क्या हैं काले गुड़ के स्वास्थ्य लाभ और पोषण मूल्य

घर पर मिठाई है या नहीं ?, यह एक ऐसा सवाल है जिसका सामना लगभग हर घर में होता है। यदि आप अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाले बिना मीठा खाना चाहते हैं, तो अपने किचन कैबिनेट में काला गुड़ रखें। काला गुड़, जिसे पाम गुड़ के नाम से भी जाना जाता है, गन्ने के रस और ताड़ के पेड़ के अर्क से बनाया जाता है। इसमें एक प्राकृतिक उत्पाद के सभी लाभ होंगे लेकिन इसके पैकेज्ड काउंटरपार्ट्स की कोई कमी नहीं होगी। इसलिए अन्य आर्टिफिशियल शुगर के विकल्प के रूप में इसे चुनिए क्योंकि बहुत अधिक चीनी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है और कई मेडिकल कंडीशन को बढ़ाता है।

आइए ToneOp के इस ब्लॉग में जानते हैं कि काले गुड़ में और कितने पोषक तत्त्व पाए जाते हैं:

विषयसूची

1. काला गुड़ क्या है?

2. काले गुड़ के पोषण मूल्य

3. काले गुड़ के स्वास्थ्य लाभ 

4. अपने आहार में काले गुड़ को कैसे शामिल करें?

5. विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष 

7. सामान्य प्रश्न

काला गुड़ क्या है?

यदि आप अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाले बिना मीठे व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं, तो गन्ने के रस और ताड़ के अर्क से बना काला गुड़ आपकी रसोई में अवश्य होना चाहिए। काले गुड़ को दक्षिण भारत के कई हिस्सों में की पट्टी के रूप में जाना जाता है और अतिरिक्त चीनी के लिए एक उपयुक्त विकल्प है।

इसमें एक प्राकृतिक उत्पाद के सभी लाभ होते हैं लेकिन इसके पैक किए गए समकक्षों की कोई कमी नहीं होती। डायबिटीज़ और मोटापे का कारण बनने वाले अन्य मीठे उत्त्पादों की तुलना में, यह पोषक तत्वों और विटामिन में उच्च होता है। यह न केवल मीठे व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है बल्कि कृत्रिम सामग्रियों से भी मुक्त होता है और वज़न घटाने में मदद करता है।

काले गुड़ के पौष्टिक मूल्य

काला गुड़ 35 निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण नियमित चीनी का एक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। इसके अलावा, इसके कई चिकित्सीय लाभ हैं क्योंकि यह बिना पॉलिश किया हुआ है और इसमें आयरन, पोटेशियम, कॉपर, मैंगनीज़ और ज़िंक होता है।

100 g काले गुड़ में पाए जाते हैं:

• कैलोरी- 383 Kcal
• प्रोटीन- 0.4g
• फैट- 0.1g
• कार्ब्स- 86g
• कैल्शियम- 363g
• फास्फोरस- 62g
• आयरन- 11mg
• पोटेशियम- 1050mg
• मैग्नीशियम 90mg
• मैंगनीज़- 0.5mg

काले गुड़ के स्वास्थ्य लाभ 

काले गुड़ का उपयोग करने के अनेक फायदे हैं। यह पोषक तत्वों में उच्च होता है जो समग्र स्वास्थ्य में मदद कर सकता है। यह आयरन की कमी के कारण एनीमिया और हीमोग्लोबिन के स्तर में भी मदद करता है। इसके अलावा, काले गुड़ में मैग्नीशियम होता है, जो केंद्रीय नर्वस सिस्टम को लाभ पहुंचाता है।

इतना ही नहीं, यहाँ हमने काले गुड़ के और भी स्वास्थ्य लाभों को सूचीबद्ध किया है।

1. लिवर डिटॉक्सिफिकेशन में मदद करता है

CFTRI (सेंट्रल फूड टेक्नोलॉजिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट) के शोध के अनुसार, गुड़ एक प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर है जो लिवर के काम को काफी कम करता है। गुड़ शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालकर लिवर की सफाई करता है। काला गुड़ शरीर की सफाई और डिटॉक्सिफिकेशन में सहायता करता है।

यह न केवल आपके भोजन में स्वाद जोड़ता है बल्कि आपके रक्त को भी साफ करता है और आपके इम्यून सिस्टम को मज़बूत करता है। तो, अपने शरीर को प्रभावी ढंग से स्वस्थ रखने के लिए कुछ गुड़ खाएं।

2. बेहतर पाचन को बढ़ाता है

काला गुड़ पेट को साफ करता है और बाउल मोशन को आसान बनाता है। बेहतर भोजन अवशोषण के लिए विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल दिया जाता है। यह पौधा-आधारित उत्पाद आंत के बैक्टीरिया को नियंत्रित करता है, कब्ज़ और अपच का इलाज करता है।

3. मासिक धर्म की ऐंठन को कम करता है

मासिक धर्म की ऐंठन आपके दिन को सुस्त बना सकते हैं। हालांकि, थोड़ी मात्रा में काले गुड़ के पाउडर का सेवन करने से आपको इस ऐंठन को दूर करने में मदद मिल सकती है। यह एंडोर्फिन पैदा करता है, जो मूड स्विंग और क्रैम्प्स के दर्द को कम करता है।

4. कॉमन कोल्ड और साइनस का इलाज करता है

गुड़ से आप सर्दी और खांसी के लक्षणों से लड़ सकते हैं। लाभ लेने के लिए, गर्म पानी के साथ दो चम्मच गुड़ मिलाएं या अपनी चाय में चीनी के बजाय इसे उपयोग करें। काला गुड़ शरीर में गर्मी पैदा करता है, इसलिए आमतौर पर ठंड के मौसम में इसका सेवन किया जाता है। इसके अलावा, काले गुड़ की तासीर इसकी अविश्वसनीय मिठास में में पायी जाती है, जो वायरल रोगों को ठीक कर सकती है।

5. वज़न कम करने में मदद करता है

काले गुड़ में अविश्वसनीय रूप से पोटैशियम पाया जाता है। इस स्वीटनर का उच्च पोटेशियम हाइड्रेशन सूजन को कम करता है। नतीजतन, यह स्वीटनर आपको वज़न कम करने में मदद करता है लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए स्वस्थ आहार और सक्रिय जीवनशैली से जुड़े रहें।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन द्वारा 2018 के एक अध्ययन में कहा गया है कि सफेद चीनी के स्थान पर काले गुड़ का उपयोग करने पर वज़न घटाने में लिए बेहतर परिणाम मिलते हैं।

अपने आहार में काले गुड़ को कैसे शामिल करें?

काले गुड़ को अपने आहार में शामिल करने के कुछ तरीके यहाँ दिए गए हैं।

• काले गुड़ का इस्तेमाल आप घर में खाना पकाने और चॉकलेट बेकिंग में कर सकते हैं। मिठाई, पेनकेक्स और क्रेप्स में इन्हे डालने पर वे स्वाद बढ़ा देते हैं। यह आमतौर पर एशियाई खाना पकाने में विभिन्न स्वादों का प्रबंधन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि भारतीय व्यंजनों आदि में पाए जाते हैं।
• इस गुड़ का उपयोग उसी तरह करें जैसे आप मिठाई, पेय पदार्थ और करी में चीनी या गुड़ का करते हैं।
• अगर आप करी बना रहे हैं तो काले गुड़ को मिलाने से पहले क्रश कर लें। 
• तरल काला गुड़ एक उत्कृष्ट आइसक्रीम और टोस्ट टॉपिंग या सिरप बनाने के लिए बेहतरीन होता है। यह रोटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
• यदि आप कोई ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसके लिए चीनी की चाशनी की आवश्यकता होती है, तो आप इसे आसानी से तरल गुड़ से बदल सकते हैं।

विशेषज्ञ की सलाह

काला गुड़ सफेद चीनी और सामान्य गुड़ का एक स्वस्थ और बुद्धिमान विकल्प है, क्योंकि इसमें सफेद चीनी और सामान्य गुड़ की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसे आप अपने डाइट प्लान में अलग-अलग रूपों में इस्तेमाल कर सकते हैं। विशेष रूप से, यदि आप एक फिटनेस फ्रीक हैं, तो आपको सामान्य चीनी की जगह काले गुड़ का ही सेवन नहीं करना चाहिए।

- डाइटीशियन लवीना चौहान

निष्कर्ष 

वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में कम उपयोग किए जाने पर, काले गुड़ के कई फायदे हैं। इसके स्वास्थ्य लाभ उठाने के लिए आपको यह उत्पाद अवश्य लेना चाहिए। बस इसे सफेद चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करें। यह वाकई मददगार होगा।

सामान्य प्रश्न 

1. काला गुड़ पाउडर क्या है?

काला गुड़ पाउडर दक्षिण भारत में एक पारंपरिक प्राकृतिक स्वीटनर है। काला गुड़ रसायनों और ब्लीच से मुक्त होता है, जो इसे प्रसंस्कृत सफेद चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।

2. क्या गुड़ काले गुड़ से बेहतर है?

काले गुड़ में आयरन, फोलेट और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व होते हैं, सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है और यह खांसी और सर्दी के खिलाफ एक सिद्ध उपाय है। इसलिए यह गन्ने के गुड़ से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसका सेवन कम मात्रा में करें।

3. क्या काले गुड़ में विटामिन B12 होता है?

हाँ! काले गुड़ में अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जो इसे आदर्श स्वीटनर बनाते हैं। इसके सिर्फ 20g में 38 कैलोरी होती है और इसमें 9.8g कार्बोहाइड्रेट, 9.7g चीनी, 0.01 प्रोटीन, कोलीन, बीटाइन, विटामिन B12, B6, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और मैंगनीज़ होता है।

4.  क्या डयबिटीज़ रोगी काला गुड़ खा सकते हैं?

काले गुड़ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्कोर 41 है, जो इसे डायबिटीज़ के लिए भी उपयुक्त बनाता है। हालांकि, इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।

5. काले गुड़ के क्या दुष्प्रभाव हैं?

अगर ताज़ा गुड़ का सेवन किया जाए तो इससे डायरिया हो सकता है। कुछ लोगों ने ताज़ा गुड़ खाने से भी कब्ज़ की शिकायत की जाती है।

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