काले नमक के स्वास्थ्य लाभ और व्यंजन में उपयोग

काला नमक, आमतौर पर भारत में उपयोग किया जाता है और इसमें तेज़, गंध होती है। काले नमक के अलावा, इस कंपाउंड के लिए कई अतिरिक्त नाम हैं, जिनमें लून, सांचल, सुलेमानी नमक, पाडा लून, काला लून, आदि शामिल हैं। इसे हिमालयन ब्लैक के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि यह पहली बार हिमालय में खोजा गया था।

काला नमक सोडियम क्लोराइड का उपयोग करके बनाया जाता है और इसमें मौजूद सल्फर के कारण इसमें तेज़ गंध होती है। अधिकांश कंकड़ गुलाबी होते हैं, जबकि परिणामी पाउडर में बैंगनी-गुलाबी रंग होता है। इसमें कई पोषक गुण होते हैं, यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने और ब्लड शुगर को प्रबंधित करने के लिए फायदेमंद होता है।

विषयसूची

1. काले नमक की पोषण मूल्य

2. काले नमक के प्रकार

3. भारतीय काले नमक के स्वास्थ्य लाभ

4. काला नमक के व्यंजन

5. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष 

7. सामान्य प्रश्न

काले नमक का पोषण मूल्य

100 ग्राम नमक का पोषण मूल्य है:

• आयरन - 43.1mg
• सोडियम - 37.83mg
• क्लोराइड - 60.3mg
• पोटेशियम - 87 mg
• सल्फर - 450mg

काले नमक के प्रकार

1. साइप्रस काला नमक

साइप्रस से काला नमक भूमध्य सागर से लाया जाता है। इसके पिरामिड के आकार में एक अनोखा, विशिष्ट स्वाद होता है।

इस कंपाउंड को बनाने के लिए विलो, बिर्च और लिंडेन की लकड़ी से बने चारकोल को इस नमक के साथ मिलाया जाता है। यह नमक आपके लिए कई स्तरों पर अच्छा होता है, जिसमें डिटॉक्सिफिकेशन भी शामिल है।

जब सब्ज़ियाँ, मीट, और अन्य खाद्य पदार्थ भूने या ग्रिल किए जाते हैं, तो इस नमक को परिष्कृत नमक के रूप में ऊपर से डाला जाता है।

2. भारतीय काला नमक

काला नमक, हिमालय से आता है और अक्सर चटनी, चाट और अन्य भारतीय सलाद तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

यह ज्वालामुखीय खानों और राजस्थान के आसपास के नमक झीलों से एकत्र किया जाता है और पाकिस्तान, नेपाल और हिमालयी क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

सल्फर और सोडियम के अलावा, भारतीय काले नमक में आयरन सल्फाइड भी होता है, जो नमक को विशिष्ट गुलाबी रंग देता है। इसके अलावा, अन्य कंपाउंड, जैसे कि बाइसल्फाइट, इसे विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं।

अगर आपको पेट की समस्या है तो आप इसे गैस्ट्रिक समस्याओं को खत्म करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

3. हवाईयन काला नमक

हवाईयन लावा का काला नमक प्रशांत महासागर का समुद्री नमक है जो गहरा चारकोल काला होता है। इसे अक्सर प्रशांत महासागर से लिया जाता है और नारियल के शेल से बने सक्रिय चारकोल के साथ मिलाया जाता है, जिससे नमक को इसका विशिष्ट काला रंग मिलता है। महीन भारतीय काले नमक के विपरीत, इस प्रकार की स्थिरता अधिक दानेदार होती है।

नमक के इस बहुमुखी स्वाद से फलों के सलाद, पॉपकॉर्न, एवोकैडो, आलू और ड्रिंक को फायदा होता है।

भारतीय काले नमक के स्वास्थ्य लाभ

1. चिकित्सीय उपयोगी होता है 

चाट, चटनी और फलों और सलाद जैसे व्यंजनों में स्वादिष्ट होने के अलावा, इसके चिकित्सीय उपयोग भी हैं।

2. पाचन में सहायता करता है

आयुर्वेद में, काला नमक एक ठंडा मसाला है जो पाचन में सहायता करता है और रेचक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा यह अपच और गैस को कम करने में मदद करता है।

3. लंग्स के लिए अच्छा होता है

इसके अतिरिक्त, काले नमक में मौजूद आयरन लाल ब्लड सेल्स संश्लेषण को बढ़ाता है। काला नमक शिशुओं के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि यह अपच, गैस और लंग्स में अतिरिक्त कफ को दूर करता है।

4. कब्ज़ दूर करता है

काला नमक पाचक के रूप में कार्य करता है और कठोर स्टूल्स को नरम करता है। इसलिए यह कब्ज़ दूर करने में भी मदद करता है।

5. ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है

अध्ययनों से पता चला है कि कम नमक का स्तर शरीर को कम इंसुलिन स्रावित करता है। इसके विपरीत, काले नमक का हाई सोडियम शरीर को इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है, जिससे नियमित रूप से खपत होने पर मधुमेह को नियंत्रित करना आसान हो जाता है।

6. पैरों की सफाई करता है

अपने पैरों को काले नमक के साथ गर्म पानी में भिगोने से आपके पैरों को साफ करने में मदद मिलेगी और नमक के सूजनरोधी प्रभावों के कारण सूजन कम हो जाएगी।

7. पाचक एंजाइम का निर्माण करता है

सफेद नमक पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जबकि काला नमक इसे बेहतर करता है। इसके अतिरिक्त, यह पाचन एंजाइम के उत्पादन को सुगम बनाकर तेज़ी से फैट बर्न करता है।

8. कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है

कोलेस्ट्रॉल का एक स्तर सामान्य माना जाता है। फिर भी, हाई कोलेस्ट्रॉल रोगियों ने पाया है कि काला नमक उनके रक्त को पतला करने में मदद करता है। हालांकि, जिन्हें पहले से ही हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, उन्हें इससे बचना चाहिए।

9. रक्त प्रवाह बढ़ाता है

जब इसे नियमित रूप से लिया जाता है, तो काला नमक रक्त के थक्कों के जोखिम को कम कर सकता है और समग्र ब्लड फ्लो को बढ़ा सकता है।

काले नमक की रेसिपी 

काले नमक के सेवन करने के कई तरीके हैं। यहाँ कुछ व्यंजन हैं जो काले नमक के सेवन के लिए तैयार किए जा सकते हैं:

1. अनन्नास मसाला ड्रिंक 

यह एक स्वादिष्ट ड्रिंक है जिसमें काले नमक के गुण होते हैं और यह पाचन के लिए उपयुक्त होती है:

सामग्री

• अनन्नास - 1 कप कटा हुआ
• जीरा पाउडर- 1/8 छोटा चम्मच
• पिसी हुई चीनी - 1 छोटा चम्मच
• काला नमक- ¼ छोटी चम्मच
• चाट मसाला - 1/8 छोटी चम्मच
• ठंडा पानी- 1 गिलास

रेसिपी

1. ठंडे पानी में सभी सामग्री डालें।
2. स्मूद होने तक ग्राइंडर में पीसें।
3. इसे गिलास में सर्व करें।
4. गार्निशिंग के लिए गिलास के रिम पर थोड़ा काला नमक डालें।

2. बेसन मसाला मूंगफली

यह प्रोटीन और फैट से भरपूर पौष्टिक मिड-मील स्नैक के लिए एक नायाब रेसिपी है।

सामग्री 

• बेसन - 2 बड़े चम्मच
• काला नमक- ¼ छोटी चम्मच
• मिर्च पाउडर- 1/3 छोटा चम्मच
• धनिया जीरा पाउडर- ¼ छोटा चम्मच
• कच्चे मूंगफली के दाने- ½ कप
• हल्दी पाउडर- 1/8 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर- 1/3 छोटा चम्मच
• हींग - 1/8 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1 चुटकी
• तेल - ½ बड़ा चम्मच

रेसिपी

1. मूंगफली के अलावा सभी चीजों को एक बाउल में डालें और अच्छे से मिलाएं।

2. अब, मूंगफली के दानों को कटोरे में डालें, पर्याप्त पानी के साथ यह सुनिश्चित करें कि वे मिश्रण में अच्छी तरह से लिपटे हुए हों, और अतिरिक्त मिश्रण को वापस कटोरे में निकाल दें।

3. अब, किसी भी गांठ को खत्म करने के लिए बेसन के आटे में मूंगफली और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं

4. मूंगफली को सेंकने के लिए, उन्हें समान रूप से रखें और हाई तापमान पर 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें।

5. इन्हें बाहर निकालें, टॉस करें और माइक्रोवेव में क्रिस्पी होने तक गर्म करें।

6. जब वे पक कर कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें एक जार में डालें, और ये खाने के लिए तैयार हैं।

3. चटपटी ब्रेड (मल्टीग्रेन ब्रेड या ब्राउन ब्रेड)

यदि आप कुछ गर्म और खट्टा खाना चाह्ते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट चटपटा स्नैक है।

सामग्री

• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच
• मिर्च पाउडर- ¼ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1/8 छोटा चम्मच
• ब्रेड- 2 स्लाइस
• कटा हुआ प्याज़- 1 छोटा
• कटी हुई शिमला मिर्च- 1 बड़ा चम्मच
• काला नमक- ¼ छोटी चम्मच
• गरम मसाला- ¼ छोटा चम्मच
• कटा हुआ लहसुन- 2-3 कलियां
• कटी हुई धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच
• कटे हुए टमाटर- 2 बड़े चम्मच

रेसिपी 

1. जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही में लहसुन, प्याज़ और शिमला मिर्च डालें और दो या तीन मिनट तक पकाएं।

2. एक बड़े कटोरे में कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मसाले नीचे न लगें इसके लिए 1 टेबल स्पून पानी डाल दीजिए। 

3. एक बार जब यह हो जाए, तो गरम मसाला और काला नमक डालें और डिश को कुछ देर के लिए उबलने दें।

4. ब्रेड के ऊपर पहले से बना हुआ मसाला फैलाएं, इसे एक तरफ से क्रिस्प होने तक भूनें, और फिर पैन को स्टोव से उतरने से पहले कटा हुआ हरा धनिया डालें।

5. ताज़े नींबू को निचोड़कर तुरंत परोसें।

आहार विशेषज्ञ की सलाह

मेरा सुझाव है कि सफ़ेद नमक के बजाय काले नमक का उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि इसका हमारे रक्त सोडियम स्तर पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके अलावा, काले नमक की भाप फेफड़ों में वायुमार्ग का विस्तार करने, फंसे हुए बलगम को खत्म करने और साइनसाइटिस के दर्द को कम करने में मदद करती है। काले नमक में मौजूद पोटैशियम ऐंठन को कम करने में मदद करता है।

                                                                                      -डाइटीशियन अक्षता गांडेविकर

निष्कर्ष

पाचन के लिए काले नमक के सकारात्मक प्रभाव इसे एक मूल्यवान स्वास्थ्य सप्लीमेंट बनाते हैं। इसके सौंदर्य मूल्य के अलावा, काले नमक का उपयोग अक्सर विभिन्न भारतीय भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें चाट, ड्रिंक्स, शरबत आदि शामिल हैं, क्योंकि यह खट्टा और नमकीन स्वाद प्रदान करता है।

सामान्य प्रश्न

1. क्या काला नमक खाना अच्छा होता है?

काला नमक सफेद नमक से बेहतर है क्योंकि यह शरीर में सोडियम के स्तर में समान वृद्धि नहीं करता।

2. अपने आहार में काला नमक कैसे शामिल करें?

इसे सलाद में शामिल करके इसे अपने आहार में शामिल करना आसान है।

3. काला नमक का मूल क्या है?

हिमालय काले नमक के निर्माण का उद्गम स्थल है। इसलिए, हिमालयी गुलाबी नमक से इसे अलग बताया गया है।   

 4. क्या खाना पकाने के लिए काले नमक का इस्तेमाल करना अच्छा है?

काला नमक खाना पकाने में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है और यह एक सुविधाजनक विकल्प है।

Toneop के बारे में

TONEOP एक ऐसा मंच है, जो लक्ष्य-उन्मुख आहार योजनाओं और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के माध्यम से आपके अच्छे स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बनाए रखने के लिए समर्पित है। यह हमारे उपभोक्ताओं को मूल्य वर्धित सामग्री प्रदान करने का भी इरादा रखता है।

हमारे आहार योजनाओं, व्यंजनों और बहुत कुछ तक पहुंचने के लिए Toneop डाउनलोड करें।

Android user- https://bit.ly/ToneopAndroid

Apple user-   https://apple.co/38ykc9H