करी पत्ते के फायदे, पोषण संबंधी तथ्य और व्यंजन विधि

करी पत्ते भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सबसे आकर्षक और सुगंधित पाक मसालों में से एक हैं, यह रसम, सांभर और नारियल की चटनी जैसे व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि करी पत्ते कितनी मेडिकल कंडीशंस से बचाव और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं? आइये आगे पढ़ते हैं। 

विषयसूची

1. करी पत्ते के पोषण संबंधी तथ्य

2. करी पत्ते के फायदे

3. करी पत्तों की व्यंजन विधियाँ

4. निष्कर्ष 

5. सामान्य प्रश्न

करी पत्ते के पोषण संबंधी तथ्य

• करी पत्ते विटामिन C, E और B से भरपूर होते हैं।
• इनमें पाइनीन, ल्यूटिन आदि जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
• करी पत्ते फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो शरीर की रेड ब्लड सेल्स की संख्या को बनाए रखने में मदद करता है।

करी पत्ते के फायदे

1. वज़न घटाने में सहायक

करी पत्ते को चबाने से शरीर से हानिकारक टॉक्सिन बाहर निकल जाते हैं और मोटापे से बचाव होता है। इसलिए, ये करी पत्ते आपके शरीर को डिटॉक्सिफाई करते हैं और फैट संचय में सहायता करते हैं, जिससे वज़न घटाने में मदद मिलती है। करी पत्ते को अपने आहार में शामिल करें।

2. पाचन में मदद करते हैं

करी पत्ते पेट की बीमारियों जैसे कब्ज़, पेचिश आदि को दूर कर सकते हैं। इस इंग्रेडिएंट् को अपने आहार में शामिल करें और पेट की बीमारियों को दूर रखें। करी पत्ते खाली पेट चबाने से भी कई फायदेमंद होते हैं। 

3. बालों का झड़ना रोकते हैं 

करी पत्ते बालों के झड़ने और डैंड्रफ को रोकने में सहायक होते हैं। वे बीटा कैरोटीन और अमीनो एसिड में उच्च होते हैं। वे आपके लॉक्स को मज़बूत करते हैं और स्कैल्प में नमी बनाये रखते हैं।

4. दर्द कम करते हैं

करी पत्ते हल्के जले या खरोंच को शांत करने में सहायक होते हैं और इसके पेस्ट को लगाकर त्वचा को संक्रमण से बचने में मदद होती है। इनमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो संक्रमण को रोकते हैं।

5. आँखों की रोशनी में सुधार करते हैं

करी पत्ते विटामिन A से भरपूर होते है, जो आँखों की रोशनी बढ़ाने के लिए फायदेमंद होता है। करी पत्ते दृष्टि हानि जैसे नेत्र विकारों को ठीक करते हैं। करी पत्ते को अपनी डाइट में शामिल करें या फिर ऐसे ही इनका सेवन करते रहें।

6. संक्रमण से लड़ते हैं

करी पत्ते का पेस्ट घावों, त्वचा के संक्रमण और खरोंच को ठीक करने में मदद करता है। कार्बाज़ोल अल्कलॉइड की उपस्थिति कम करने और खरोंच को ठीक करता है।

7. याददाश्त में सुधार करता है

करी पत्ता खाने से दिमाग की कार्यप्रणाली के साथ-साथ याददाश्त में सुधार होता है। यह अल्ज़ाइमर जैसे विकारों में सहायता करता है।

करी पत्तों का उपयोग करके इन व्यंजनों को आज़माएँ 

1. लेमन राइस

यह एक साउथ इंडियन रेसिपी है जिसे उबले हुए चावल और नींबू के रस से बनाया जाता है। यह दोपहर के भोजन या हल्के रात के खाने के लिए एकदम सही भोजन विकल्प है। करी पत्ते और मूंगफली डालने से इस व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सामग्री

• सरसों के बीज- ½ छोटा चम्मच 
• हिंग-½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच 
• मूंगफली- ½ छोटा चम्मच 
• तेल- 2 बड़े चम्मच 
• बासमती चावल- 1 कप पके हुए 
• चना दाल- 1 छोटा चम्मच 
• उड़द दाल- 1 छोटा चम्मच 
• अदरक- 1 छोटा चम्मच 
• करी पत्ते- 4-5 

व्यंजन विधि 

• एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें।
• हींग, करी पत्ता, अदरक, लाल मिर्च, चना दाल और उड़द दाल डालें। इन्हें अच्छे से भून लें।
• जब बीज चटकने लगे तो मूंगफली, हल्दी पावडर और नमक डालें।
• अब उबले हुए चावल मिलाकर उसमें नींबू का रस निचोड़ लें। 
• नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• गर्म-गर्म परोसें।

2. रसम

यह इमली, टमाटर और गर्म मसालों की रेसिपी है। यह चावल के साथ खाया जाता है।

सामग्री

• इमली- 1 नीबू के आकार की भिगोई हुई 
• जीरा- 3 टी स्पून
• काली मिर्च- 2 चम्मच साबुत 
• लहसुन- 2-3 पिसा हुआ 
• टमाटर- 1 कटा हुआ
• हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच 
• नमक- 1 छोटा चम्मच
• तुअर दाल- 100 ग्राम 
• करी पत्ते- 4-5 पत्ते

व्यंजन विधि 

• 1 नीबू के आकर की इमली को आधा कप पानी में भिगो दें और भीगी हुई इमली का गूदा निचोड़कर छान लें।
• एक पैन में घी, हींग, 2-3 सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें।
• आधा कप कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर के नरम होने तक भूनें।
• फिर, आधा-कुटा हुआ मसाला जैसे काली मिर्च, हल्दी पाउडर, और जीरा पाउडर डालें।
• अब भीगी हुई इमली को पानी और नमक के साथ डालें।
• इमली को एक दो मिनट तक उबलने दें और फिर धनिया पत्ती डालें।
• इसे वड़े या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

3. दही चावल (Curd Rice)

दही और चावल की रेसिपी में सरसों, करी पत्ते और हरी मिर्च का तड़का लगाया जाता है। यह रेसिपी ठंडी और ताज़ी होती है जो आपके पेट को शांत करती है।

सामग्री

• सफेद चावल- 1 कप, ज्यादा पके हुए
• दही- ½ कप 
• सरसों के बीज- 1 छोटा चम्मच 
• हरी मिर्च- 2 बड़े चम्मच
• नमक- 1 छोटा चम्मच
• हींग- 1 छोटा चम्मच 
• करी पत्ते- 4-5 कटे हुए

व्यंजन विधि  

• दही और चावल मिला लें।
• फिर, हरी मिर्च, राई और करी पत्ते डालें।
• इसे ठंडा करके सर्व करें।

4. सांभर

सांभर एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसमें दाल, इमली और कई इंग्रेडिएंट्स होते हैं। यह व्यंजन एक दोपहर का उत्तम भोजन बनाते है और चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

सामग्री

• चना दाल- 1 छोटा चम्मच 
• उड़द दाल- 1 छोटा चम्मच 
• जीरा तड़के के लिए- 1 छोटा चम्मच 
• सरसों के दाने तड़के के लिए- 1 छोटा चम्मच
• सांभर पाउडर- 1 छोटा चम्मच 
• टमाटर- आधा कटा हुआ 
• अरहर की दाल- ½ कप 
• इमली- 10-20g गरम पानी में भिगो दें
• करी पत्ते- 4-5

व्यंजन विधि  

• गरम पैन में सरसों के दाने डालें, फिर मेथी दाना, खड़ी मिर्च और अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी डालें।
• इसके बाद इसमें पानी के साथ इमली डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें। 
• अरहर की दाल, नमक, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और सांभर पाउडर डालें।
• इसे चावल के साथ सर्व करें।

निष्कर्ष 

करी पत्ते न केवल अपनी सुगंध के लिए जाने जाते हैं बल्कि स्वास्थ्य लाभ और औषधीय गुणों से भी भरपूर होते हैं। भारत में लगभग हर दूसरे घर में लोग करी पत्ते का इस्तेमाल सुगंध और पोषण संबंधी फायदों के लिए करते हैं। करी पत्ता डालने से खाने का स्वाद बढ़ जाता है और खाने में रंग भी आ जाता है.

सामान्य प्रश्न

1. करी पत्ते के प्रतिकूल प्रभाव क्या हैं?

करी पत्ते का कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है, लेकिन अधिक सेवन से पेट की बीमारियाँ जैसे गैस्ट्रिक समस्याएं, मतली आदि हो सकती हैं।

2. क्या करी पत्ता त्वचा के रिएक्शन को ठीक कर सकते हैं?

करी पत्ते का पेस्ट लगाने से सूजन और निशान को ठीक करने में मदद मिलती है। यह त्वचा को चमकदार बनाता है और इसमें विटामिन A और C होता है, जो आपकी त्वचा को स्वस्थ रखता है।

3. करी पत्ता फैट कम करने में कैसे मदद करता है?

करी पत्ते को चबाने से शरीर से हानिकारक टॉक्सिन बाहर निकल जाते हैं। यह पेट की अतिरिक्त चर्बी को जलाने में मदद करता है, जिससे वज़न कम होता है।

4. करी पत्ता बालों का झड़ना कैसे रोकता है?

करी पत्ते एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट स्कैल्प को नमी देते हैं और आपके बालों को समय से पहले सफेद होने से रोकते हैं।

5. क्या करी पत्ता हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ा सकता है?

करी पत्ते हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। करी पत्ते आयरन से भरपूर होते हैं और संक्रमण होने की संभावना को कम करते हैं।

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