मशरूम के स्वास्थ्य लाभ

क्या आप जानते हैं कि आपके पास्ता और सैंडविच में मौजूद मशरूम एक फंगस है? 

सदियों से मशरूम को उनके औषधीय, और चिकित्सा गुणों के लिए खाया और इस्तेमाल किया जाता रहा है। पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

उन्हें वैज्ञानिक समुदाय में एगारिकस बिस्पोरस (Agaricus Bisporus) के रूप में जाना जाता है। जो चीज मशरूम को और अधिक विशिष्ट बनाती है वह यह है कि इसकी सभी किस्में कम कार्ब और कम फैट वाली होती हैं - जिनमें अच्छी मात्रा में फाइबर और पोषक तत्व होते हैं।

अध्ययनों और जानवरों के परीक्षणों से पता चला है कि मशरूम में सूजन-रोधी और कैंसर-रोधी गुण होते हैं। इनमें इंडोल्स (indoles), पॉलीफेनोल्स (polyphenols), लीसेकेराइड (polysaccharides) और कैरोटेनॉयड्स(carotenoids) गैर-पोषक पौधों के पदार्थों के रूप में होते हैं।

इस प्रकार का फंगस कई घरों में पेंट्री स्टेपल है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह मानव शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है जिन्हें हम आज जानेंगे।

विषयसूची

1. मशरूम: द मैजिक फंगस

2. मशरूम में पोषक तत्व

3. मशरूम और स्वास्थ्य

4. मशरूम के अन्य स्वास्थ्य लाभ

5. निष्कर्ष

6. सामान्य प्रश्न

मशरूम: द मैजिक फंगस

कई शेफ स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर स्वादिष्ट व्यंजनों को एक साथ रखने के लिए 'उमामी' मशरूम का इस्तेमाल करते हैं। उनके अमीनो एसिड ग्लूटामेट के कारण मशरुम में उच्च पोषण मूल्य होते है। ये पनीर, मीट और सूप में भी पाए जा सकते हैं।

विभिन्न आकारों में पाए जाने वाले मशरूम के 10,000 से अधिक प्रकार हैं। मशरूम एक कवक (fungus) है जिसे एर्गोस्टेरॉल (ergosterol) कहा जाता है। जानवरों में कोलेस्ट्रॉल की तरह, वे पौधे आधारित उत्पाद नहीं हैं और न ही वे पशु-आधारित उत्पाद हैं। हालांकि, उन्हें एक सब्जी माना जाता है। यूवी प्रकाश के संपर्क में आने पर यह एर्गोस्टेरॉल विटामिन डी में तब्दील हो जाता है।

चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका को दुनिया भर में मशरूम के शीर्ष पांच उत्पादकों में माना जाता है। मांसल गोल टोपी और गलफड़े आमतौर पर उनके नीचे अंतर करते हैं।

मशरूम में पोषक तत्व

जैसा कि पहले चर्चा की गई है, मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं; यह बताता है कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ क्यों हैं। मशरूम में निम्नलिखित कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं:

• सेलेनियम
• ताँबा
• पोटैशियम
• विटामिन डी
• फास्फोरस
• बी विटामिन (बी 2, बी 3, फोलेट, बी 5)

मशरूम और स्वास्थ्य

मैटेक और शीटकेक जैसे मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से दवाओं के रूप में किया जाता रहा है। रिषि  मशरूम का उपयोग केवल चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है क्योंकि वे खाने में कठिन होते हैं।

मशरूम में पादप रसायन घटक एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर विरोधी होते हैं। हालांकि, मानव परीक्षणों और अनुसंधान प्रयोगों की कमी के कारण यह अभी भी स्पष्ट नहीं है। बावजूद इसके, चिकित्सा विशेषज्ञों ने वर्षों से मशरूम के सेवन की सलाह दी है।

मशरूम एक अपवाद हैं! जानवरों और पौधों की कोशिकाओं पर कुछ शोध से पता चला है कि मशरूम प्रतिरक्षा कोशिकाओं को उत्तेजित कर सकते हैं, जो ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने में मदद करते हैं। मशरूम में बीटा-ग्लुकन और पॉलीसेकेराइड कैंसर से लड़ने वाले इन गुणों का उपयोग करके हृदय रोगों के जोखिम को कम किया जा सकता है।  

मशरूम के अन्य स्वास्थ्य लाभ

उपरोक्त लाभों के अलावा, मशरूम में विभिन्न कैंसर विरोधी गुणों पर गहन शोध हुआ है ।  इसके कुछ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ भी हैं जैसे एंटी-हाइपरटेंसिव, जो रक्तचाप के स्तर को कम करने और प्रबंधित करने में मदद करता है।

मशरूम एंटीऑक्सिडेंट और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, मशरूम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जो इस प्रकार हैं:

1. कुछ मशरूम एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-डायबिटिक और एंटीवायरल होते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि मशरूम अपने सभी गुणों और पोषक तत्वों से लीवर की रक्षा करता है।

2. वे पोटेशियम, सेलेनियम और तांबे जैसे विभिन्न पोषक तत्वों से भरे होते हैं। पोटेशियम रक्त वाहिकाओं में तनाव और निम्न (बीपी) रक्तचाप को कम करता है।

3. मशरूम कैलोरी युक्त खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं; वे बीएमआई में सुधार करते हैं और हमारे पेट के पास अतिरिक्त पाउंड को कम करते हैं।

4. मशरूम में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को कैंसर और अल्जाइमर जैसी कई सूजन संबंधी बीमारियों से बचाते हैं।

5. वे बीटा-ग्लुकन, सेलेनियम पोषक तत्व और अल्फा-ग्लूकन में भी समृद्ध हैं, जो शरीर को किसी भी संक्रमण से लड़ने में सहायता करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

निष्कर्ष

मशरूम के रूप में ज्ञात, फंगस के बारे में जानने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि औषधीय मशरूम नवीन जैव चिकित्सा अणुओं का एक समृद्ध स्रोत है। कई दवा कंपनियों ने विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों के लिए मशरूम को चिकित्सीय स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए अपनी उत्सुकता दिखाई है।

मशरूम की एक विस्तृत विविधता है! कुछ प्रजातियां खाने योग्य हैं; कुछ नहीं हैं। जिनका आप सेवन कर सकते हैं वे पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरे होते हैं। वे आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं। यह जादुई कवक मानव शरीर को लाभों की एक लंबी सूची प्रदान करता है!

सामान्य प्रश्न

1. क्या कुछ मशरूम जहरीले और हानिकारक हो सकते हैं?

हां, कुछ मशरूम जैसे अमनिता मशरूम क्रोनिक लीवर नेक्रोसिस का कारण बन सकते हैं, जिसमें आपको नींद, उल्टी, मतली और आपकी त्वचा का पीलापन होता है।

2. मशरूम को अपने सभी पोषक तत्वों को बनाए रखने में सक्षम होने के लिए कैसे पकाना चाहिए?

मशरूम एक ऐसा तत्व है जिसे लोग अपनी बनावट और स्वाद के लिए खाने की थाली में पसंद करते हैं। शोध के अनुसार, मशरूम के स्वाद का आनंद लेते हुए उनके पोषण और स्वास्थ्य लाभों को बनाए रखने के लिए उन्हें पकाने के लिए ग्रिलिंग और माइक्रोवेविंग सबसे अच्छे तरीके हैं।

3. किस प्रकार के मशरूम खाने योग्य होते हैं?

दुनिया भर में मशरूम की 10,000 से अधिक प्रजातियां उपलब्ध हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं, कुछ अखाद्य हैं। जबकि अधिकांश जंगली मशरूम को जहरीला माना जाता है, कुछ प्रकार के जंगली मशरूम खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, लेकिन केवल तभी जब ठीक से पकाया जाता है। खाद्य मशरूम हैं शिटेक मशरूम, बटन मशरूम, पोर्टोबेलो, सीप मशरूम, मोरेल मशरूम और सेरेमनी मशरूम।

4. अगर मुझे एलर्जी है तो मैं मशरूम की जगह क्या खा सकता हूं?

यदि आपको मशरूम से एलर्जी है, तो आप विकल्प के रूप में टेम्पेह, बैंगन या टोफू का सेवन कर सकते हैं क्योंकि उनके स्वाद और बनावट समान हैं। लेकिन हमेशा चिकित्सकीय परामर्श लेने की सलाह दी जाती है!

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