भूरे अंडे और सफेद अंडे में क्या फर्क है? जानें इनका स्वस्थ पर प्रभाव और पोषण मूल्य!

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Published on: 29-Nov-2023

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Updated on : 30-Nov-2023

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Akriti Tiwary

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भूरे अंडे और सफेद अंडे में क्या फर्क है? जानें इनका स्वस्थ पर प्रभाव और पोषण मूल्य!

भूरे अंडे और सफेद अंडे में क्या फर्क है? जानें इनका स्वस्थ पर प्रभाव और पोषण मूल्य!

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जैसा कि हम सभी जानते हैं, अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं जो शारीरिक फिटनेस बनाए रखने और एनर्जी प्रदान करने में मदद करते हैं। लेकिन अंडों के अलग-अलग रंग उपलब्ध होने के कारण लोगों को स्पष्टीकरण की ज़रूरत है कि क्या चुनने से अधिक लाभ प्राप्त होगा।


अंडे के छिलके का रंग अंडे के चयन की प्रक्रिया को प्रभावित करता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि भूरे अंडे बेहतर या स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालांकि, भूरे और सफेद अंडे के पोषक मूल्यों के बीच कोई उल्लेखनीय अंतर नहीं है।


खाना पकाने में भूरे अंडे को प्राथमिकता दी जाती है, जैसे ब्राउन ब्रेड, होल ग्रेन पास्ता, ब्राउन चावल और ब्राउन शुगर सफेद समकक्षों की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक मने जाते हैं। हालांकि, भूरे अंडे क्या है? यह जानने के लिए पढ़ें कि भूरे अंडे सफेद अंडे से कैसे भिन्न होते हैं।

विषयसूची

1. अंडे के रंग में अंतर के पीछे का कारण क्या है ?

2. भूरे अंडे और सफेद अंडे के स्वास्थ्य लाभ

3. भूरे अंडे और सफेद अंडे के पोषण मूल्य

4. भूरे अंडे और सफेद अंडे के बीच अंतर

5. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

6. निष्कर्ष 

7. सामान्य प्रश्न

अंडे के रंग में अंतर के पीछे का कारण क्या है?

लोग अक्सर इस धारणा के कारण भूरे अंडे पसंद करते हैं कि उनमें सफेद अंडे , की तुलना में अधिक उत्कृष्ट पोषण मूल्य होते है। लेकिन, ये बात बिलकुल भी सही नहीं है।


यूनाइटेड अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) की रिपोर्ट के अनुसार, अंडे के रंग में अंतर मुर्गी की जेनेटिक संरचना और नस्ल पर निर्भर करती है। अंडे के छिलके में गैर-सफेद रंग की भिन्नता का कारण विशिष्ट प्रजातियों में पाया जाने वाले कलर पिगमेंट को माना जा सकता है।

 

जेनेटिक बदलाव के आधार पर एक ही नस्ल में अंडे का रंग भी भिन्न हो सकता है। भूरे अंडे के छिलके में "प्रोटोपॉर्फिरिन IX" होता है, जबकि सफेद अंडे के छिलके में "बिलिवर्डिन" होता है।


नस्ल और जेनेटिक संरचना के अलावा, मुर्गी के पोषण, निवास स्थान, तनाव के स्तर और उम्र जैसे अतिरिक्त कारक शेल के रंग को प्रभावित कर सकते हैं।

भूरे अंडे और सफेद अंडे के स्वास्थ्य लाभ


अंडे व्यापक रूप से उपलब्ध कम लागत वाले प्रोटीन स्रोत हैं और इसमें महत्वपूर्ण मिनरल्स, विटामिन और लिपिड होते हैं। अंडे को एक सुपर फूड माना जाता है और यह विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा 100 अंकों का ग्रेड प्राप्त करने वाले दुनिया के कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है।


भूरे अंडे और सफेद अंडे दोनों में समान पोषण मूल्य होते हैं और इसलिए उनके स्वास्थ्य लाभ समान होते हैं।


अंडे के विभिन्न स्वास्थ्य लाभों में से कुछ निम्नलिखित हैं:

1. मज़बूत मांसपेशियों के विकास में सहायता करता है

अंडे में प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों को लाभ प्रदान करता है। ये आपके टिशू डैमेज को रोकने और फिटनेस को प्रभावी ढंग से बेहतर मनाने में मदद करता है।

2. वज़न घटाने में मददगार  

अंडों में मौजूद प्रोटीन आपको लंबे समय तक तृप्त और एनर्जेटिक बनाए रखता है, जिससे आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगती हैं। इससे वज़न घटाने में भी मदद मिलती है। 

3. मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार करता है

अंडे में विटामिन और मिनरल्स होते हैं और ये ओमेगा-3 से भरपूर खाद्य पदार्थ का एक सर्वोत्तम स्त्रोत है जो अच्छे मस्तिष्क स्वास्थ्य और नर्वस सिस्टम के उचित कामकाज का आश्वासन देता है।

4. इम्यूनिटी को बेहतर बनाता है

अंडे में विटामिन B12, विटामिन A और सेलेनियम पाया जाता है जिसे शामिल करने से आपकी इम्यूनिटी बढ़ती है। इसलिए अंडे को अपने डाइट में ज़रूर शामिल करना चाहिए। 

5. एनर्जी का स्रोत

अंडे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और एनर्जी का सबसे अच्छा स्रोत माने जाते हैं। ये आपकी प्रोटीन, विटामिन और मिनरल की कमी को पूरा करके आपको दिन भर बिना थके एनर्जी प्रदान करते हैं। 

6. हार्ट के लिए फायदेमंद

अंडे में मौजूद कोलीन अमीनो एसिड होमोसिस्टीन के टूटने में सहायता करता है, जो अन्यथा हृदय रोग के लिए ज़िम्मेदार है।

7. गर्भावस्था के दौरान स्वास्थ्य

अंडों में मौजूद फोलिक एसिड गर्भावस्था के दौरान फायदेमंद होता है क्योंकि यह स्पाइना बिफिडा जैसी जन्मजात असामान्यताओं को कम करता है।

9. आपकी आंखों को स्वस्थ रखता है

अंडे में ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन होते हैं, जो उम्र से संबंधित अंधेपन का मुख्य कारण मैक्यूलर डीजेनरेशन को रोकने में मदद करते हैं।

10. चमकती त्वचा और बाल

ये टिशू डैमेज को कम करने के साथ एक मज़बूत इम्यूनिटी, स्वस्थ स्किन और बालों को बढ़ावा देता  है।

भूरे अंडे और सफेद अंडे के पोषण मूल्य


एक बड़े अंडे में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

  • कैलोरी- 71 kacl 

  • प्रोटीन- 6.3 g

  • कार्बोहाइड्रेट- 0.3 g

  • फैट- 4.7 g

  • आयरन- 0.8 ml

  • ज़िंक- 0.6 ml

  • सेलेनियम- 15.4 ml

  • फोलिक एसिड- 23.5 ml

  • कोलीन- 147 ml

  • विटामिन B 12- 0.4 mcg

  • विटामिन A- 80 mcg

भूरे और सफेद अंडे के बीच अंतर

सफेद और भूरे अंडे के बीच महत्वपूर्ण अंतर है:

1. चिकन की विभिन्न किस्में

एक शोध के अनुसार, भूरे अंडे के उत्पादन का श्रेय भूरे पंख और लाल कान वाली मुर्गियों को दिया जाता है। इसके विपरीत, जो अंडे सफेद रंग के होते हैं, वे हल्के रंग की बालियां और सफेद रंग के पंखों वाली मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं।

2. शेल 

भूरे और सफेद अंडे के बीच शेल का रंग ही सबसे महत्वपूर्ण अंतर है। भूरे रंग के अंडे के छिलके को कठोर माना जाता है। लेकिन छिलके की कठोरता अंडे की रंग पर नहीं बल्कि मुर्गियों के उम्र पर निर्भर करती हैं। यंग मुर्गियां मोटे छिलके वाले अंडे देती हैं।

3. पोषण मूल्य

अंडे के रंग का उसकी पोषण संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। सबसे महत्वपूर्ण कारक मुर्गी का आहार है। अंडे का पोषण छिलके के रंग पर निर्भर नहीं करता है, तब भी जब मुर्गियों को एक ही आहार दिया जाता है।


कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, दोनों बराबर हैं। हालांकि, अंडों का समग्र पोषण मूल्य उन पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर है जिनमें मुर्गियों को पाला जाता है। दोनों अंडों में प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बराबर होती है।

4. लागत

भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में महंगे होते हैं। भूरी मुर्गियों को पालने में अधिक लागत का कारण यह है कि वे बड़ी होती हैं और उन्हें अधिक भोजन की आवश्यकता होती है। इससे पालन  की लागत बढ़ जाती है।

5. स्वाद

सफेद और भूरे अंडों का स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन पूर्ण रूप से ऐसा नहीं कह सकते हैं। यह पाया गया है कि कई व्यक्तियों के लिए भूरे अंडों का स्वाद सफेद अंडों की तुलना में काफी बेहतर होता है। मुर्गी का आहार यह निर्धारित करता है।

आहार विशेषज्ञ की सलाह 

अंडे का पोषण मूल्य उसके रंग से अप्रभावित रहता है। मुर्गी का पोषण आवश्यक है। अंडे के छिलके के रंग के बावजूद, समान आहार देने वाले दो मुर्गियां समान पोषण मूल्य वाले अंडे देती हैं। दोनों में कैलोरी की मात्रा समान होती है। हालांकि, मुर्गी का वातावरण यह निर्धारित करता है कि अंडे कितने पौष्टिक हैं। दोनों अंडों में प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा समान होती है।

                                                                                      -डाइटिशियन लवीना चौहान

निष्कर्ष 

अंडे को कई कारणों से विशेष रूप से स्वस्थ भोजन माना जाता है। इनके असंख्य लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको अपने आहार में भूरे या सफेद अंडे को शामिल करना चाहिए। हालांकि दोनों अंडों के बीच पोषक मूल्यों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन आपको इसके स्वाद और बड़े आकार के लिए भूरे रंग का विकल्प आज़माना चाहिए।


स्वास्थ्य संबंधी अन्य किसी भी जानकारी या प्लान के लिए आप ToneOp के एक्सपर्ट्स की सलाह ले सकते हैं। 

सामान्य प्रश्न

1. भूरे अंडे में कितना प्रोटीन होता है?

एक भूरे अंडे में लगभग 6 g प्रोटीन होता है। सफेद अंडे में लगभग समान पोषक तत्त्व पाए जाते हैं। इनमें आयरन, सोडियम, पोटेशियम, विटामिन आदि के उपयुक्त स्तर भी होते हैं।  


2. क्या भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।  रंग में उतार-चढ़ाव केवल मुर्गी के पोषण आहार में बदलाव के कारण होता है।


3. क्या भूरे अंडे स्वस्थ हैं?

लोग अक्सर भूरे अंडे पसंद करते हैं क्योंकि वे सफेद अंडे की तुलना में अधिक स्वस्थ और अधिक प्राकृतिक होते हैं। सच्चाई यह है कि, आकार, गुणवत्ता या रंग की परवाह किए बिना, सभी अंडे पोषण की दृष्टि से समान होते हैं।


4. क्या दिन में दो अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है?

अधिकांश व्यक्तियों के लिए, जब तक वे शारीरिक रूप से सक्रिय हैं, अंडे खाने से ब्लड कोलेस्ट्रॉल पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। अंडे पौष्टिक होते हैं।


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