अंडे शाकाहारी हैं या मांसाहारी?

सदी का सबसे अधिक पूछा जाने वाला प्रश्न क्या है? वह है कि अंडे शाकाहारी श्रेणी में आते हैं या मांसाहारी भोजन की श्रेणी में। आप क्या सोचते हैं?

अंडे को सदियों से मांसाहारी भोजन माना जाता रहा है। हालांकि, कई तथ्य पूरी तरह से इस कथन का समर्थन नहीं करते हैं।

यदि हम इस परिभाषा के अनुसार चलें कि जो लोग मांस खाते हैं वे मांसाहारी होते हैं, तो अंडा शाकाहारी भोजन है क्योंकि इसमें न तो फ़्लैश होता है और न ही इसका कोई जीवन है। प्लास्टिक या लकड़ी जैसी निर्जीव वस्तु को खाना संभव नहीं है। इसलिए आज हम जो कुछ भी खाते हैं उसमें जीवन है। अंडे खाने के कई शारीरिक लाभ भी हो सकते हैं जैंसे कि आप मसल गेन करने और वज़न प्रबंधन करने के लिए इन्हे आहार में शामिल कर सकते हैं।  

शाकाहारी भोजन आध्यात्मिक रूप से स्वीकार्य है क्योंकि यह प्रकृति से प्राप्त होता है, जबकि अंडे जो हम खाते हैं वह जीवन के पांच सेन्सेस से आते हैं। तो आइए हम ToneOp के इस ब्लॉग में वैज्ञानिक रूप अंडे कि व्याख्या के बारे में जानते हैं। 

विषयसूची

1. अंडे कितने प्रकार के होते हैं?

2. क्या अंडा शाकाहारी माना जाता हैं?

3. क्या अंडा मांस माना जाता है?

4. अंडे के पीछे का विज्ञान क्या है?

5. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष 

7. सामान्य प्रश्न

अंडे कितने प्रकार के होते हैं?

अंडे दो प्रकार के होते हैं। वे हैं:

फर्टिलाइज़्ड अंडे: मुर्गी और मुर्गे संभोग के बाद अंडे फर्टिलाइज़ होते हैं। यदि ऐसा होता है, तो मुर्गी के अंडे फर्टिलाइज़ हो जाते हैं और चूसे पैदा होते हैं।

अनफर्टिलाइज़्ड अंडे: यदि मुर्गी संभोग न करने के बाद अंडे देती है, तो अंडे अनफर्टिलाइज़्ड होते हैं।

क्या अंडा शाकाहारी माना जाता है?

क्या आपके दोस्त अंडे खाने के लिए आपसे कहते हैं कि अंडे शाकाहारी होते हैं? खैर ऐंसा कई लोगों का मानना है!

शाकाहारियों के लिए अंडे को मीट खाने जैसा ही मानते हैं। बहुत लोग अंडे को शाकाहारी भोजन के अनुकूल नहीं मानते। 

हालांकि, यदि एक अंडा फर्टिलाइज़्ड नहीं होता है और कभी भी एक जानवर के रूप में विकसित नहीं होता है, तो इसे शाकाहारी माना जाएगा और दूध और मक्खन जैसे पशु उपोत्पादों के रूप में माना जाएगा। किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश अंडे बड़े पैमाने पर उत्पादित और निर्जीव होते हैं।

यहाँ शाकाहारियों के खाने की आदतों के आधार पर उनके लिए कुछ भिन्न लेबल दिए गए हैं।

लैक्टो-शाकाहारी - ये अंडे, मांस और मछली से बचते हैं लेकिन डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं।

ओवो-शाकाहारी - ये मांस, मछली और डेयरी उत्पादों से बचते हैं लेकिन अंडे का सेवन करते हैं।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी - ये मांस और मछली से परहेज करते हैं लेकिन अंडे और डेयरी का सेवन करते हैं।

शाकाहारी - ये सभी जानवरों और पशु उत्पादों जैसे मछली, डेयरी, अंडे, शहद आदि से बचते हैं।

क्या अंडा मांस माना जाता है?

दुनिया के कुछ हिस्सों में अंडे को पारंपरिक रूप से मांस का एक रूप माना जाता है। यह हिंदू धर्म जैसे धार्मिक प्रथाओं से जुड़ा हुआ है।

जबकि अधिकांश पश्चिमी लोग मानते हैं कि अंडे शाकाहारी भोजन में एक उपयुक्त समावेश हैं, कई पूर्वी संस्कृतियाँ ये नहीं मानती हैं। इसलिए, यह सांस्कृतिक समझ और व्याख्या पर निर्भर करता है।

अंडे के पीछे का विज्ञान क्या है?

वैज्ञानिकों का दावा है कि अंडे मुख्य रूप से शाकाहारी होते हैं। हालांकि, चूंकि अंडे एक जीवित प्राणी मुर्गी से आते हैं, कई लोगों ने तर्क दिया है कि वे शाकाहारी नहीं हैं।

एल्ब्यूमिन (अंडे का सफेद भाग), योल्क और अंडे का छिलका एक अंडा बनाते हैं। अंडे की सफेदी बनाने के लिए प्रोटीन एल्ब्यूमिन को पानी में निलंबित कर दिया जाता है। इसमें कोई एनिमल सेल्स नहीं होते। इसलिए, अंडे शाकाहारी होते हैं, और अंडे का उपयोग करने वाली कोई भी वस्तु सैद्धांतिक रूप से शाकाहारी होती है।

अधिकांश योल्क पानी में कोलेस्ट्रॉल, फैट और प्रोटीन का सस्पेन्शन है, लेकिन योल्क मांसाहारी है क्योंकि गैमीट सेल्स को पूरी तरह से पीले घटक से अलग नहीं किया जा सकता। नतीजतन, फर्टिलाइज़्ड या अनफर्टिलाइज़्ड अंडे में कोई चूज़े नहीं होते हैं।

चूज़ा पैदा करने के लिए मुर्गी को मुर्गे के साथ मेट कराना चाहिए। इसके अलावा, खाद्य अंडे के लिए मुर्गियां को फार्म मुर्गों को दूर रखते हैं, जिससे फर्टिलाइज़ेशन को रोका जा सकता है।

एक अंडे के अंदर चूज़ा पैदा करने के लिए, फर्टिलाइज़्ड अंडे को एक भ्रूण में विकसित होना चाहिए, जो कुछ विशेष परिस्थितियों में ही हो सकता है। इसलिए, जो अंडे हम व्यावहारिक रूप से प्रतिदिन खाते हैं उनमें चूज़ा पैदा करने के लिए भ्रूण नहीं होते हैं।

आहार विशेषज्ञ की सलाह 

लोग आमतौर पर अंडे के अंदर खून के धब्बे पाते हैं, और वे गलती से उस चूज़े का खून समझ लेते हैं। हालांकि, इन खून के धब्बों को मांस के धब्बे के रूम में देखा जाता है, जिसका अर्थ यह नहीं है कि अंडा फर्टिलाइज़्ड है। इसके बजाय, यह तब होता है जब एग योल्क बनता है और मुर्गी की ब्लड वेसल्स फट जाती है, जिससे खून का धब्बा बन जाता है।

इसलिए, अगली बार जब आप अंडे में खून के धब्बे पाएं, तो ये ना समझें कि आपने किसी जीव की हत्या कि है! हाँ, अंडे मुर्गियों से आते हैं, लेकिन उन्हें पैदा करने के लिए उन्हें मारा नहीं जाता।

-डाइटीशियन वाजेदा रहमान
 

निष्कर्ष 

छह महीने की मुर्गी रोज़ अंडे देती है। उन्हें अंडे देने के लिए मेट करने की जरूरत नहीं होती। ये अनफर्टिलाइज़्ड अंडे होते हैं। स्थानीय बाज़ार से जो अंडे हम खरीदते हैं, उनमें से अधिकांश अनफर्टिलाइज़्ड होते हैं। यदि एक अंडा कभी फर्टिलाइज़्ड नहीं हुआ और उसमे पशु नहीं बना, तो उसे दूध और मक्खन के समान शाकाहारी माना जाएगा। हालांकि, धार्मिक मान्यताओं के कारण उन्हें मांसाहारी माना जाता है।

सामान्य प्रश्न

1. अंडे में पाए जाने वाले आवश्यक विटामिन कौन से हैं?

राइबोफ्लेविन (विटामिन B2), विटामिन D, विटामिन E, विटामिन B5 और विटामिन A कुछ ऐसे विटामिन हैं जो अंडे में पाए जाते हैं।

2. शाकाहारी भोजन में अंडे के क्या फायदे हैं?

अंडे कई शाकाहारी आहारों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं क्योंकि इनके सेवन से विटामिन B 12, आयरन, ओमेगा 3, कैल्शियम और ज़िंक जैसे कई पोषक तत्वों की आवश्यकता पूरी हो जाती है।

3. अगर आपको अंडे के अंदर खून मिले तो क्या करें? 

 ऐसा तब होता है जब एक एग योल्क बनता है और मुर्गी की ब्लड वेसल फट जाती है, जिससे खून का धब्बा बन जाता है।

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