भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों का महत्व

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Published on: 07-Jan-2023

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Akanksha Dubey

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भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों का महत्व

भारत के क्षेत्रीय व्यंजनों का महत्व

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भारत अपनी विविधता के लिए जाना जाने वाला देश है। हमारे यहाँ अलग-अलग संस्कृतियां, त्यौहार, उत्सव और न जाने क्या-क्या हैं। हमारे पास अपनी भावनाओं को व्यक्त करने का एक विविध तरीका भी है। क्या आप जानते हैं कि भारत में क्या आम है? भोजन के लिए प्यार! भारत के हर राज्य के अपने प्रसिद्ध व्यंजन हैं। प्राचीन काल से ही भारतीय संस्कृति में भोजन की महत्वपूर्ण भूमिका रही है।

भारतीय भोजन आयुर्वेदिक सिद्धांतों से काफी प्रभावित है जो सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के उपयोग को नियंत्रित करता है। कई आयुर्वेद खाद्य अवधारणाओं का उपयोग प्रति धर्म और क्षेत्रीय संस्कृति में भिन्न होता है।

हिंदू, जैन, या बौद्ध मान्यताओं के परिणामस्वरूप, भारत में अधिकतर एक तिहाई लोग शाकाहारी हैं।

नतीजतन, भारत के कई व्यंजनों में ज्यादा मांस नहीं है। प्रमुख धार्मिक विश्वासों और उस क्षेत्र में खाद्य उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर एक क्षेत्र के व्यंजन कुछ तत्वों को छोड़ सकते हैं। 

क्षेत्र आधारित भोजन आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है यही कारण है कि ToneOp क्षेत्र आधारित डाइट प्लान प्रदान करता है जो आपका वज़न घटाने के साथ-साथ अन्य मेडिकल कंडीशंस के प्रबंधन में भी मदद करता है।

विषयसूची

1. क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन

2. क्षेत्रीय भारतीय भोजन के प्रकार

3. सभी राज्यों में सामान्य क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ

4. निष्कर्ष 

5. सामान्य प्रश्न

क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन

हालांकि भारतीय भोजन क्षेत्र-विशिष्ट है और कुछ ही किलोमीटर में तेजी से बदल जाते हैं, सभी भारतीय खाना पकाने की शैली में कई तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, कई व्यंजनों का आधार भारतीय करी है। मीठे और नमकीन खाने में अक्सर मसाले और चावल का इस्तेमाल किया जाता है। चावल मुख्य रूप से देश के दक्षिणी क्षेत्र में खाये जाते हैं। 

हींग पाउडर, काली मिर्च, सरसों के बीज, जीरा, हल्दी, मेथी, अदरक, लहसुन, इलायची, लौंग और दालचीनी सहित विभिन्न प्रकार के मसालों से भारतीय व्यंजनों का स्वाद बढ़ाया जाता है। पूरे देश में इस्तेमाल होने वाला सबसे आम मसाला गरम मसाला पाउडर है।

खाना पकाने की तकनीक, स्वाद और अन्य तत्व पर्यावरण के साथ बदलते हैं। हर सामग्री की खाना पकाने की अलग-अलग शैलियाँ और विशेषताएँ होती हैं। हालांकि, अधिकांश भारतीय व्यंजन शाकाहारी हैं, भारतीय मछली, चिकन और अन्य मांस से बने मांसाहारी व्यंजनों का भी आनंद लेते हैं।

क्षेत्रीय भारतीय भोजन के प्रकार

भारत एक विशाल राष्ट्र है, और इसे चार भौगोलिक क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। उन क्षेत्रों को बनाने वाले सभी राज्यों और प्रांतों में अलग-अलग व्यंजन और भोजन की प्राथमिकताएँ हैं, जो बहुत भिन्न हैं। विभिन्न क्षेत्र विभिन्न पाक शैलियों को अपनाते हैं। भारत के व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे विविध है। आइए हम प्रत्येक भाग के बारे में कुछ जानकारी की समीक्षा करते हैं।

1. पूर्वी भारतीय व्यंजन

बिहार, पश्चिम बंगाल और उड़ीसा जैसे राज्य भारत के पूर्वी क्षेत्र में स्थित हैं। अनुकूल वातावरण के कारण पूर्वी भारत,  चावल का बहुत अधिक उत्पादन करते हैं। भारत के पूर्वी प्रांत में, चावल एक मुख्य आहार है।

इस क्षेत्र की नदियाँ और तालाब भी मछलियों से भरे हुए हैं, जो एक प्रचुर संसाधन है। पूर्वी भारतीय भी पसंदीदा भोजन के रूप में मछली का आनंद लेते हैं। मछली का उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। मिठाई इस क्षेत्र का एक और उल्लेखनीय पहलू है। अधिकांश पूर्वी भारतीय भोजन में मिठास का स्पर्श होता है।

सामान्य तौर पर, पूर्वी खाद्य पदार्थ अन्य संस्कृतियों की तुलना में कम मसालेदार होते हैं। रसगुल्ला पश्चिम बंगाल का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो दुनिया भर में एक लोकप्रिय मिठाई है। भारत के पूर्वी हिस्से में घूमने के दौरान आप मिष्टी दोई भी ट्राई कर सकते हैं।

2. पश्चिमी भारतीय व्यंजन

महाराष्ट्र, गुजरात, राजस्थान और गोवा के चार प्राथमिक क्षेत्र पश्चिमी भारत के व्यंजनों को अलग करते हैं। पश्चिम भारत में, चावल भी एक प्रधान व्यंजन है। इसके अतिरिक्त, गुजरात और राजस्थान जैसे स्थानों में लोग गेहूं, बाजरा और ज्वार खाते हैं।

आप मुंबई और गुजरात क्षेत्र के भोजन में पारसी प्रभाव देख सकते हैं। पाव भाजी, भेल पुरी और ढोकला इस क्षेत्र के प्रसिद्ध व्यंजन हैं। गुजरात कई जैनियों के होने के कारण शाकाहारी व्यंजनों में माहिर है, जो सूक्ष्म मसाले मिश्रणों और समृद्ध बनावट का उपयोग करते हैं। समुद्री मछलियाँ महाराष्ट्र और गोवा के समुद्र तटों के किनारे बहुत मिलती हैं।

गोवा विशेष रूप से अपने विशिष्ट पुर्तगाली प्रभाव के लिए केकड़े और झींगे सहित विविध समुद्री भोजन के साथ भोजन प्रेमियों के दिलों पर राज़ करता है। राजस्थानी व्यंजन बहुत मसालेदार होते हैं। हालांकि, आप राजस्थानी भोजन की सराहना करने में सक्षम हो सकते हैं यदि आप कुछ मसालेदार खाना पसंद करते हैं।

3. उत्तर भारतीय व्यंजन

मुगल खाना पकाने की शैली ने उत्तर भारतीय व्यंजनों को काफी प्रभावित किया है। उन्होंने अपने लगभग 500 साल के शासनकाल में भारत में कई योगदान दिए, विशेष रूप से इसके व्यंजन के लिए। भोजन मध्य एशियाई व्यंजनों के बहुत करीब है क्योंकि मुगलों की उत्पत्ति उस क्षेत्र से हुई थी।

उत्तर भारतीय व्यंजन बटर बेस वाली करी और सूखे मेवे और नट्स के लगातार उपयोग के लिए उल्लेखनीय है। अधिकांश उत्तर भारतीय भोजन गेहूं से बनाये जाते हैं, जो उत्तर भारत में व्यापक रूप से उगाया जाता है। भारत के दक्षिणी और उत्तरी क्षेत्रों के विपरीत, जहाँ चावल प्राथमिक व्यंजन हैं, चपाती, पराठा और तंदूरी रोटी, उत्तर भारत के मुख्य व्यंजन हैं।

इसके अतिरिक्त, उत्तर भारतीय खाना पकाने में मांस को एक अनूठी भूमिका दी जाती है। मुगल काल अपने पीछे कई तरह के कबाब और बिरयानी छोड़ गए हैं, जो मुंह में पानी लाने वाला चावल और मीट का अचार है। उत्तर भारत में समोसा सबसे लोकप्रिय नाश्ता है। तेज स्वाद वाली अन्य दही आधारित पेय लस्सी कहलाती है। इस क्षेत्र की लोकप्रिय मिठाइयों में गुलाब जामुन और मोतीचूर लड्डू शामिल हैं। रेशमी कबाब, सीक कबाब, शम्मी कबाब, कश्मीरी पुलाव, तंदूरी चिकन और मटन उत्तर भारत के कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं।

4. दक्षिण भारतीय व्यंजन

भारत के अन्य हिस्सों में भी दक्षिण भारतीय व्यंजन काफी पसंद किए जाते हैं। इस देश में कहीं और रहने वाले किसी व्यक्ति से पूछें कि बदलाव के लिए वे कौन से अन्य भारतीय व्यंजनों का स्वाद लेना चाहेंगे। बहुमत "दक्षिण भारतीय" की ही होगी।

भारत के दक्षिणी क्षेत्र में चार राज्य शामिल हैं: केरल, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और कर्नाटक। शाकाहारियों को दक्षिण भारतीय व्यंजन पसंद हैं। नारियल के तेल का उपयोग दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक और उल्लेखनीय पहलू है। नारियल के तेल की वजह से दक्षिण भारतीय खाने का स्वाद अलग होता है। अधिकांश व्यंजनों में नारियल का भी बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। यहाँ चावल एक विशिष्ट भोजन है।

प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजनों में इडली, डोसा, वड़ा और उत्तपम शामिल हैं, जो चावल और दाल के पेस्ट से बने होते हैं और मुख्य रूप से तमिलनाडु में उत्पादित होते हैं। साथ ही, तमिलनाडु का दौरा करते हुए, चेट्टीनाड व्यंजनों के तीखेपन, तेल और सुगंध का स्वाद चखें। चावल और मीट से बनी बिरयानी, आंध्र प्रदेश जैसे दक्षिण भारत के कुछ क्षेत्रों में एक सर्वोत्कृष्ट रचना है। पकवान और मुगल संबंधों का एक लंबा इतिहास रहा है। केरल की तरह, मालाबार तट केकड़े और झींगे सहित शानदार समुद्री भोजन का उत्पादन करते हैं। मालाबार तट के व्यंजनों का एक आकर्षक पहलू शक्तिशाली मसाले की सुगंध है।

विभिन्न राज्यों के आम क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ

राज्य 

खाद्य पदार्थ

जम्मू और कश्मीर

गुस्ताबा, तबक मज़ दम आलू, हक या करम का साग

लद्दाख

मोमोज, थुकपा, स्क्यू, गिटमो, खाम्बीर

उत्तराखंड

आलू गुटके, कापा, झंगोरा (बाजरा) खीर, चेन्स 

उत्तर प्रदेश

कबाब, बिरयानी, बेड़मी आलू कचौरी, बनारसी चाट

झारखंड

ठेकुआ, पुआ, पित्त मरुआ-का-रोटी

सिक्किम

मोमोज, थुकपा, गुंड्रुक फगशापा और सील रोटी

मणिपुर

इरोम्बा, काबोक, चक्कौबा

नगालैंड

मोमोज, राइस बीयर और चेरी वाइन

असम

मासोर टेंगा, पिथा

अरुणाचल प्रदेश

चीनी व्यंजन और अपोंग (स्थानीय बियर)

मेघालय

जदोह, क्यात (स्थानीय बीयर), बिछी

बिहार

लिट्टी-चोखा, सत्तू पराठा, खूबी का लाई, अनरसा, तिलकुट

पश्चिम बंगाल

रसगुल्ला, मिष्टी दोई, भापा इलिश

त्रिपुरा

चखवी, मखवी मुइत्रु

मिजोरम

जू (एक विशेष चाय)

पोंडीचेरी

कडुगु येर्रा, वेंदक्कई, पैचाडी

आंध्र प्रदेश

हैदराबादी बिरयानी, मिर्ची सालन, घोंगुरा अचार कोरिकूरा

तेलंगाना

गोंगुरा घोषत, पप्पुचारू, गोंगुरा पप्पू, हैदराबादी बिरयानी

ओडिशा

मछली ओरली, खिरमोहन, रसबली, छेनापोडपीठ

तमिलनाडु

अप्पम, दोसाई, इडली, सांभर, रसम, चेट्टीनाड चिकन पोंगा

केरल

पुत्तु-कडाला, कप्पा-मीन करी सद्या भोजन, अवियल, मालाबार परोठा पायसम, इराची स्टू, करीमीन करी

कर्नाटक

बिसि बेले भात, केसरी भात, मैसूर पाक, धारवाड़ पेड़ा, चिरोटी

गोवा

विंदालू, ज़ाकुटी, बेबिंका, प्रॉन बलचाओ

महाराष्ट्र

श्रीखंड, थालीपीठ, वड़ा पाव, मोदक, पानी पुरी

मध्य प्रदेश

लापसी, बाफला, भुट्टे, खीस, भोपाली कबाब

गुजरात

थेपला, ढोकला खांडवी, हांडवो, पनकी

छत्तीसगढ़

बफौरी, कुसली लाल चींटी की चटनी

राजस्थान 

दाल-बाटी-चूरमा केर संगरी, लाल मास, गट्टे

दिल्ली

चाट, तंदूरी चिकन परांठे, छोले भटूरे

हरियाणा

रबड़ी, बाजरे की खिचड़ी, छोलिया, छाछ-लस्सी, कचरी की सब्जी

चंडीगढ़

बटर चिकन, तंदूरी, चिकन, मटन पुलाव

पंजाब

दाल मखनी, मक्के की रोटी, सरसों का साग, चना भटूरे

हिमाचल प्रदेश

सिदु, अक्टोरी, धाम सेप्पू वादी, बदना, बबरू

अंडमान और निकोबार द्वीप समूह

मछलियां, झींगा मछली, झींगे केकड़े

 

निष्कर्ष 

क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों का चयन करना एक बुद्धिमान निर्णय है क्योंकि वे खोजने में आसान होते हैं, अधिक पोषक तत्व-घने होते हैं, और तुलना में, दूर उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में खराब होने की संभावना कम होती है। यदि आप मौसमी और स्थानीय भोजन चुनते हैं तो आपके पास उच्च-गुणवत्ता, भरपूर और अधिक आसानी से उपलब्ध भोजन प्राप्त करने का एक बेहतर मौका है।

भारतीय मसाले जैसे लौंग, अदरक, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, अजवाइन, सौंफ, हल्दी आदि स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद हैं। हालांकि, अनुशंसित मात्रा और स्वास्थ्य स्थितियों पर विचार करते हुए, प्रत्येक तत्व को सामान्य मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

सामान्य प्रश्न

1. कौन सा बेहतर है: पारंपरिक भोजन या आधुनिक भोजन?

ज्यादातर समय, संतुलित भोजन में फाइबर, स्वस्थ फैट और कार्बोहाइड्रेट के अच्छे संतुलन के साथ क्लासिक खाद्य पदार्थ होते हैं। नतीजतन, आजकल खाए जाने वाले भोजन की तुलना में उन्हें पौष्टिक भी माना जाता है।

2. भोजन की क्षेत्रीय विविधता के बारे में आप क्या समझते हैं?

क्षेत्रीय व्यंजन एक देश, एक राज्य या एक समुदाय से प्रेरित भोजन है। भोजन की उपलब्धता और व्यापार, विभिन्न जलवायु परिस्थितियाँ, खाना पकाने के रीति-रिवाज और प्राथाएँ, और सांस्कृतिक विविधता सभी क्षेत्रीय व्यंजनों को प्रभावित कर सकते हैं।

3. विभिन्न क्षेत्रों में भोजन किस प्रकार भिन्न है?

विभिन्न सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के लोग एक से अधिक बार भोजन करते हैं। विविध सभ्यताएँ अपने कई भोजन के लिए विभिन्न सामग्रियों, खाना पकाने के तरीकों, संरक्षण रणनीतियों और खाद्य प्रकारों का उपयोग करती हैं। परिवारों की आहार संबंधी प्राथमिकतायें और नापसंद उन क्षेत्रों से प्रभावित होती हैं जिन्हें वे घर कहते हैं और जहाँ उनके पूर्वज आए थे।

4. भारत का राष्ट्रीय भोजन क्या है ?

भारत में अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत के कारण एक विशिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन का अभाव है। ऐसी अफवाहें थीं कि भारत सरकार खिचड़ी को अपना राष्ट्रीय भोजन घोषित करना चाहती थी; हालांकि, यह अंततः अस्वीकृत हो गया था।

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