छिलके वाली मूँग दाल के पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ

मूँग की दाल सभी भारतीय रसोई का मुख्य आधार है। यह हम सभी की पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है।

हरी दाल को मूँग के नाम से भी जाना जाता है। यह भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली दाल है। चाहे चावल हो या रोटी, दाल के बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता। मूँग दाल एक सुपरफूड है, जो दुनिया के सबसे पौष्टिक पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों में से एक है। हरी दाल अपने आवश्यक औषधीय और पाक उद्देश्यों के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली दालों में से एक है। इसे अक्सर कन्नड़ में कालू और हिंदी में मूँग दाल के नाम से जाना जाता है।

हल्के मीठे स्वाद के कारण इसे अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से बनाया जा सकता है। यह बहुमुखी दालें मेडिकल कंडीशंस को प्रबंधित करने जैंसे वज़न घटाने, ब्लड प्रेशर कम करने, कैंसर को रोकने आदि में सहायक होती हैं। यह साबुत, विभाजित और छिलका (पीला) के रूप में उपलब्ध होती है और इसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। हस्क के प्राकृतिक हल्के हरे रंग को बनाए रखने के लिए, छिलके वाली मूँग दाल या हरी मूँग दाल को तोड़ा जाता है लेकिन छीला नहीं जाता। विभाजन प्रक्रिया दाल मिलों में होती है। भारत हरी दाल का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो प्राचीन काल से उगाई जाने वाली एक लेज्यूम है। इसके अतिरिक्त, यह आमतौर पर पूर्वी एशिया, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में उगाई जाती है।    

विषयसूची

1. छिलके वाली मूँग दाल क्या है?

2. छिलके वाली मूँग दाल की न्यूट्रिशनल वैल्यू

3. छिलके वाली मूँग दाल के स्वास्थ्य लाभ

4. छिलके वाली मूँग दाल के दुष्प्रभाव

5. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष

7. सामान्य प्रश्न

छिलके वाली मूँग दाल क्या है?

खड़ी मूँग के विभाजित रूप को छिलका या बिना छिलका वाली मूंग दाल कहा जाता है। बिना छिलके वाली मूँग दाल को पीली मूँग दाल या पीली दाल कहा जाता है, जबकि छिलके वाली मूँग दाल में हरा छिलका होता है और इसे छिलका मूँग दाल या विभाजित हरी मूँग के रूप में जाना जाता है।

छिलके वाली मूंग दाल के पोषण मूल्य

हरी बीन्स में विटामिन फोलेट, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, कैरोटीन बीटा, विटामिन A, B 12, B 6, C, D, E और K शामिल हैं। इसमें मिनरल होते हैं, जिनमें फास्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम, सोडियम, मैगनीज़, कैल्शियम, कॉपर, आयरन, मैग्नीशियम, सेलेनियम और ज़िंक शामिल हैं।। प्रति 100 ग्राम छिलके मूँग दाल में पोषक तत्व होते हैं:

• कैलोरी - 347 Kcal
• फैट - 1.2g
• कुल कार्बोहाइड्रेट - 63g
• प्रोटीन - 24 g
• सोडियम - 15mg
• पोटेशियम - 1246mg
• विटामिन A - 2%
• कैल्शियम - 0.13mg
• विटामिन C - 8%
• आयरन - 37%
• विटामिन B6 - 20%
• मैग्नीशियम - 47%

छिलके वाली मूँग दाल के स्वास्थ्य लाभ

1. वज़न घटाने में मदद करती है

मूँग दाल पेट भरने वाला भोजन है। इसलिए मूँग के नियमित सेवन से भोजन का सेवन कम करने में मदद मिलती है, जिससे वज़न कम होता है और मोटापा कम होता है।

2. ब्लड प्रेशर कम करती है

विभाजित मूँग की फलियाँ फैट नियंत्रक और नियामक सिद्ध हुई हैं। मैग्नीशियम की उपस्थिति इसे ब्लड प्रेशर का एक शक्तिशाली नियामक बनाती है। मैग्नीशियम ब्लड वेसल्स को शांत करता है और हाई ब्लड प्रेशर को कम करता है।

3. कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के जोखिम को नियंत्रित करती है

मूंग की दाल आर्टरीज़ को साफ रखती है और एलडीएल ऑक्सीडेशन को रोककर रक्त प्रवाह में सुधार करती है। यह न केवल सूजन को कम करती है बल्कि ब्लड वेसल्स को होने वाले नुकसान को भी रोक सकती है। इसके अलावा, प्लेक के निर्माण को रोकने से दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा भी कम हो जाता है।

4. कैंसर को रोकने में मदद करती है

मूँग दाल फ्री रेडिकल्स को कंट्रोल करती है। ये फ्री रेडिकल् प्रदूषण, तनाव, अस्वास्थ्यकर स्नैकिंग और शरीर में विषाक्त पदार्थों के परिणामस्वरूप हो सकते हैं। ये एवरेज सेल्स वृद्धि में हस्तक्षेप करते हैं। सेल्स की असामान्य वृद्धि से कैंसर हो सकता है। 

5. संक्रमण से बचाती है

मूँग में विविध फाइटोन्यूट्रिएंट्स में न केवल एक एंटी इन्फ्लैमेटरी प्रभाव होता है बल्कि एक एंटीमाइक्रोबियल प्रभाव भी होता है। ये हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ते हैं, आंतों के बैक्टीरिया को स्वस्थ रखते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। ये पाचन तंत्र स्वास्थ्य को बनाये रखते हैं, जिससे इष्टतम पोषक तत्व अवशोषण को बढ़ाने में मदद मिलती है

6. त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करती है

हरी दाल मनुष्य की त्वचा में चमक लाती है। मूँग की दाल में कॉपर की मात्रा की वजह से विभिन्न फेस मास्क और क्रीम में उपयोग की जाती है। स्प्लिट मूँग एक्सफोलिएशन के लिए एक शानदार विकल्प है। घर पर मूँग की दाल से प्राकृतिक फेस मास्क बनाना काफी सरल है। यह निस्संदेह सबसे अच्छे ऑर्गेनिक स्क्रब में से एक है जिसका उपयोग कोई भी अपनी त्वचा को चमकदार बनाए रखने के लिए कर सकता है।

7. एंटी-टॉक्सिक प्रॉपर्टीज़ 

विषाक्तता एक महत्वपूर्ण मुद्दा है जिसके परिणामस्वरूप कैंसर और अल्सर सहित लंबे समय तक चलने वाले प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं। मूँग दाल का सेवन शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त रखने में मदद करता है। यह शरीर के संचार स्वास्थ्य को भी बनाए रखता है। साथ ही यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को आसानी से बाहर निकालता है और फ्री रेडिकल्स के निर्माण को नियंत्रण में रखता है।

8. पीएमएस के लक्षणों को कम करता है

विभिन्न B-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विशेष रूप से फोलेट और B6 और मैग्नीशियम, हार्मोनल असंतुलन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं जो इन पीएमएस लक्षणों का कारण बनते हैं।

छिलके वाली मूँग दाल के संभावित दुष्प्रभाव

मूंग की दाल सभी के लिए सुरक्षित होती है और इससे हानिकारक दुष्प्रभाव नहीं होते हैं। हालांकि, इसमें ऑक्सालेट्स होते हैं, जो जमा हो सकते हैं, इसलिए किडनी और पित्ताशय की बीमारी वाले लोगों को इसका सेवन सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है।

आहार विशेषज्ञ की सलाह 

दालें और लेज्यूम्स प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से हैं। मूँग दाल एक बेहतरीन प्रोटीन स्रोत है और इसमें कई अन्य पोषक तत्व होते हैं, जो इसे एक सुपरफूड बनाते हैं। मूँग दाल, मूँग दाल पालक, साबुत मूँग करी, मूँग दाल हलवा, मूँग दाल चीला, मूँग दाल खिचड़ी और मूँग दाल पकोड़ा आदि जैसे विभिन्न व्यंजनों में भारतीय रसोई में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। यह सभी आयु के लोगों के लिए आदर्श होती है, चाहे बच्चे हों या वयस्क। इसलिए मेरी सलाह है कि आप सप्ताह में कम से कम दो या तीन बार किसी भी रूप में मूंग की दाल को अपने भोजन में शामिल करें।

-डाइटीशियन लवीना चौहान

सामान्य प्रश्न

1. क्या हम रोज हरी मूँग खा सकते हैं?

जी हाँ, आप रोज मूँग की दाल खा सकते हैं। मूँग दाल में आयरन कंटेंट एनीमिया के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, ऑर्गेनिक मूँग दाल को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से आपका इम्यून सिस्टम मज़बूत होता है और बीमारियों के होने का खतरा कम होता है।

2. क्या हरी मूँग दाल से गैस और पेट फूलता है?

मूँग दाल की व्यापक किस्में होती हैं। हरी मूँग की दाल सबसे अच्छी मानी जाती है। हालांकि, सभी दालें गैस, सूजन और कब्ज़ का कारण बन सकती हैं।

3. क्या गर्भावस्था के दौरान हरी मूँग दाल अच्छी होती है?

हाँ, गर्भवती महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे अपनी गर्भावस्था के दौरान फोलेट की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए अपने आहार में कुछ प्रकार की दाल शामिल करें। मूँग की दाल आयरन और फाइबर से भी भरपूर होती है और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, ये सभी एक सहज और स्वस्थ गर्भावस्था के लिए महत्वपूर्ण हैं।

4. क्या हरी मूँग दाल कीटो डाइट के अनुकूल है?

जी हाँ, मूँग दाल प्रोटीन से भरपूर होती है लेकिन इसमें कुछ कार्ब्स भी होते हैं। कार्ब की मात्रा को कम करने के लिए आप मूंग को अंकुरित कर सकते हैं।

5. किस प्रकार की मूँग दाल सबसे अच्छी होती है?

मूँग की दाल (छिलके वाली) पीली दाल (बिना छिलके वाली मूंग दाल) की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है। ऐसा इसलिए क्‍योंकि त्‍वचा में काफी मात्रा में पोषक तत्‍व होते हैं।

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