ब्राउन शुगर और गुड़ में अंतर और उनके लाभ

हमने सुना है कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी से बेहतर है, लेकिन क्या कोई ऐसा विकल्प है जो ब्राउन शुगर से भी बेहतर हो? आइए जानते हैं।

मीठे व्यंजनों के बिना भारतीय खाने का स्वाद हमेशा अधूरा रहता है। भारत में मिठाइयों और चीनी का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है। भारतीय बाज़ार में कई प्रकार की शुगर और उनके प्रकार उपलब्ध हैं जैसे चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, शहद आदि। ये सभी आपकी रेसिपी में मीठा स्वाद जोड़ते हैं लेकिन ये पोषक मूल्य, लाभ आदि जैसे कई पहलुओं में भिन्न हैं। उदाहरण के लिए ब्राउन शुगर और गुड़ की बनावट बहुत समान है लेकिन स्वाद और पोषक मूल्य में भिन्न हैं। 

आइये ToneOp के इस ब्लॉग में समझते हैं कि इन दोनों में ज़्यादा स्वास्थ्य वर्धक क्या है।  

विषयसूची

1. ब्राउन शुगर

2. गुड़

3. ब्राउन शुगर के पोषक मूल्य

4. गुड़ के पोषक मूल्य

5. ब्राउन शुगर और गुड़ में अंतर

6. अधिक स्वास्थ्यवर्धक क्या है?

7. निष्कर्ष 

8. सामान्य प्रश्न     

ब्राउन शुगर

ब्राउन शुगर एक ब्राउन कलर की सुक्रोज शुगर उत्पाद है। गुड़ का विशिष्ट रंग, रस के गाढ़े हो जाने के कारण होता है। ब्राउन शुगर में गुड़ की मात्रा और प्रोसेसिंग स्तर क्रमशः इसके रंग और बनावट को निर्धारित करते हैं। प्राकृतिक ब्राउन शुगर या तो अनसोफिस्टिकेटेड या आंशिक रूप से रिफाइंड सॉफ्ट शुगर होती है जो चीनी के क्रिस्टल से बनी होती है या इसे सफेद चीनी (कॉमर्शियल ब्राउन शुगर) के साथ शीरे को मिलाकर बनाया जाता है

ब्राउन शुगर में गुड़ की उपस्थिति इसको अलग स्वाद और बनावट देती है। ब्राउन शुगर विभिन्न रूपों में आती है, नमी की मात्रा के आधार पर, इसके क्रिस्टल नरम या मोटे हो सकते हैं। इसे विभिन्न प्रोसेसिंग विधियों और गुड़ की मात्रा में समायोजन के माध्यम से संशोधित किया जा सकता है। लोग अक्सर ब्राउन शुगर की सॉफ्ट लाइट और डार्क किस्मों का अधिक उपयोग करते हैं, जो बेकिंग में उपयोग की जाती हैं।

गुड़

गुड़ एक स्वीटनर है जो दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीका में बहुत प्रसिद्ध है। यह चीनी की एक कम परिष्कृत किस्म है। दूसरे शब्दों में, हम कह सकते हैं कि गुड़ भारतीय उपमहाद्वीप, दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीका में खाया जाने वाला एक पारंपरिक नॉन-सेन्ट्रीफ्यूगल गन्ने से बनने वाला पदार्थ है। यह सुनहरे भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है क्योंकि यह गन्ने के रस का एक केंद्रित उत्पाद है जिसमें गुड़ और क्रिस्टल अलग नहीं होते। इसमें 20% नमी, 20% इनवर्ट शुगर और 50% सुक्रोज होता है। ऐसा माना जाता है कि अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में गुड़ "स्वास्थ्यवर्धक" होता है। गुड़ के समग्र स्वास्थ्य लाभों और दुष्प्रभावों पर अध्ययन वर्तमान में आयोजित किए जा रहे हैं, विज्ञान ने इनमें से कुछ दावों को मान्य किया है।

ब्राउन शुगर के पोषक मूल्य

सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर निश्चित रूप से एक स्वस्थ विकल्प है। 100 g ब्राउन शुगर में शामिल हैं:

• कैलोरी - 377 Kcal
• कार्बोहाइड्रेट - 97 g
• प्रोटीन - 0 g
• फैट - 0 g
• कैल्शियम - 85 mg
• आयरन - 1.91 mg
• मैग्नीशियम - 29 mg
• फास्फोरस - 22 mg
• पोटेशियम - 133 mg
• सोडियम - 39 mg
• ज़िंक - 0.18 mg
• थायमिन - 0.008 mg
• राइबोफ्लेविन - 0.007 mg
• विटामिन B 6 - 0.026 mg

गुड़ के पोषक मूल्य

ब्राउन शुगर को सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और ब्राउन शुगर की तुलना में गुड़ को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। 100 ग्राम गुड़ में होता है:

• कैलोरी - 383 Kcal
• कार्बोहाइड्रेट - 98 g
• फैट- 0.1 g
• प्रोटीन - 0.4 g
• कैल्शियम - 80mg
• आयरन - 5.4 mg
• मैग्नीशियम - 160 mg
• फास्फोरस - 40 mg
• पोटेशियम - 140 mg
• सोडियम - 30 mg
• सेलेनियम - 1.4 mcg
• नियासिन - 2.0 mg
• विटामिन - B6 0.4 mg
• पैंटोथेनिक एसिड - 1.0 mg

ब्राउन शुगर और गुड़ में अंतर

गुड़ सेन्ट्रीफ्यूगल में कटाई के बिना बनाई गई अनरिफाइंड शुगर है। जबकि सेंट्रीफ्यूगिंग ब्राउन शुगर के शोधन की प्रक्रिया का एक चरण है, जो रिफाइंड शुगर है। गुड़ में ब्राउन शुगर की तरह चारकोल ट्रीटमेंट नहीं किया जाता।

गुड़ लंबे समय से भारत और इसके आस-पास के क्षेत्रों में खाया जाने आम स्वीटनर है। इसका उपयोग विभिन्न भारतीय नमकीन और मीठे व्यंजनों और पेय पदार्थों में किया जाता है। ब्राउन शुगर शिथिल क्रिस्टल में उपलब्ध एक सर्व-उद्देशीय स्वीटनर के रूप में कार्य करता है जो इसे बेकिंग के लिए एकदम सही बनाता है।

1. बनाने की प्रक्रिया

वह प्रक्रिया जिसके द्वारा ब्राउन शुगर और गुड़ का उत्पादन किया जाता है, इन दोनों के बीच प्रमुख अंतर है। रिफाइंड शुगर एक निश्चित मात्रा में गुड़ के साथ मिलकर ब्राउन शुगर बनाती है। ब्राउन शुगर में गुड़ के कारण इसका रंग और स्वाद टॉफी जैसा होता है। बारबेक्यू सॉस, कुकी आटा और समृद्ध डेसर्ट में अक्सर इस प्रकार की शुगर होती है। गुड़ को गन्ने के रस या खजूर के रस से बनाया जाता है।

इसे सख्त करने के लिए सांचों में रखने से पहले, गन्ने के रस को एक गाढ़े, भूरे रंग के पेस्ट में बदल दिया जाता है। चूँकि गुड़ अनप्रोसेस्सेड होता है, इसीलिए यह भूरे रंग का होता है और कई प्रकार के स्वादों में आता है। गुड़ में हल्का स्मोकी और कैरेमल जैसा स्वाद होता है।

2. पोषण मूल्य

हालांकि दोनों के कैलोरी समान होती हैं, लेकिन गुड़ में आयरन और अन्य आवश्यक मिनरल्स की उल्लेखनीय मात्रा होती है। गुड़ उन लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है जो अपने मिनरल कंटेंट के कारण सफेद या ब्राउन शुगर से केवल कैलोरी कम करना चाहते हैं।

कोई यह तर्क दे सकता है कि ब्राउन शुगर में गुड़ के कारण कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे मिनरल होते हैं। ये मिनरल वास्तव में कोई लाभ नहीं देते, क्योंकि ये केवल बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

इसके बावजूद, ब्राउन शुगर अभी भी सफेद चीनी से बेहतर है क्योंकि सफेद चीनी में पोषक तत्वों की कमी होती है और इसमें सल्फर होने का खतरा होता है। सल्फर एक ऐसा पदार्थ है जो मनुष्यों के लिए विषाक्त है फिर भी शोधन प्रक्रिया में नियोजित किया जाता है।

3. मिठास

ब्राउन शुगर और गुड़ में मिठास की मात्रा में अंतर होता है। एक हैल्दी स्वीटनर के रूप में गुड़ ब्राउन शुगर की तुलना में कम मीठा होता है। गुड़ का स्वाद ब्राउन शुगर से अलग होता है क्योंकि इसमें उससे ज़्यादा मिनरल्स होते हैं। इस वजह से, आपको समान स्तर की मिठास प्राप्त करने के लिए ब्राउन शुगर के स्थान पर इसका उपयोग करते समय अधिक गुड़ का उपयोग करना चाहिए।

अधिक स्वास्थ्यवर्धक क्या है?

चाहे आप ब्राउन शुगर लें या वाइट शुगर, दोनों ही केवल कैलोरी हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। कम मीठा और पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण गुड़ एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। ब्राउन शुगर और गुड़ के बीच प्रमुख अंतर उनके पोषण मूल्य और स्वाद का है।

ब्राउन शुगर भी गुड़ से ही बनता है, लेकिन ब्राउन शुगर में हाई ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसमें मिनरल्स और विटामिन बहुत कम मात्रा में होते हैं। सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर और गुड़ निश्चित रूप से स्वस्थ विकल्प हैं।

निष्कर्ष

कई स्वास्थ्य विशेषज्ञों और फिटनेस एक्सपर्ट्स द्वारा गुड़ को सफेद चीनी से अधिक स्वस्थ विकल्प के रूप में माना जाता है। दूसरी ओर, गुड़ ठोस होता है और भोजन में मिलाने से पहले इसे टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए। ब्राउन शुगर का उपयोग आपके भोजन या पेय पदार्थों को बहुत अधिक मीठा किए बिना कम मात्रा में किया जा सकता है। गुड़ को एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जबकि ब्राउन शुगर एक सर्व-उद्देश्यीय स्वीटनर है।

अच्छी बात यह है कि आप कम मात्रा में गुड़ का सेवन कर सकते हैं लेकिन यदि आप वर्तमान में वज़न कम करने वाले आहार ले रहें हैं या इसे शुरू करना चाहते हैं तो आप सफेद या ब्राउन शुगर का उपयोग न करें। जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो गुड़ मधुमेह रोगियों के लिए भी सुरक्षित होता है क्योंकि यह ब्लड शुगर के स्तर को भी बढ़ाता है।

सामान्य प्रश्न

1. क्या हम रोज़ाना गुड़ का सेवन कर सकते हैं?

हाँ, भोजन के बाद हर दिन गुड़ का सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह पचाने में मदद करता है और हमारे शरीर के पाचन एंजाइमों को चालू करके कब्ज़ से बचाता है।

2. ब्राउन शुगर किससे बनती है?

सफेद चीनी को गन्ने से बनाया जाता है। ब्राउन शुगर के उत्पादन में केवल गुड़ का उपयोग किया जाता है। गुड़ की मात्रा चीनी को भूरा रंग प्रदान करती है।

3. क्या मधुमेह रोगी ब्राउन शुगर खा सकते हैं?

सफेद चीनी और ब्राउन शुगर में बहुत ही समान न्यूट्रिशनल प्रोफाइल और उनके मामूली स्वाद भिन्नता के बावजूद ब्लड शुगर के स्तर पर प्रभाव होता है। इसलिए, जिन लोगों को मधुमेह है, उनके लिए ब्राउन शुगर का कोई लाभ नहीं है। विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों को इष्टतम स्वास्थ्य के लिए चीनी का सेवन कम करना चाहिए।

4. क्या बेहतर है, गुड़ या ब्राउन शुगर?

सफेद/ब्राउन शुगर की तुलना में गुड़ को बेहतर विकल्प माना जाता है क्योंकि इसमें कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम सहित B विटामिन और मिनरल की थोड़ी मात्रा होती है।

5. क्या मैं ब्राउन शुगर को गुड़ से बदल सकता हूँ?

विशिष्ट भोजन बनाते समय ब्राउन शुगर के स्थान पर गुड़ का उपयोग किया जा सकता है। जहाँ कहीं भी आप सफेद या ब्राउन शुगर का उपयोग गार्निश या स्वीटनर के रूप में कर सकते हैं, गुड़ का उपयोग करने का प्रयास करें।

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