कटहल के 10 अनोखे स्वास्थ्य लाभ और व्यंजन विधियाँ

कटहल को अंग्रेज़ी में जैकफ्रूट के नाम से जाना जाता है। ये दक्षिण भारत, श्रीलंका, बांग्लादेश, मलेशिया, इंडोनेशिया और फिलीपींस में अधिक फलता है। यह मुख्य रूप से ट्रॉपिकल क्षेत्रों में उगाया जाता है और इसका वज़न आम तौर पर 40-55 किलोग्राम तक होता है।

पके और कच्चे दोनों तरह के कटहल का सेवन किया जा सकता है। पके कटहल का स्वाद केले या अनानास के स्वाद के संयोजन जैसा होता है। कटहल का उपयोग बहुत सारे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें डेज़र्ट, करी और केक आदि शामिल हैं।

आइए ToneOp के इस ब्लॉग में जानें कि कटहल कैसे स्वास्थ्य लाभ और मेडिकल कंडीशन को रोकने में मदद कर सकता है।

विषयसूची

1. कटहल के पोषण मूल्य

2. कटहल के स्वास्थ्य लाभ

3. कटहल की व्यंजन विधियाँ

4. विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष 

7. सामान्य प्रश्न

100g कटहल में पाए जाने वाले पोषण मूल्य

• कैलोरी - 95 Kcal
• प्रोटीन - 1.72g
• फाइबर - 1.5g
• फैट - 0.64g
• कार्बोहाइड्रेट - 23.25g
• विटामिन C - 13.7mg
• विटामिन A - 110 IU
• पोटेशियम - 448 mg
• कैल्शियम - 24mg

कटहल के स्वास्थ्य लाभ

स्वादिष्ट होने के अलावा इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जिनमें से कुछ यहाँ सूचीबद्ध किये गए हैं:

1. वज़न घटाने में मदद करता है

रिसर्च में साबित किया गया है कि कटहल वज़न नियंत्रित रखता है। वज़न घटाने के लिए कटहल का सेवन धीरे-धीरे स्वीकृति प्राप्त कर रहा है। भरपूर फाइबर और पानी की मात्रा आपको लंबे समय तक संतुष्ट महसूस कराती है और कैलोरी की खपत भी कम होती है।

2. ऊर्जा प्रदान करता है

कटहल की सब्ज़ी में प्रति 100 g 94 Kcal होता है, जिसमें अच्छी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो ऊर्जा प्रदान करते हैं और कटहल की सब्ज़ी पचने में आसान भी होती है।

3. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ता है 

कटहल एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C का एक अच्छा स्रोत है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। कटहल की सब्ज़ी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट इंफेक्शन को दूर रखते हैं। 

2019 की समीक्षा में कहा गया था कि कटहल में कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले पौधे-आधारित कंपाउंड होते हैं। इनमें लिग्निन, आइसोफ्लेव और सैपोनिन शामिल हैं।

4. पाचन को बेहतर बनाता है

कटहल इनसॉल्युबल और सॉल्युबल फाइबर से भरपूर होता है, जो इंटेस्टाइन को स्मूद करने में मदद करता है और स्थूल को मोटा बनाता है।

5. हाइपरटेंशन लेवल और हृदय स्वास्थ्य का प्रबंधन करता है

कटहल की सब्ज़ी पोटेशियम से भरपूर होती है, जो हाइपरटेंशन का प्रबंधन करती है और स्ट्रोक, दिल का दौरा और अन्य हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम करती है।

6. कैंसर के खतरे को कम करता है

कटहल की सब्ज़ी फ्लेवोनॉयड्स, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है और कैंसर को रोक कर डेमेज टिशूज़ को रिपेयर करती है।

7. अनिद्रा को दूर करता है

मैग्नीशियम और आयरन के कारण नींद की गुणवत्ता में सुधार करके अनिद्रा को ठीक किया जा सकता है। एनीमिया अनिद्रा का एक प्राथमिक कारण है और इसे मैग्नीशियम की मदद से भी ठीक किया जा सकता है और कटहल में उच्च मात्रा में मैग्नीशियम पाए जाते है। 

8. नर्वस सिस्टम को बूस्ट करता है

कटहल फल नियासिन और थायमिन से भरपूर होता है, जो नर्वस सिस्टम को नियंत्रित करता है और थकान, मांसपेशियों की कमज़ोरी और तनाव को भी कम करता है।

2014 की एक समीक्षा के अनुसार, कटहल में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-बेक्टेरियल और एंटीफंगल गुण होते हैं जो घाव भरने में भी मदद कर सकते हैं।

9. एंटी-एजिंग के रूप में काम करता है

कटहल की सब्ज़ी एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होती है जो ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस के दौरान उत्पन्न होने वाले फ्री रेडिकल्स से लड़ती है। ये झुर्रियों, दाग-धब्बों और महीन रेखाओं को कम करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

10. खून की गुणवत्ता को बढ़ाता है

कटहल की सब्ज़ी आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो एनीमिया को रोकता है और मेटाबॉलिज़्म को बढ़ाता है। साथ ही, कॉपर और मैग्नीशियम की मात्रा रक्त की गुणवत्ता में सुधार करती है। 

कटहल  के व्यंजन 

यहाँ कटहल की कुछ स्वादिष्ट विधियाँ दी गयी हैं:

1. बिहारी चंपारण कटहल करी

सादे चावल के साथ खाने के लिए बिहारी वन-पॉट कटहल करी।

सामग्री 

• कच्चा कटहल - 200g, कटा हुआ
• टमाटर- 1 बड़ा, कटा हुआ
• प्याज- 1 बड़ा, कटा हुआ
• हरी मिर्च - 2 
• अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर- 1 ½ छोटी चम्मच
• कश्मीरी मिर्च - 2 मध्यम
• गरम मसाला पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 ½ छोटी चम्मच
• लौंग - 3-4
• इलायची - 2
• सरसों का तेल - 2 छोटे चम्मच
• घी - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन की कलियां साबुत - 4-5
• वे लीव्स - 2 पत्ते
• हरा धनिया - 1/3 कप कटा हुआ
• जीरा पाउडर - ½ छोटी चम्मच

बनाने की विधि

1. कटहल की सब्ज़ी को अच्छे से धोकर अलग रख दें।

2. एक गहरी कटोरी में घी को डालकर उपरोक्त सभी सामग्री को कटहल के साथ मिलाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें।

3. मिट्टी की हांडी लें, इसमें घी लगाएं, सारा मैरिनेट किया हुआ मिश्रण डालें, खुली हांडी को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और ढक्कन लगा दें।

4. सबसे पहले सभी चीजों को तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 30-40 मिनट तक सिम पर पकने दें।

5. हांडी में सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि अंदर सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए और सही तरीके से पकाने के लिए हांडी की सामग्री को अच्छे से चलाते रहें। 

6. लगभग 40 मिनट बाद गैस से उतार कर 7-10 मिनट के लिए अलग रख दीजिए, फिर ढक्कन हटा कर देखें कि कटहल ठीक से पका है या नहीं, साथ ही नमक भी डालें। 

7. पराठे या सादे उबले चावल के साथ गरम सर्व करें।

2. कटहल फ्राइड राइस

इस मौसम का आनंद लेने के लिए एक नई चाईनीज़-स्वाद वाले कटहल चावल की विधि।

सामग्री 

• कटा हुआ कच्चा कटहल - 200g
• प्याज- 1 मध्यम, कटा हुआ
• गाजर- 1 छोटी, कटी हुई
• मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - 2 छोटे चम्मच
• हरी मटर - ¼ कप, उबले हुए
• डार्क सोया सॉस - 1 ½ छोटी चम्मच
• धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च सॉल्टेड - 2
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• लहसुन कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच
• भीगे और पके हुए चावल- 60 g

बनाने की विधि

1. कटहल की सब्ज़ी को प्रेशर कुकर में दो सीटी आने तक पकाएं।

2. एक लोहे की कड़ाही लें, उसमें तेल, प्याज़ के टुकड़े डालें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकाएं।

3. लहसुन, गाजर, हरे मटर और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें।

4. लाल मिर्च पाउडर, सोया सॉस, नमक, चिल्ली फ्लेक्स, हरा धनिया और उबला हुआ कटहल डालें।

5. उबले हुए चावल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और हरी प्याज़ और पुदीने की पत्तियों से सजाकर गरमा गरम परोसें।

विशेषज्ञ की सलाह 

लोगों को कटहल काफी पसंद होता है, और यह शाकाहारी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। हालांकि, कटहल का गूदा मांस की तरह दिखता है। इसके अलावा, अपने नियमित आहार में कटहल को शामिल करने के कई तरीके हैं। 

आप पके हुए कटहल को दही में नट्स और थोड़ी दालचीनी पाउडर के साथ मिलाकर एक पौष्टिक नाश्ता या स्नैक विकल्प बना सकते हैं। कच्चे कटहल को आप प्याज और टमाटर और कुछ मसालों के साथ भूनकर 2-3 मिनट तक सलाद के रूप में खा सकते हैं। 

                                                                                                           - डाइटीशियन अक्षता गांडेविकर

निष्कर्ष 

कटहल फल कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो हृदय से लेकर त्वचा तक स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। साथ ही, इसके चटपटे व्यंजनों को मसालों के संयोजन के साथ सेवन किया जा सकता है।

सामान्य प्रश्न 

1. कटहल की शेल्फ लाइफ कितनी होती है?

कटहल की शेल्फ लाइफ संक्षिप्त है। यह जल्दी खराब हो जाता है।

2. क्या कटहल को पके और कच्चे दोनों रूपों में खाया जा सकता है?

कटहल का कच्चा सेवन आप सब्ज़ी बनाने के लिए कर सकते हैं और पका हुआ कटहल की मिठाई बनाने के लिए। 

3. त्वचा के लिए कटहल कितना फायदेमंद है?

कटहल विटामिन C से भरपूर होता है, जो त्वचा को जवान और स्वस्थ रखता है। ये उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करके एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

4. क्या कटहल वज़न घटाने के लिए अच्छा होता है?

जी हाँ, कटहल  सॉल्युबल और इन्सॉल्यूब्ल फाइबर से भरपूर होता है, जो आपको अधिक समय तक संतुष्ट रखने में मदद करते हैं, जिससे वज़न कम होता है।

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