैलोरी होती है।

सफेद चीनी के क्या फायदे हैं?

यहाँ सफेद चीनी के कुछ फायदे दिए गए हैं।

• चीनी एनर्जी का बेहतरीन स्रोत है। इसके रक्त में जाने पर ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।
• लो ब्लड प्रेशर के मरीजों को अपना ब्लड प्रेशर मेंटेन करने के लिए चीनी का सेवन करना चाहिए।
• यह दिमाग को काम करने में मदद करती है। शुगर के अभाव में दिमाग ठीक से काम नहीं करता।
• चीनी डिप्रेशन को दूर करने में मदद करती है। 
• दवा की तुलना में चीनी घाव को जल्दी भरने में मदद करती है। लेकिन इसके लिए डॉक्टर की देखरेख की जरूरत होती है।

ब्राउन शुगर के क्या फायदे हैं?

ब्राउन शुगर के कुछ फायदे यहाँ सूचीबद्ध किये गए हैं।

• ब्राउन शुगर पाचन संबंधी समस्याओं में मदद करती है।
• ब्राउन शुगर का सेवन पीरियड क्रैम्प से लड़ने में मदद करता है।
• अगर आप वज़न कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो आप नियमित चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का सेवन कर सकते हैं।
• ब्राउन शुगर में पाए जाने वाले सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे विटामिन बी 6, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड और मिनरल एक एंटी-एजिंग कंपाउंड के रूप में कार्य करते हैं।
• ब्राउन शुगर में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-बैक्टीरियल तत्व होते हैं जो बैक्टीरिया और संक्रमण से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
• ब्राउन शुगर में एंटी-एलर्जिक तत्व होते हैं जो दमा के रोगियों के खराब स्वास्थ्य का इलाज करने में मदद कर सकते हैं।

आपको क्या चुनना चाहिए?

सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के बीच चयन करना एक व्यक्तिगत पसंद है। दोनों के बीच मुख्य अंतर स्वाद और रंग का है। हालांकि, चीनी मोटापा टाइप 2 डाइबिटीज़ और हृदय रोग जैसी बीमारियों में योगदान देती है। इसलिए, आपको अपने दैनिक चीनी सेवन को अपने कुल कैलोरी सेवन के 5-10% तक सीमित करना चाहिए।

वे इन विविधताओं के अलावा पोषण के मामले में समान हैं। उनका स्वाद और रंग उनके बीच आवश्यक भिन्नताएं हैं। हालांकि चीनी खपत और स्वास्थ्य के कई क्षेत्रों में अधिक शोध परीक्षणों की आवश्यकता है, अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश, 2010 द्वारा अनुशंसित उचित ऊपरी सीमा से नीचे चीनी की खपत को सीमित करने के लिए बहुत कम वैज्ञानिक औचित्य है, जो 25% कैलोरी से अधिक नहीं है।

आहार विशेषज्ञ की सलाह 

चीनी का उपयोग मुख्य रूप से व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उनकी बनावट और स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है, और एक परिरक्षक के रूप में, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी के अलग-अलग गुण होते हैं।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, अपने चीनी के सेवन को सीमित करें क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्ब्स और कैलोरी होते हैं, जो वज़न, मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल आदि के लिए खराब हैं।

निष्कर्ष

ब्राउन शुगर आमतौर पर सिर्फ सफेद चीनी होती है जिसे गुड़ से उपचारित किया जाता है, भले ही उनके उत्पादन के तरीके अलग-अलग होते हैं, जिससे उन्हें अलग स्वाद और रंग मिलते हैं।

लोकप्रिय धारणाओं के विपरीत, ये दोनों चीनी पोषण के मामले में समान हैं।

सफेद चीनी में ब्राउन शुगर की तुलना में थोड़े अधिक खनिज होते हैं, लेकिन ब्राउन शुगर के कोई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ नहीं होते। इसलिए, आपको इष्टतम स्वास्थ्य के लिए सभी शुगर की खपत को सीमित करना चाहिए।

सामान्य प्रश्न

1. सफेद की जगह ब्राउन शुगर का इस्तेमाल क्यों करना चाहिए?

ब्राउन शुगर प्राकृतिक रूप से नमी वाली होती है, इसलिए इसका उपयोग करने से पके हुए पदार्थ नरम और नम होंगे।   

2. क्या ब्राउन शुगर सफेद चीनी से ज्यादा मीठी होती है?

गन्ने का इस्तेमाल ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर दोनों को बनाने में किया जाता है। ब्राउन शुगर, सफेद चीनी की तरह, गुड़ और पानी होता है और इसमें कैलोरी थोड़ी कम होती है। हालांकि, क्योंकि सफेद चीनी ब्राउन शुगर की तुलना में अधिक मीठी होती है, वे परिवर्तन योग्य नहीं होती हैं।

3. बेकिंग के लिए कौन सी चीनी सबसे अच्छी है?

दानेदार चीनी को सफेद चीनी भी कहा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि दानेदार चीनी में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सभी गुड़ को हटा दिया जाता है। बेकिंग में ये चीनी सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री है।

4. क्या ब्राउन शुगर प्राकृतिक है?

किराने की दुकानों में सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध ब्राउन शुगर स्वाभाविक रूप से ब्राउन नहीं होती। नियमित (परिष्कृत) ब्राउन शुगर में सफेद चीनी क्रिस्टल और ब्राउन शुगर (गन्ना सिरप) मिश्रण करते हैं। नतीजतन, वे ब्राउन शुगर की मात्रा के आधार पर स्वाद और रंग में भिन्न होते हैं।

5. किस प्रकार की चीनी सबसे कम हानिकारक होती है?

50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज से बनी सफेद चीनी का जीआई थोड़ा कम होता है। जीआई डेटाबेस के अनुसार, एगेव सिरप का जीआई मान सबसे कम है। नतीजतन, यह अन्य शुगर की तुलना में ब्लड शुगर प्रबंधन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

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