अखरोट एसेंशियल ऑयल के स्वास्थ्य लाभ

अखरोट को अक्सर दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट नट्स में से एक माना जाता है। अखरोट का तेल, इस गोल बीजों के फलों को निचोड़ कर बनाया गया, कई संस्कृतियों के आहार में कई वर्षों से यह मुख्य आधार रहा है। यह स्वादिष्ट तेल रिफाइंड और अनप्रोसेसड दोनों संस्करणों में मिलता है, प्रत्येक प्रकार अपने अद्वितीय स्वाद के साथ, और विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।

एसेंशियल ऑइल तीनों प्रकार के स्वस्थ फैट्स-सैचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैट से भरपूर होते हैं। दूसरी ओर, अखरोट का तेल मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैट से बना होता है। अखरोट के सभी स्वास्थ्य लाभ अखरोट के तेल में मौजूद होते हैं।

उनमें पौधों में पाए जाने वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड ALA भी शामिल है। आप केवल एक चम्मच अखरोट के तेल से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) ओमेगा-3 फैटी एसिड के दैनिक अनुशंसित सेवन को प्राप्त कर सकते हैं।

विषयसूची

1. अखरोट का तेल निकलने की प्रक्रिया 

2. अखरोट के तेल के पोषण मूल्य

3. अखरोट के तेल के स्वास्थ्य लाभ

4. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

5. निष्कर्ष 

6. सामान्य प्रश्न

अखरोट का तेल निकलने की प्रक्रिया 

सूखने के बाद, 60% से अधिक फैट वाले अखरोट को तेल में संसाधित किया जाता है। कोल्ड प्रेस्ड, हॉट प्रेस्ड या रासायनिक तरीकों से तेल निकालना संभव है। हालांकि, अच्छे ग्रेड वाले अखरोट का तेल एक प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किया जाता है जिसमें फ़िल्टरिंग के बाद कोल्ड प्रेस्ड शामिल होता है। सिंपल ग्रेड के तेलों (एक्सट्रैक्शन या हॉट प्रेस्ड से तेल) से कुछ कड़वे कंपाउंड को खत्म करने के लिए अक्सर रिफाइनिंग की जाती है।

नट्स को पहले तोड़ा जाता है और फिर सुखाया जाता है। अखरोट को प्रेस करने से पहले अक्सर हल्का भुना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट तेल प्राप्त होता है। अखरोट को स्क्रू प्रेस में डी-ऑयल किया जाता है। इसलिए, प्रक्रिया को कोल्ड प्रेसिंग कहा जाता है।

फिर, एक पेंच प्रेस का उपयोग करके मैकेनिकल हॉट-प्रेसिंग की जाती है। लीज़ को खत्म करने के लिए तेल को कई बार फ़िल्टर किया जाता है। फिर, रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान अनवांटेड कंपोनेंट्स को हटा दिया जाता है। फिर एक स्वादिष्ट और सुगन्धित तेल प्राप्त होता है।

अखरोट के तेल के पोषण मूल्य

USDA (संयुक्त राज्य कृषि विभाग) के अनुसार, 100g कोल्ड प्रेस्ड अखरोट के तेल में निम्नलिखित पोषक गुण होते हैं:

• कैलोरी- 884 Kcal
• फैट- 100g
• कुल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- 22.8g
• कुल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड- 63.3g
• विटामिन K - 15mcg

कुछ अन्य पोषण संबंधी तथ्य

विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, उचित लाभ प्राप्त करने के लिए प्रति दिन 2300 mg अखरोट के तेल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह विभिन्न डाइट्स और डिटॉक्स प्लान में अच्छे फैट के रूप में कार्य कर सकता है जो मेटाबॉलिज़्म, वज़न घटाने, मांसपेशियों और कई अन्य चीजों में सुधार करने के लिए लाभदायक है। अखरोट के तेल में मौजूद अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स नीचे दिए गए हैं:

1. कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट दैनिक कार्यों को करने के लिए मानव शरीर द्वारा आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। लेकिन, अखरोट के तेल में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते। हालांकि, आप अखरोट के तेल में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को तल कर कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ा सकते हैं।

2. प्रोटीन

प्रोटीन हमारे शरीर के टिशूज़ के निर्माण और रिपेयरिंग और हमारे शरीर के कार्यों के समन्वय के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन, अखरोट का तेल हमारे शरीर को प्रोटीन प्रदान नहीं करता।

3. विटामिन और मिनरल का समृद्ध स्रोत

अखरोट के तेल में कुछ विटामिन होते हैं, जिनमें विटामिन K, विटामिन E, विटामिन B2, विटामिन B1 और विटामिन B3 शामिल हैं। उदाहरण, एक चम्मच अखरोट के तेल में 3% विटामिन K होता है जिसकी एक वयस्क मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है। इसी तरह, अखरोट के तेल में विटामिन E, दैनिक आवश्यकता का 1% होता है।

4. अच्छे फैट से भरपूर

स्वास्थ्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैट अखरोट के तेल का मुख्य घटक है। अखरोट के तेल में कुल फैट का 63% पॉलीअनसैचुरेटेड फैट होता है। शेष फैट में 23% मोनोअनसैचुरेटेड और 10% सैचुरेटेड फैट होते हैं। केनोला का तेल, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, इसमें प्रति सर्विंग फैटी एसिड कम होता है।

आपका शरीर इन्हें थोड़ी मात्रा में EPA (eicosapentaenoic acid) और DHA (docosahexaenoic acid) में बदल देता है। उदाहरण, एक चम्मच अखरोट के तेल में लगभग 1.4g ALA होता है। यह मात्रा 19 से 50 वर्ष की आयु के वयस्कों द्वारा आवश्यक ओमेगा-3 फैटी एसिड का लगभग 100% प्रदान करती है।

अध्ययनों के अनुसार, एक पुरुष का ALA का पर्याप्त सेवन (AI) लगभग 1.6g प्रति दिन है, और एक महिला का AI लगभग 1.1g प्रति दिन होता है।

कोल्ड-प्रेस्ड अखरोट के तेल के स्वास्थ्य लाभ

अखरोट का तेल पोषक तत्वों से भरपूर होता है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, जो इस प्रकार हैं:

1. हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखता है

अखरोट का तेल आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। शोध के अनुसार, ओमेगा-3 फैटी एसिड अच्छे HDL (हाई-डेंसिटी लिपोप्रोटीन) को बढ़ाते हुए ट्राइग्लिसराइड्स को कम करके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। इसके अलावा, अखरोट के तेल में ALA ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स होते हैं जो रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं।

2. तनाव कम करने में मदद करता है

अध्ययन में अखरोट के तेल के ALA ओमेगा-3 फैटी एसिड और प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स को निम्न रक्तचाप में लाभदायक बताया गया है। इसके अलावा, निष्कर्ष बताते हैं कि अखरोट और अखरोट का तेल तनाव के दौरान रक्तचाप को कम करता है। नतीजतन, यह तनाव को बेहतर तरीके से कम करके शरीर को तंदुरुस्त रखने में मदद करता है।

3. त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाता है

अखरोट के तेल में विभिन्न पोषक तत्व आपकी त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, अखरोट में लिनोलिक एसिड, ओमेगा-6 फैटी एसिड अधिक होता है, जो हमारी त्वचा की सबसे बाहरी परत में पाए जाने वाले प्राथमिक फैटी एसिड में से एक है।

अखरोट के तेल की चिकनाहट महीन रेखाओं को कम करने और उम्र के बढ़ते संकेतों से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद कर सकती है। दूसरी ओर, तैलीय या मुंहासे वाली त्वचा पर अखरोट के तेल को लगाते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

4. कैंसर रोधी प्रभाव

अखरोट का सेवन कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने से जुड़ा हुआ है। यह एलागिटैनिन से प्राप्त यूरोलिथिन की उपस्थिति के कारण होता है।

5. ब्लड प्रेशर कम करता है

अखरोट का तेल उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, जो हृदय रोग के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। शोध के अनुसार, ALA, और पॉलीफेनोल के उच्च स्तर के कारण अखरोट में उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अखरोट के तेल में ये कंपाउंड होते हैं और इनके समान प्रभाव हो सकते हैं।

आहार विशेषज्ञ की सलाह 

अखरोट का तेल एक पौष्टिक और स्वादिष्ट तेल है जो अनरिफाइंड कोल्ड-प्रेस्ड या एक्सपेलर-प्रेस्ड अखरोट के तेल, रिफाइंड अखरोट के तेल और भुने हुए अखरोट के तेल से प्राप्त होता है। जबकि यह खाना पकाने के लिए आदर्श नहीं है, लेकिन, यह बेकिंग, विनैग्रेट और सॉस के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, अखरोट के तेल में ओमेगा -3 फैटी एसिड ALA की उपस्थिति तेल को हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद बनाती है।

- डाइटीशियन लवीना चौहान

निष्कर्ष 

अखरोट का तेल स्वादिष्ट होता है जिसे अखरोट को प्रेस करके निकला जाता है। यह ओमेगा-3 फैटी एसिड ALA और अन्य अनसैचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट, एलागिटैनिन और अन्य पॉलीफेनोल कंपाउंड में उच्च होता है। इस प्रकार अखरोट के तेल का सेवन अन्य चीज़ों के अलावा ब्लड शुगर के स्तर और हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। हालांकि, इसके लिए अभी अधिक शोध की आवश्यकता है।

सामान्य सवाल

1. क्या अखरोट का तेल जैतून के तेल से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक है?

अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड के कुछ पौधों के स्रोतों में से एक हैं (अन्य स्रोतों में अलसी का तेल, कनोला तेल और सोयाबीन का तेल शामिल हैं)। जैतून के तेल की तुलना में अखरोट के तेल में लगभग 10 गुना अधिक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA, पौधों में आवश्यक ओमेगा-3 फैटी एसिड) होता है।

2. क्या मुझे अखरोट के तेल को फ्रिज में रखना चाहिए?

कुछ खाना पकाने के तेल, जैसे कि अखरोट और बादाम के तेल, को खराब होने से बचाने के लिए ठंडी जगह में रखना चाहिए। हालांकि, फ्रिज में तेल रखने से यह अधिक समय तक ताज़ा रहेगा। तेल ठोस हो सकता है, लेकिन पकाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें, और यह फिर से तरल हो जाएगा।

3. क्या अखरोट का तेल आपके लिवर के लिए अच्छा है?

फैटी लिवर की बीमारी को कम करने के लिए सभी प्रकार के नट्स में से अखरोट सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। अखरोट में सबसे ज़्यादा ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड और पॉलीफेनोल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

4. अखरोट का तेल खोलने के बाद रेफ्रिजरेटेड किया जाना चाहिए?

अखरोट के तेल की सीमित शेल्फ लाइफ होती है, लगभग 6-12 महीने। एक बार खोलने के बाद, अखरोट के तेल को प्रकाश से दूर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए या उन्हें खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटेड किया जाना चाहिए।

5. मुझे रोज़ाना कितना अखरोट का तेल लेना चाहिए?

अखरोट के तेल का 1 बड़ा चम्मच (15g) सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

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