सफेद सोयाबीन के स्वास्थ्य लाभ और पोषण मूल्य

सफेद सोयाबीन लेज्यूम्स जाती से संबंधित है और पूर्वी एशिया की मूल फसल है। यह पौधों पर आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और आयरन, कैल्शियम और सोया प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्रोत है।

ज़्यादातर लोग सोयाबीन के उपोत्पाद जैसे सोया चंक्स, सोयामिल्क और टोफू का सेवन करते हैं।

सोयाबीन फाइबर युक्त होने के कारणवज़न घटने में भी बहुत सहायक है, यह मधुमेह रोगियों में ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के गुण होते हैं, जो बेहतर स्वास्थ्य में मदद करते हैं। इसके अलावा, सफेद सोयाबीन विटामिन और मिनरल से भी भरपूर होते हैं।

विषयसूची

1. सोयाबीन के पोषण मूल्य 

2. सफेद सोयाबीन के स्वास्थ्य लाभ

3. वज़न घटाने के लिए सोयाबीन कैंसे फायदेमंद होता है?

4. सोयाबीन का सेवन किन रोगों में प्रतिबंधित है?

5. सोयाबीन की रेसिपी

6. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

7. निष्कर्ष 

8. सामान्य प्रश्न

सोयाबीन के पोषण मूल्य

सोयाबीन स्वास्थ्य के लिए बेहद अच्छा होता है, और 30g सोयाबीन में कई पोषक तत्व होते हैं, जिन्हें अगर सही तरीके से लिया जाए तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक हो सकता है।

• कैलोरी- 125 Kcal
• फैट - 5.98g
• प्रोटीन- 10.95 g
• कार्बोहाइड्रेट- 9.05 g
• फाइबर- 2.8 g
• पोटैशियम- 539 g
• कैल्शियम- 83mg
• आयरन- 4.71 mg

सफेद सोयाबीन के स्वास्थ्य लाभ

सोयाबीन और सोया खाद्य कोरोनरी हार्ट डिसीज़, स्ट्रोक और कार्डियोवैस्कुलर डिसीज़ सहित स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को रोकते हैं और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। इसके अलावा, आप स्वाभाविक रूप से सहनशक्ति बढ़ाने और अन्य शारीरिक लाभों के लिए सोयाबीन को अपने आहार में सोया बड़ी, सोया ग्रेन्यूल्स या सोया चंक्स जैसे रूपों में शामिल कर सकते हैं।

1. यह मेनोपॉज़ के लक्षणों को कम कर सकता है

मेनोपॉज़ के लक्षणों में पसीना और हॉट फ्लैशेस शामिल हैं, जो एस्ट्रोजेन के स्तर को कम कर सकते हैं। मेनोपॉज़ के दौरान अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए अपने आहार में सोया-आधारित उत्पादों को शामिल करने का प्रयास करें। एशियाई महिलाओं में मेनोपॉज़ के लक्षणों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है क्योंकि वे अपने दैनिक दिनचर्या में अच्छी मात्रा में सोया उत्पादों का सेवन करती हैं।

मेनोपॉज़ के लक्षणों को कम करने में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति ज़रूरी है।

2. कैंसर के खतरे को कम करता है

सोयाबीन के सेवन से महिलाओं में ब्रेस्ट टिशू बढ़ते हैं, जिससे ब्रेस्ट कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। वे प्रोस्टेट और गैस्ट्रिक कैंसर जैसे कुछ कैंसर के जोखिम को भी कम करते हैं इसलिए इन्हे कैंसर-रोधी भोजन कहा जाता है।

ल्यूनासिन और आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति में कैंसर को रोकने वाले गुण होते हैं।

3. हड्डियों को मज़बूत रखता है

मेनोपॉज़ हड्डियों के घनत्व को कम कर सकता है; हालांकि, सोयाबीन के सेवन से हड्डियों का घनत्व बढ़ सकता है, विशेषकर मेनोपॉज़ वाली महिलाओं में।

4. स्लीप डिसऑर्डर की संभावना को कम करता है 

कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि सोयाबीन का सेवन अनिद्रा और नींद की अन्य समस्याओं की संभावना को कम करने में मदद कर सकता है।

यदि आप नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं तो सोयाबीन में मैग्नीशियम की मात्रा नींद की गुणवत्ता को बढ़ाने में मदद करती है।

5. मधुमेह का प्रबंधन करता है

सोयाबीन इंसुलिन सेंसिटिविटी को बढ़ाने और शरीर में ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसमें कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होता है, तो यह मधुमेह रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति ग्लूकोज़ नियंत्रण को बढ़ाती है और शरीर में इंसुलिन के प्रतिरोध को कम करती है।

6. गर्भवती महिलाओं के लिए लाभदायक 

सोयाबीन विटामिन B से भरपूर होता है, और फोलिक एसिड शिशुओं में दोषों को रोकता है और एक बच्चे के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है। लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

वज़न घटाने के लिए सोयाबीन कैंसे फायदेमंद होता है?

सोयाबीन कम कैलोरी वाला भोजन है; इन्हें अपने आहार में शामिल करने से वज़न कम करना आसान हो सकता है। अंडरराइट किए गए हैं सोयाबीन के वे गुण जो आपकी वज़न घटाने की यात्रा में आपकी मदद करेंगे।

1. प्रोटीन में अच्छा होता है

सोयाबीन का सेवन सलाद और करी के साथ किया जा सकता है। वे अच्छी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं और वज़न घटाने में मदद करते हैं।

2. इसमें चीनी की मात्रा कम होती है

सोयाबीन में चीनी कम होती है और वज़न कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। साथ ही जो लोग डायबिटिक हैं वे सोया उत्पादों को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

3. फाइबर से भरपूर

सोयाबीन फाइबर से भरपूर होता है और पेट को अधिक समय तक भरा रखता है; इसलिए, आप पूरे दिन कम कैलोरी खाते हैं। साथ ही, यह मधुमेह रोगियों में ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में मदद करता है।

सोयाबीन का सेवन किन बीमारियों में प्रतिबंधित है?

1. हाइपोथयरॉइडिज़्म 

सोयाबीन शरीर में आयोडीन के स्तर को धीमा कर देता है, खासकर हाइपोथयरॉइडिज़्म से पीड़ित लोगों के लिए। इसलिए, डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ आयोडीन के स्वस्थ स्तर को बनाए रखने के लिए सोयाबीन और उनके उत्पादों का सेवन न करने की सलाह देते हैं।

2. किडनी की पथरी और किडनी डिसऑर्डर 

सोयाबीन में ऑक्सालेट्स होते हैं जो किडनी की पथरी के खतरे को बढ़ा सकते हैं, क्योंकि वे किडनी में पथरी बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं। इसलिए, आहार विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अगर किसी को किडनी में पथरी रही हो, तो सोयाबीन और उनके उत्पादों से परहेज करें।

किडनी की समस्या वाले मरीजों को सोयाबीन का सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इसमें फाइटोएस्ट्रोजन नामक यौगिक होता है और सोयाबीन का सेवन करने से यह रक्त में बढ़ सकता है, जिससे किडनी फेल हो सकती है।

सोयाबीन की व्यंजन विधि

ToneOp आपको प्रोत्साहित करता है कि स्वाद में बदलाव के लिए सूचीबद्ध किए गए व्यंजनों को आज़माएँ और यह पता लगाएं कि स्वस्थ खाद्य पदार्थ कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं।

1. सोयाबीन करी

एक प्रामाणिक और प्रोटीन युक्त सोया करी आपको वज़न कम करने में मदद करती है और इसे बनाना भी आसान है।

सामग्री

• भिगोया हुआ सोयाबीन- 30 g
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• कटा हुआ लहसुन- 4-5 कलियां
• गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
• धनिया पत्ती- 3 बड़े चम्मच
• नमक - स्वादअनुसार

व्यंजन विधि

1. भीगे हुए सोयाबीन को 3-4 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं और आधा पानी निकाल दें और बाकी पानी एक तरफ रख दें।

2. एक गहरे पैन में तेल, जीरा और कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ देर के लिए भूनें।

3. अब सूखा मसाला डालकर अच्छी तरह पकाएं।

4. पकी हुई सोयाबीन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि करी पर्याप्त रूप से पक न जाए और गाढ़ी न हो जाए।

5. इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें और चावल या रोटी के साथ सर्व करें।

2. सूखी सोयाबीन करी

स्वादिष्ट स्वाद नारियल के स्वाद वाली सूखी सोयाबीन करी न सिर्फ आपका स्वाद बढ़ाएगी बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होगी। 

करी के लिए सामग्री

• सूखा सोयाबीन - 30g
• हल्दी पाउडर- ½  छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• प्याज - 1 कटा हुआ
• नारियल का तेल- 1 छोटा चम्मच

मोटे तौर पर पिसा हुआ मिश्रण

• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• नारियल कद्दूकस किया हुआ- ½  बड़ा चम्मच
• काली मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• धनिया बीज- 1 छोटा चम्मच
• लहसुन कटा हुआ- 3-4
• पानी - ½ कप

तड़के बनाने के लिए

• करी पत्ता- 5 से 6
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• सरसों के दाने - ½ छोटा चम्मच

व्यंजन विधि

1. सोयाबीन को रात भर भिगो दें और नमक के साथ 3-4 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।

2. अब दरदरा मिश्रण बनाएं।

3. एक पैन लें और उसमें तेल, राई और करी पत्ता डालें। 

4. फिर कटा हुआ प्याज डालें और हल्का लाल होने तक पकने दें।

5. अब पके हुए सोयाबीन डालें।

6. हल्दी, दरदरा पिसा हुआ पेस्ट और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

7. 6-7 मिनट तक पकाएं, जब तेल ऊपर आने लगे तो इससे पता चलता है कि मसाला ठीक से पक गया है। 

8. चावल या रोटी के साथ परोसें।

आहार विशेषज्ञ की सलाह 

मेनोपॉज़ वाली महिलाओं के लिए सोयाबीन या किसी भी सोया उत्पाद का सेवन उत्कृष्ट है। हालांकि, ये लक्षण महिला स्वास्थ्य पर भारी पड़ते हैं, इसलिए आहार विशेषज्ञ होने के नाते, मैं ऐसे लक्षणों को दूर करने के लिए किसी भी उत्पाद के कम से कम 1-2 बड़े चम्मच या 100 ml सोयामिल्क का सेवन करने की सलाह देती हूँ।

आप रोटी बनाने के लिए गेहूं के आटे के साथ सोया आटा मिला सकते हैं, या आप दिन में एक बार सोयामिल्क चाय या कॉफी (100 ml) पी सकते हैं

                                                                                                                                                 -डाइटीशियन अक्षता गांडेविकर

निष्कर्ष

सोयाबीन प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। एशियाई देशों में सोयामिल्क, सोया सॉस, टोफू, टेम्पेह आदि के रूप में आमतौर पर सोयाबीन का सेवन किया जाता है। इसलिए सर्वोत्तम पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए अक्सर सोया उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सामान्य प्रश्न

1. सोयाबीन की उत्पत्ति कहाँ से हुई?

सोयाबीन की उत्पत्ति चीन में हुई; हालाँकि, कुछ का मानना ​​है कि सोया अमेरिका की मूल फसल है।

2. क्या सोयाबीन आपको मोटा कर सकता है?

सोयाबीन में बहुत कम कार्ब्स और हाई प्रोटीन होता है, जो आहार विशेषज्ञों द्वारा सुझाई गई आवश्यक मात्रा में सेवन करने पर वज़न प्रबंधन में मदद करता है।

3. क्या कुछ लोगों को सोयाबीन से मुंहासे निकलते हैं?

हाँ, यह कुछ लोगों को प्रभावित करता है क्योंकि वे इसके प्रति प्रतिक्रियाशील होते हैं, और सोया उत्पाद कभी-कभी मुँहासे पैदा कर सकते हैं।

4. क्या सोयाबीन के स्प्राउट्स को अन्य स्प्राउट्स की तरह कच्चा खाया जा सकता है?

आप कभी-कभी अंकुरित सोयाबीन का कच्चे रूप में सेवन कर सकते हैं; इन्हें आसानी से पचाने के लिए सेवन से पहले इन्हें ठीक से पकाना बेहतर होता है।

5. क्या सोया उत्पाद डायरिया का कारण बन सकते हैं?

कई लोगों को सोया उत्पाद खाने से एलर्जी होती है, जिससे दस्त और उल्टी होती है; साथ ही, कई लोगों में सूजन और खुजली जैसे एलर्जी के लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

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