10-January-2023
Akanksha Dubey
नमक भोजन को स्वाद देने के अलावा, भोजन को सुरक्षित रखता है, भोजन की कड़वाहट को कम करता है और शरीर के लिए सोडियम का अच्छा स्रोत होता है।
नमक बहुत प्रमुख पदार्थ है और हम शायद ही कभी यह संक्षिप्त कर सकें कि यह कितने प्रकार का होता है। टेबल सॉल्ट, सेंधा और काला नमक, नमक के प्रचलित प्रकार हैं जिनसे लोग परिचित हैं।
क्या आप जानते हैं, नमक की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक अद्वितीय स्वाद, रंग और बनावट हैं। हालांकि, अत्यधिक नमक प्रतिबंध आपके शरीर में कुछ मेडिकल कंडीशंस पैदा कर सकते हैं। लेकिन निश्चिंत रहें हम आपको ToneOp के इस ब्लॉग में नमक के संतुलित उपयोग के कारणों से अवगत कराएँगे।
1. नमक क्या है?
2. क्या आप जानते हैं नमक कितने प्रकार के होते हैं?
3. नमक की कमी और इसके लक्षण
4. नमक के फायदे
5. निष्कर्ष
6. सामान्य प्रश्न
नमक के पानी और अन्य रॉक संरचनाओं में पाए जाने वाले सोडियम क्लोराइड का उपयोग नमक बनाने के लिए किया जाता है। यह दुनिया भर में मौजूद है। नमक भोजन के स्वाद में सुधार के अलावा शरीर को सोडियम प्रदान करता है। इसमें मौजूद सोडियम मस्तिष्क और शरीर के अन्य अंगों तक विद्युत संकेतों को पहुंचाने में मदद करता है। यह एक समय प्राचीन रोमन काल में पैसे कमाने का ज़रिया हुआ करता था।
नमक में एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं और प्राचीन काल से ही इसका इस्तेमाल बर्तनों को साफ करने के लिए किया जाता रहा है। विभिन्न प्रकार के नमक का भोजन पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। अधिकतम स्वाद प्राप्त करने और नमक से लाभ प्राप्त करने के लिए, विभिन्न किस्मों और उनके गुणों को समझना महत्वपूर्ण है।
टेबल सॉल्ट, जिसे आमतौर पर आयोडीन युक्त नमक के रूप में जाना जाता है, इसमें गांठ आने से बचने के लिए पोटेशियम आयोडाइड और एक एंटी-केकिंग एजेंट होता है। यह बहुत बारीक दाने वाला नमक होता है और इसे सीमित मात्रा में ही इस्तेमाल किया जा सकता है। चूंकि बेकिंग में नमक की आवश्यकता होती है, नमकीन व्यंजनों में टेबल सॉल्ट का उपयोग किया जाता है।
कोषेर सॉल्ट को उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा नमक माना जाता है क्योंकि यह तेज़ी से घुल जाता है। ज्यूइश कुसीन में, कोषेर सॉल्ट का आमतौर पर उपयोग किया जाता है और मुख्य रूप से खाना पकाने, बेकिंग, फिनिशिंग और इलाज सहित सभी प्रक्रियाओं में इसका उपयोग किया जाता है। कोषेर सॉल्ट में कोई धात्विक स्वाद या गंध नहीं होती है।
गुलाबी नमक मुख्य रूप से पाकिस्तान में हिमालय पर्वत में खेवरा नमक की खान में उत्पादित होता है। हिमालयन गुलाबी नमक में 84 मिनरलस होते हैं जो मानव शरीर में मौजूद होते हैं। यह एक महँगा नमक है जिसका तेज़ स्वाद व्यंजन को गार्निश करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह मिनरल्स और तत्वों से भरा सेंधा नमक का एक रूप है जो मानव शरीर को लाभ पहुँचाता है। यह मीट से विषाक्त पदार्थों को भी दूर करता है।
समुद्री नमक वाष्पित समुद्री जल से बनाया जाता है। इस नमक का खारापन इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उत्पादन कहाँ किया जाता है। इसे आम तौर पर अनाज में कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है और इसका स्वाद बहुत अलग होता है।
इस नमक में पोषक तत्व अधिक मात्रा में होते हैं, आमतौर पर शुद्ध नमक में मिनरल ख़त्म हो जाते हैं। इसमें आयोडीन, पोटैशियम, ज़िंक आदि होते हैं।
फ्रांस के तट पर उत्पादित सेल्टिक ग्रे समुद्री नमक को ग्रे नमक के रूप में भी जाना जाता है। भूरे रंग का नमक उन खनिजों के कारण प्राप्त होता है जो वाष्पित होने वाले पानी से अवशोषित होते हैं। वे मुख्य रूप से सब्ज़ियों या मांस को भुनते समय उपयोग किए जाते हैं।
परतदार नमक में कई प्रकार की बनावट और आकार होते हैं, इसे समुद्री जल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। परतदार नमक मिनरल्स में कम, महंगा और इसका स्वाद तेज़ होता है।
यह नमक आयरन ऑक्साइड से भरपूर ज्वालामुखी की मिट्टी से बना होता है। इसका स्वाद नट्स जैसा होता है। अपने चमकीले लाल रंग के कारण, इस नमक का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
इस नमक का तेज स्वाद होता है और यह समुद्री नमक और सक्रिय चारकोल के संयोजन से बनता है। इसके अतिरिक्त, इसमें एक मिट्टी का स्वाद होता है और इसका उपयोग तैयार व्यंजनों की गार्निशिंग के लिए किया जाता है।
यह नमक दो सप्ताह तक ठन्डे धुएँ से लकड़ी का उपयोग करके (जैसे एल्डर, सेब, हिकॉरी, या मेसकाइट) बनाया जाता है। नमक का स्वाद विशुद्ध रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितनी देर तक धुएँ में रखा गया था और किस प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया गया था। इसके धुएँ के स्वाद के कारण, यह आमतौर पर बार्बिक्यू जैसे मसालेदार भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
हिमालयन काला नमक, जिसे काला नमक भी कहा जाता है, यह हर घर में एक आम सामग्री है। इसे चारकोल पर नमक को एक दिन तक पकाके बनाया जाता है। लोग इसे स्वाद के लिए शाकाहारी व्यंजनों में इस्तेमाल करते हैं।
इस नमक में कोई मिनरल और आयोडीन नहीं होता है, और यह बनावट में मोटा होता है और मुख्य रूप से अचार या केकिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
सॉल्ट पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से सूप, बैटर और सॉस बनाने के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसका उपयोग सीज़न सलाद और कोट स्नैक मिक्स के लिए भी किया जाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह बनावट में शानदार और पाउडर के रूप में आता है, जो भोजन को एक समान स्वाद देता है।
अत्यधिक नमक प्रतिबंध आपके शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं और इसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य संबंधी समस्याएँ हो सकती हैं। चूँकि नमक में सोडियम होता है, इसलिए शरीर को कुछ कार्यों के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
यहाँ नमक की कमी के कुछ लक्षण दिए गए हैं जिनका आप अनुभव कर सकते हैं।
आपके शरीर को हाइड्रेटेड रखने के लिए एक सही पोटेशियम और नमक संतुलन आवश्यक है। केवल एक हाई ब्लड सोडियम स्तर सूजन का कारण बनता है। समुद्री नमक टेबल नमक और सोडियम क्लोराइड के लिए बेहतर है, गुलाबी हिमालयी और सेल्टिक नमक स्वस्थ होते हैं।
शोध से पता चलता है कि समुद्री नमक हृदय रोग के मार्कर्स को कम करता है, आहार में नमक का उपयोग करने के खिलाफ दशकों की सलाह का सीधे खंडन करता है। केवल यह जानना जरूरी है कि आप कौन सा नमक इस्तेमाल कर रहे हैं। समुद्री नमक हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने में फायदेमंद होता है।
समुद्री नमक में पाए जाने वाले कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम ऐंठन को कम करने और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। इलेक्ट्रोलाइट की कमी से थकान, मतली और दौरे पड़ सकते हैं।
इलेक्ट्रिकल सिग्नल्स को प्रसारित करने और प्राप्त करने के लिए नर्वस सिस्टम को नमक की आवश्यकता होती है। मस्तिष्क को इलेक्ट्रोलाइट्स के सही संतुलन की आवश्यकता होती है, जो तभी उत्पन्न हो सकता है जब हम नियमित रूप से नमक की सही मात्रा लेते हैं। सोडियम शरीर में पानी के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए जाना जाता है।
समुद्री नमक में इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं जो हार्मोन को नियंत्रित करते हैं। पोषण और चिकित्सा विशेषज्ञ अनिंद्रा से राहत पाने और हार्मोन संतुलन को बढ़ाने के लिए सोने से पहले बहुत अधिक नमक का सेवन न करने की सलाह देते हैं।
समुद्री नमक के बजाय टेबल साल्ट का उपयोग करने से आपको अच्छी नींद आएगी और भूख और प्यास कम लगेगी।
नमक खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए एक आवश्यक सामग्री है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और नींद को बेहतर बनाने के लिए पोटेशियम और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन प्रदान करना महत्वपूर्ण है। दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के नमक आसानी से उपलब्ध होते हैं, और प्रत्येक का एक अलग स्वाद, रंग और बनावट होती है।
1. क्या नमक और सोडियम समान हैं?
नहीं, सोडियम और नमक समान नहीं हैं। नमक से हमें लगभग 90% सोडियम मिलता है।
2. उच्च नमक वाले आहार किन मेडिकल कंडीशंस से जुड़े होते हैं?
किडनी की बीमारियाँ, हाई ब्लड प्रेशर और स्ट्रोक ज़्यादा नमक के सेवन से जुड़ी सबसे आम बीमारियाँ हैं।
3. नियमित रूप से कितनी मात्रा में सोडियम लेने की सलाह दी जाती है?
USDA के अनुसार, 2300mg वयस्कों के लिए आदर्श दैनिक नमक की आवश्यकता है, नमक का एक चम्मच।
4. वयस्कों और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित खुराक क्या है?
50 वर्ष से अधिक आयु या मधुमेह के लोगों को सलाह दी जाती है कि वे 1500mg / दिन से अधिक नमक का सेवन न करें।
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