हैल्दी मटन रेसिपी

बकरी और मेमने का मटन दुनिया भर में सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला मांस है। हालांकि अन्य जानवरों का मांस भी खाया जाता है, लेकिन ये दोनों व्यापक रूप से उपलब्ध और लोकप्रिय होते हैं।

भेड़ के मटन की तुलना में बकरी के मटन में फैट की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम होती है। बकरी के मटन में ज़्यादा स्वाद होता है, जबकि मेमने का मटन फैट से भरपूर होता है।

चूंकि मटन में प्रोटीन, फैट, विटामिन और अन्य मिनरल जैसे पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे कई मेडिकल कंडीशन के लिए निर्धारित आहार में शामिल किया जाता है।

आइए ToneOp के इस ब्लॉग में हम मटन के कुछ महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों और स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में जानें।

विषयसूची

1. बकरी और मेमने के मटन के पोषण मूल्य

2. बकरी के मटन के स्वास्थ्य लाभ

3. मेमने के मटन के स्वास्थ्य लाभ

4. मटन की हैल्दी रेसिपी

5. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष 

7. सामान्य प्रश्न

बकरी और मेमने के मटन के पोषण मूल्य

बकरी और मेमने के मटन के पोषण मूल्य को समझने के लिए यहाँ कुछ तत्त्व सूचीबद्ध किये गए हैं कि आप जो खा रहे हैं वह आपके स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है।

बकरी का मटन

• कैलोरी- 109Kcal
• फैट- 2.31g
• प्रोटीन- 20.6g
• कार्ब्स- 0g
• सोडियम- 82mg
• कैल्शियम- 13mg
• पोटेशियम- 385mg
• आयरन- 2.83mg
• कोलेस्ट्रॉल- 57mg

मेमने का मटन

• कैलोरी- 292Kcal
• फैट- 20.77g
• प्रोटीन- 24.32g
• कार्ब्स- 0g
• सोडियम- 394mg
• कैल्शियम- 17mg
• पोटेशियम- 307mg
• आयरन- 1.87mg
• कोलेस्ट्रॉल- 96mg 

बकरी के मटन के स्वास्थ्य लाभ

बकरी का मटन अत्यधिक पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है और इसके कई अन्य स्वास्थ्य लाभ होते हैं। आइए देखें कि यह हमें और क्या प्रदान करता है।

1. आयरन का अच्छा स्रोत

आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट होता है, जो शारीरिक विकास के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह शरीर में एक प्रोटीन है जो लंग्स से ऑक्सीजन को शरीर के सभी अंगों तक पहुँचाता है।

2. कम सैचुरेटेड फैट

बकरी का मीट लीन मीट जितना उत्कृष्ट होता है, जो प्रोटीन से भरपूर होता है और वज़न घटाने के लिए बहुत अच्छा होता है; हालांकि, बेहतर सलाह के लिए पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना आवश्यक है।

NIH (नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ) द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि LDL (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के उच्च स्तर से ब्लड वेसल्स में फैट जमा हो सकता है जो लगातार बढ़ सकता है, रक्त के प्रवाह को प्रतिबंधित कर सकता है और हृदय में स्ट्रोक का कारण बन सकता है। 

इसलिए, आपको स्वस्थ भोजन के लिए कम सैचुरेटेड फैट वाला लीन मीट खाना चाहिए। 

3. विटामिन B12 का अच्छा स्रोत

विटामिन B12 नए रेड ब्लड सेल्स को बनाने में मदद करता है, DNA संश्लेषण को बढ़ाता है, नए एनर्जी सेल्स का उत्पादन करता है और बेहतर नर्व फंक्शन को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, इसमें पशु उत्पादों के माध्यम से सबसे अधिक B12 प्राप्त होता है।

4. पोटेशियम से भरपूर 

पोटेशियम शरीर में रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बनाए रखता है। यह उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक के जोखिम और सॉल्ट सेंसिटिविटी को कम करता है और सेल्स के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है।

मेमने के मटन के स्वास्थ्य लाभ

मेमने का मटन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, मिनरल और विटामिन स्रोत से भरपूर होता है।

आइए देखें कि मेमने का मटन हमारे स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुँचा सकता है।

1. प्रोटीन से भरपूर

मेमना प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों की बृद्धि में मदद करता है और शरीर में ब्लड शुगर के स्तर को नियंत्रित करता है। मेमने के मटन में भी संपूर्ण प्रोटीन होता है क्योंकि इसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन अत्यधिक भूख को नियंत्रित करता है और आपको संतुष्ट महसूस कराता है।

2. L-carnosine का अच्छा स्रोत

L-carnosine हिस्टिडाइन और बीटा-अलैनिन नामक दो अमीनो एसिड का संयोजन है। साइंस आर्टिकल में अध्ययन के अनुसार, कार्नोसिन में एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, जो हृदय रोग से बचाने में मदद करता है।

3. इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है

ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाकर शरीर के LDL कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय स्वस्थ रहता है। साथ ही ओमेगा-3 फैटी एसिड में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो सूजन को दूर रखते हैं।

4. ग्लूटाथियोन एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत

ग्लूटाथियोन एंटीऑक्सिडेंट को मास्टर एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, जो हमारे शरीर के इम्यून सिस्टम को नियंत्रित और संरक्षित करता है। इसके अलावा, मेमने के मटन में ग्लूटाथियोन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक 3 और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं: ग्लाइसिन, सिस्टीन और ग्लूटामिक।

मटन रेसिपी

इन मटन रेसिपीज़ को घर पर ज़रूर ट्राई करें :

1. खट्टा मटन

एक तीखी कश्मीरी रेसिपी जो बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री 

• मटन - 200g
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• सरसों का तेल- 1 बड़ा चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटी
• इलायची (बड़ी)- 2
• लौंग- 2-3
• लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
• अदरक कद्दूकस किया हुआ- 1 बड़ा चम्मच
• बारीक कटा हुआ प्याज- 1 बड़ा और 1 छोटा
• हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी- 1 छोटा चम्मच
• सूखी लाल मिर्च- 2
• नमक - स्वाद अनुसार
• कश्मीरी लाल मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• सौंफ - 1.5 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च - 1 बड़ी
• हरा धनिया - 1/3 कप कटा हुआ
• पानी - 2.5 कप

व्यंजन विधि

1. एक गहरा पैन लें, उसमें तेल, लौंग, जीरा, दालचीनी, इलायची और प्याज डालें और प्याज को ब्राउन होने तक सब कुछ भूनें।

2. कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएं।

3. कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, नमक, कसूरी मेथी और सूखी लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह भूनें और फिर इसमें 1 कप पानी डालें। इसे आधा मिनट तक उबलने दें।

4. ताज़ा, साफ किया हुआ मटन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों को मसाले से कोट करें।

5. अब मटन में बचा हुआ पानी डालें और उबाल आने दें, फिर ढककर मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। 

6. एक बार जब मटन ठीक से पक जाए, तो उसमें कटी हुई हरी मिर्च, अमचूर पाउडर और सौंफ डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग एक मिनट तक पकाएँ।

7. इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें और पराठे या जीरा राइस के साथ गर्म और ताज़ा परोसें।

2. भिंडी वाला मटन

भिंडी के साथ मटन का अनूठा संयोजन एक उत्तम डिनर पार्टी डिश है।

सामग्री 

• भिंडी - 200g
• मटन- 250g
• ओलिव ऑइल - 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर कटा हुआ - 2 मध्यम
• प्याज़ कटा हुआ- 2 मध्यम
• अदरक और लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
• धनिया पाउडर- 1.5 छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर- 1.5 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1 बड़ा चम्मच
• लौंग- 3-4 नग।
• दालचीनी - 1 छोटी
• बड़ी इलायची (काली)- 2
• तेज पत्ता- 2

व्यंजन विधि

1. ओलिव ऑइल और सभी मसाले लौंग, दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता और प्याज डालें; प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें।

2. मटन और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

3. अब सभी मसाले अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाकर तेल अलग होने तक पकाएं।

4. अच्छी तरह मिलाने के लिए 2.5 कप पानी डालें, इसे कुकर में डालें और 2 बार सिटी लें।

5. आंच धीमी कर दें और इसे 20 मिनट तक पकाएं।

6. कुकर का ढक्कन खोलकर देखें कि मटन पक गया है या नहीं, फिर भिंडी डालकर उसी आंच पर भिंडी को नरम होने तक पकाएं।

7. नमक चैक करें और चावल या रोटी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।

3. मटन करी (रेलवे स्टाइल)

स्वाद से भरपूर लेकिन सरल रेलवे शेफ द्वारा बनाई गई एक प्राचीन रेसिपी।

सामग्री 

• मटन- 200g
• प्याज - 1 मध्यम कटा हुआ
• टमाटर- 1 मध्यम कटा हुआ
• तेल - 1 बड़ा चम्मच
• दही- 100g
• इलायची- 2-3 नग
• जीरा - 1 छोटा चम्मच
• दालचीनी - 1 छोटी
• काली मिर्च पाउडर- 1/3 छोटा चम्मच
• गरम मसाला- 1.5 छोटा चम्मच
• व्हे लीव्स - 2 नग
• हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
• हरी मिर्च - 1 बड़ी
• अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार 
• धनिया पत्ती - 1/3 कप
• पानी- 2.5 कप

व्यंजन विधि

1. एक पैन लें, उसमें तेल और अदरक लहसुन का पेस्ट और सभी सूखे मसाले जैसे दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा, इलायची और प्याज डालें; अच्छी तरह से भून लें, फिर इसे तब तक पकने दें जब तक कि प्याज का रंग बदल न जाए।

2. इसमें दही डालकर अच्छे से पकाएं। फिर पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, नमक और गरम मसाला डालें।

3. टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।

4. कटा हुआ मटन डालकर मिलाएं।

5. 1.5 कप पानी डालें और मटन को नरम होने तक पकने दें।

6. चेक करें कि मटन ठीक से पका है या नहीं या आप मटन को पकने के लिए और पानी मिला सकते हैं।

7. धनिया पत्ती से गार्निश करके गरमागरम परोसें।

निष्कर्ष 

मटन का सेवन मुख्य रूप से उन जगहों पर किया जाता है जहाँ ठंड लम्बे समय तक चलती हैं, क्योंकि मटन को गर्म माना जाता है, जो ठंड के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद करता है। मटन सभी को पसंद होता है और इसके व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए अलग-अलग मसाले मिलाए जाते हैं। साथ ही यह सेहत के लिए भी बेहतरीन होता है। फिर भी, अक्सर सेवन करने से पहले अपने आहार विशेषज्ञ और स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना बेहतर होता है।

सामान्य प्रश्न

1. डाइट के समय मटन का सेवन क्यों नहीं किया जाता?

मटन में हाई फैट होता है, विशेष रूप से मेमने के मटन में, जिसे आम तौर पर डाइट में कभी शामिल नहीं किया जाता।

2. मटन का डाइट विकल्प क्या है?

चिकन लेग और ब्रेस्ट मटन इसके डाइट विकल्प हैं क्योंकि वे लीन प्रोटीन होते हैं।

3. क्या गर्भवती महिलाएं मटन खा सकती हैं?

हाँ, वे मटन खा सकती हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप कम फैट वाले आहार का चुने, जिससे गर्भावस्था के दौरान उनके कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि नहीं होगी।

4. मटन का स्वाद कैसा होता है?

मटन का स्वाद बहुत तीखा होता है, जो ज़्यादातर लोगों को पसंद नहीं आता; इसीलिए इसकी महक को दूर करने के लिए इसे ढेर सारे मसालों के साथ बनाया जाता है।

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