कद्दू के स्वास्थ्य लाभ और व्यंजन विधि

कद्दू, एक पतझड़ के मौसम में उगने वाला, स्वादिष्ट और गर्म तासीर वाली सब्ज़ी है। इसे अक्सर भाप या भून कर तैयार किया जाता है। यह सबसे बहुमुखी सब्जियों में स्क्वैश है। कद्दू के दो प्रकार होते हैं, पहला जो थोड़ा छोटा होता है, और दूसरा, जिसकी त्वचा अक्सर सख्त होती है।

कद्दू को अंग्रेजी में विंटर स्क्वाश कहा जाता है जिसके कई प्रकार हैं जैंसे: एकोर्न स्क्वैश, स्पेगेटी स्क्वैश, बटरनट स्क्वैश, और काबोचा स्क्वैश जो आसानी से उपलब्ध हैं। इसके स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए विंटर स्क्वैश खाने के कई कारण हैं। यह वज़न घटाने और दृष्टि में सुधार करने और हृदय रोग जैसी मेडिकल कंडीशन को रोकता है।

विषयसूची

1. कद्दू के पोषण मूल्य

2. कद्दू के स्वास्थ्य लाभ

3. कद्दू की व्यंजन विधि 

4. निष्कर्ष 

5. सामान्य प्रश्न

कद्दू के पोषण मूल्य

लगभग 205 ग्राम या 1 कप कद्दू में दी गई मात्रा में पोषक तत्व होते हैं:

• कैलोरी-  42 Kcal
• कार्ब्स-  22 g
• प्रोटीन- 2 g
• फाइबर- 7 g
• विटामिन ए- RDI (अनुशंसित आहार सेवन) का 457%
• विटामिन सी-  RDI का 52%
• विटामिन ई- RDI का 13%
• थायमिन (बी1)-  RDI का 10%
• नियासिन (B3)-  RDI का 10%
• पाइरिडोक्सिन (B6)- RDI का 13%
• फोलेट (B9)-  RDI का 10%
• मैग्नीशियम-  RDI का 15%
• पोटेशियम-  RDI का 17%
• मैंगनीज-  RDI का 18%

कद्दू के स्वास्थ्य लाभ

कद्दू को अपने आहार में शामिल करने के कई कारण हैं। आइए इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभों पर ध्यान दें।

1. त्वचा में सुधार करता है

कद्दू के शीतकालीन प्रकार उनके हाई कैरोटीनॉयड और फेनोलिक तत्वों के कारण त्वचा के स्वास्थ्य को लाभ पहुँचा सकते हैं। इन सब्ज़ियों में एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करते हैं, एवं जो झुर्रियों, काले धब्बे और अन्य त्वचा की खामियों में सुधार करने में मदद करते है। वे उपचार प्रक्रिया को भी तेज़ कर सकते हैं, और में त्वचा को ग्लोइंग बना सकते हैं।

2. हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है

कद्दू में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले कंपाउंड्स मिनरल पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और कॉपर हैं, ये सभी हड्डियों के घनत्व और शरीर को मज़बूत बनाए रखने में सहायता करते हैं। इन महत्वपूर्ण मिनरल की खपत बढ़ाकर, आप ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की संभावना को कम कर सकते हैं।

3. इम्युनिटी बूस्टर

सिर्फ एक सर्विंग में आपके दैनिक मूल्य के 25 प्रतिशत से अधिक के साथ, कद्दू विटामिन सी का एक बेहतरीन स्रोत है, जो हैल्दी टिशूज़ और एक मज़बूत इम्यून सिस्टम को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करने और पूरे शरीर में फ्री रेडिकल्स की गतिविधि को बेअसर करने के अलावा, विटामिन सी वाइट ब्लड सेल्स के निर्माण को भी बढ़ा सकता है।

4. मेटाबॉलिज़्म में सुधार करता है

कद्दू में विभिन्न प्रकार के बी विटामिन होते हैं, जो शरीर में विभिन्न प्रकार की मेटाबॉलिज़्म गतिविधियों के लिए आवश्यक होते हैं, जैसे कि एनर्जी होमियोस्टेसिस, रिपेयरिंग और ग्रोथ, हार्मोन का उतार-चढ़ाव और एंजाइम निर्माण। कद्दू मस्तिष्क और रीढ़ की जन्म संबंधी असामान्यताओं को रोकने और फोलेट युक्त आहार दैनिक मूल्य का 10% प्रदान करता है।

5. मधुमेह रोगियों के लिए सर्वश्रेष्ठ 

कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए स्वास्थ्य ज़ोखिम पैदा करते हैं क्योंकि ये ब्लड शुगर के स्तर को तेज़ी से बढ़ा सकते हैं। फिर भी, कद्दू में विशेष प्रकार के कार्ब्स होते हैं, जैसे पेक्टिन, पॉलीसेकेराइड आदि। 

कद्दू का कम मात्रा में सेवन करना मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है, क्योंकि ऐसे पदार्थों में एंटी-इंफ्लेमेटरी और इंसुलिन-को रेगुलेट करने की वशेषताएँ होती हैं, जैसा कि वैज्ञानिक अनुसंधान के माध्यम से पता चला है।

6. सूजन कम करता है

कुकुर्बिटासिन्स सभी प्रकार के स्क्वैश, साथ ही कुछ खरबूजे और अन्य समान खाद्य पदार्थों में मौजूद अलग अलग मॉलिक्यूल है, जो वास्तव में सब्ज़ी के डिफेन्स सिस्टम का एक घटक है। कद्दू शरीर को सूजन-रोधी प्रभाव, गठिया और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों के लक्षणों को बेअसर करते हुए ऑक्सीडेटिव तनाव को भी कम करेगा।

7. कोलेस्ट्रॉल को मैनेज करता है

कद्दू में डाइटरी फाइबर की DRC का 20% से अधिक होता है, जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बेहतरीन होता है। इसके अलावा, विंटर स्क्वैश में ओमेगा-3 फैटी एसिड "खराब" (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करके और अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करेगा, ये दोनों हृदय रोग के लिए सुरक्षात्मक हैं। 

8. पाचन में सुधार करता है

कद्दू अपने हाई फाइबर कंटेंट और स्टार्चयुक्त होने के कारण एक स्वस्थ पाचन आहार के लिए एक बढ़िया सप्लीमेंट है। कब्ज़, सूजन, और ऐंठन कुछ ऐसे मुद्दे हैं जिन्हें आपके फाइबर सेवन में वृद्धि से कम किया जा सकता है। आप कोलोरेक्टल अल्सर और अन्य पाचन संबंधी समस्याओं के ज़ोखिम को भी कम कर सकते हैं।

9. कैंसर रोधी होता है 

कैरोटेनॉयड्स, जो कद्दू को विशिष्ट पीली रंगत देते हैं, उसे प्रयोगशाला अध्ययनों में सूरज से तपी त्वचा कैंसर के विकास को रोकने और सेल्स के बीच संचार को नियंत्रित करके सेल्स के प्रसार के लिए बताया गया है। यह एंटीकार्सिनोजेनिक फूड्स में से एक है।

कद्दू की व्यंग्जन विधि 

1. भुना हुआ कद्दू और लाल शिमला मिर्च सूप

नारियल का दूध, अदरक, और स्मोक्ड पैपरिका का उपयोग करते हुए, यह सूप भुने हुए बटरनट स्क्वैश और लाल शिमला मिर्च का मिश्रण है। मलाईदार, स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए :-

सामग्री

• कद्दू - 1, छोटा छिला और कटा हुआ 
• लाल शिमला मिर्च - 3 मध्यम आकर की कटी हुई
• लहसुन - 3-4 कलियाँ चिली हुई 
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• सब्ज़ी शोरबा - 2 कप
• नारियल का दूध - 1 कप फुल-फैट
• अदरक - ½  छोटा चम्मच किसा हुआ 
• स्मोक्ड पेपरिका- 1 ½ चम्मच
• नमक + काली मिर्च- स्वादानुसार 
• गार्निश-  ताजी सामग्री (जैसे अजमोद या तुलसी), कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज, आदि।
• नींबू के रस - वैकल्पिक:

व्यंजन विधि

1. आपका ओवन को 400 डिग्री F पर रखें।

2. वेजिटेबल पीलर का उपयोग कद्दू छील कर पकाने के लिए करें। आप बीज निकाल सकते हैं और कद्दू को लगभग ½  से 1 इंच आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं। 

कटे हुए कद्दू को बेकिंग शीट पर फैलाएं और बेक करने से पहले नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। इसके ऊपर एक चम्मच जैतून का तेल लगाएं। पलट ते हुए, 30 मिनट के लिए 400 डिग्री पर ओवन में बेक करें।

3. इस बीच, शिमला मिर्च को धो लें, बीच का हिस्सा हटा दें और उन्हें चौथाई भाग में काटें। शिमलामिर्च और लहसुन को एक अलग बेकिंग शीट पर फैला दें। नमक और काली मिर्च और एक चम्मच जैतून का तेल मिलायें। ओवन में रखें और बीच में पलट ते हुए 20 मिनट तक पकायें।

4. जब सब्ज़ियाँ भुन रही हों, तो सब्जी के शोरबे को बर्नर पर गर्म करें।

5. कद्दू, शिमला मिर्च और लहसुन को ओवन से बाहर निकालें। उन्हें सब्जी शोरबा, नारियल का दूध, अदरक, और पेपरिका के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायें। अपनी पसंद के अनुसार सूप को पतला करने के लिए, बेझिझक थोड़ा अतिरिक्त नारियल का दूध या सब्ज़ी शोरबा मिला सकते हैं।

6. इसे विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ परोसा जा सकता है। गर्म सर्व करें। 

निष्कर्ष 

कद्दू में महत्वपूर्ण विटामिन, मिनरल और इलनेस रेडिकल्स प्रचुर मात्रा में हो सकते हैं। इसके कम कैलोरी और हाई फाइबर कंटेंट  के साथ, कद्दू वज़न घटाने में सहायता कर सकता है और आपको कैंसर, हृदय रोग और डेमेंसीअ सहित बीमारियों से बचा सकता है।

सामान्य प्रश्न

1. क्या कद्दू वज़न घटाने में लाभ दायक है?

हाँ, यह देखा गया है कि कद्दू को लंबे समय तक खाने से वज़न घटाने में मदद मिलती है।

2. सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विंटर स्क्वैश/ कद्दू कौन सा है?

सबसे आम विंटर स्क्वैश बटरनट विंटर स्क्वैश है। यह आसानी से उपलब्ध होते हैं।

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