अरबी के पत्तों की सब्ज़ी के स्वस्थ लाभ! इसे झटपट बनाने की आसान रेसिपी को जानें!

कोलोकेसिया एस्कुलेंटा में दिल के आकार की पत्तियां पैदा होती हैं और इसकी खेती अक्सर ट्रॉपिकल जलवायु में की जाती है। खाने योग्य, स्टार्च युक्त रुट के अलावा, अरबी पौधे की पत्तियों का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

हालांकि पकी हुई अरबी की पत्तियां खाने को कई संभावित स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जैसे कि वज़न घटाना, इम्युनिटी बढ़ाना, लेकिन यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि बिना पकी पत्तियां बहुत घातक होती हैं। अरबी के पत्तों का उपयोग डिटॉक्स के लिए भी किया जाता है। 

इस ब्लॉग में अरबी के पत्तों के स्वास्थ्य लाभ, पोषण मूल्य और विशिष्ट उपयोग पर चर्चा की गई है! अधिक जानने के लिए ब्लॉग पढ़े!

विषयसूची

1. अरबी के पत्तों के पोषण मूल्य

2. अरबी के पत्तों के स्वास्थ्य लाभ

3. अरबी के पत्तों की रेसिपी

4. निष्कर्ष 

5. सामान्य प्रश्न

अरबी के पत्तों के पोषण मूल्य

1 कप अरबी के पत्तों में निम्नलिखित मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं:

• कैलोरी: 35 Kcal

• कार्ब्स: 6g 

• प्रोटीन: 4g

• फ़ैट: 1g से कम

• फाइबर: 3g

• विटामिन C: DV 57% 

• विटामिन A: DV 34%

• पोटैशियम: DV 14%

• फोलेट: DV 17%

• कैल्शियम: DV 13%

• आयरन: DV 10%

• मैग्नीशियम: DV 7%

• फॉस्फोरस: DV 6%

अरबी के पत्तों के स्वास्थ्य लाभ

अरबी के पत्तों के पोषण मूल्य से पता चलता है कि स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभाव हो सकते हैं:

1. हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी 

गहरे रंग की पत्तेदार सब्ज़ियाँ, जिनमें अरबी की पत्तियाँ, पालक, केल और स्विस चर्ड भी शामिल हैं, उन्हें ह्रदय स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी माना गया है। 2016 में किए गए शोध के अनुसार, जो लोग नियमित रूप से हरी पत्तेदार सब्ज़ियों का सेवन करते हैं, उनमें हृदय रोग का खतरा 15.8 प्रतिशत तक कम होता है।

ये आपके नियमित ब्लड प्रेशर के लिए आवश्यक डाइट नाइट्रेट प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, अरबी की पत्तियों को स्वस्थ आहार में शामिल करने से हृदय संबंधी स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।

2. एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर 

एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थों को फ़्री रेडिकल्स की कमी से जोड़ा गया है, जो सेल्स को नुकसान पहुंचा सकते हैं। जब फ़्री रेडिकल्स को बेअसर नहीं किया जाता है, तो वे सूजन का कारण बनते हैं, या कैंसर, ऑटोइम्यून डिसीज़ और हृदय रोग सहित स्वास्थ्य समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं।

विटामिन C और पॉलीफेनोल्स, दो प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट रसायन, अरबी की पत्तियों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। इससे पता चलता है कि पके हुए अरबी के पत्तों का बार-बार सेवन करने से शरीर में फ़्री रेडिकल्स को कम करके बीमारियों की रोकथाम में मदद मिल सकती है।

3. वज़न घटाने में सहायक 

अपने कम कैलोरी कंटेंट के कारण, अरबी की पत्तियां वज़न को नियंत्रित करने में भी सहायक होती हैं साथ ही  डायबिटीज़ का प्रबंधन करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक स्वस्थ भोजन विकल्प हो सकती हैं। आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले प्रत्येक कप अरबी के पत्तों में केवल 25 Kcal शामिल होती है। यदि आप सही मसालों का उपयोग करते हैं तो आप कुछ ही समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

4. पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद

अरबी के पत्तों में मौजूद फाइबर बोवेल मोशन को अधिक प्रभावी बनाता है और पाचन को तेज़ करता है। अरबी के पत्तों का उपयोग करते समय ध्यान रखने योग्य एकमात्र बात यह है कि कोई भी तला हुआ व्यंजन न बनाएं क्योंकि अतिरिक्त फ़ैट मिलाने से शरीर पर इसका दुषप्रभाव हो सकता है।

5. इम्युनिटी के लिए असरदार 

अरबी के पत्तों में मौजूद विटामिन C इसके आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों का कारण है। विटामिन C वाइट ब्लड सेल्स (WBC) के विकास के लिए आवश्यक है, जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और संक्रमण से लड़ने के लिए महत्वपूर्ण है। ये वाइट ब्लड सेल्स बैक्टीरिया के खिलाफ रक्षा की पहली सीढ़ी हैं। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। 

6. कैंसर के खतरे को कम करते हैं 

विटामिन A और C, दो आवश्यक मिनरल, आपको कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से बचने में भी मदद करते हैं। वे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं  और शरीर को डैमेज से लड़ने में मदद करते हैं।

7. आँखों को स्वस्थ रखते हैं 

अरबी की पत्तियां विटामिन A से भरपूर होती हैं, जो अच्छी दृष्टि के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व में से एक है। इसके अलावा, यह मोतियाबिंद के विकास को रोकने में मदद करते हैं और उम्र से संबंधित मैक्युलर डिजनरेशन से बचाते हैं। प्रतिदिन केवल एक कप बारीक अरबी के पत्तों से विटामिन A की आश्चर्यजनक मात्रा प्राप्त की जा सकती है।

अरबी के पत्तों की रेसिपी

अरबी के पत्तों का उपयोग कई भारतीय व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। सबसे पहले, सबसे लोकप्रिय भारतीय व्यंजनों की रेसिपी देखते हैं:

1. महाराष्ट्रियन पटल भाजी

सामग्री

• अरबी के पत्ते- 2.5 कप, कटे हुए

• चना दाल - 1/4 कप

• तेल- 2 बड़े चम्मच

• जीरा - 1/2 बड़ा चम्मच

• सरसों के बीज - 1/2 बड़ा चम्मच

• हींग - 1/4 बड़ा चम्मच

• इमली का पल्प- 2 बड़े चम्मच

• किसा हुआ गुड़- 1 बड़ा चम्मच

• भुनी और दरदरी कुटी हुई मूंगफली- 2 बड़े चम्मच

• नमक - स्वाद अनुसार

तैयारी विधि

1. प्रेशर कुकर में चना दाल, अरबी के पत्ते और डेढ़ कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर 3 सीटी आने तक तेज़ आंच पर पकाएं।

2. ढक्कन उठाने से पहले, भाप को बाहर निकलने का मौका दें। 

3. सरसों के बीज, जीरा और हींग को मध्यम आंच पर एक नॉन स्टिक कढ़ाई में गर्म तेल में कुछ सेकंड के लिए भूनें।

4. तैयार पेस्ट को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भून लें। 

5. चना दाल-अरबी के पत्तों का संयोजन, इमली के गूदे, गुड़, मूंगफली और नमक के साथ मध्यम तापमान पर नियमित रूप चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।

6. गरमा गरम परोसें। 

2. अरबी के पत्तों का रायता

सामग्री

• कटे हुए अरबी के पत्ते- 2 कप

• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

• फेंटा हुआ कम फैट वाला दही- 2 कप

• नमक - स्वाद अनुसार

• तेल - 1 बड़ा चम्मच

• सरसों के बीज - 1/4 बड़ा चम्मच

• जीरा- 1/4 बड़ा चम्मच

• हींग- एक चुटकी 

• कश्मीरी लाल मिर्च - साबुत सूखी, टुकड़ों में टूटी हुई

• करी पत्ता- 5 पत्ते

तैयारी विधि

1. नींबू के रस को पत्तियों पर समान रूप से फैलाने के बाद अरबी के पत्तों को 7-8 मिनट तक भाप में पकाएं। इसे ठंडा होने तक अलग रख दें।

2. अरबी के ठंडा हो जाने पर इसे एक बड़े बर्तन में दही, नमक और पत्तियों के साथ मिला लें।

3. एक छोटी, नॉन स्टिक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें राई और जीरा डालकर तड़का लगाएं।

4. जैसे ही बीज चटकने लगे, हींग, मिर्च और करी पत्ता डालें और 30 सेकंड तक पकाएं।

5. जब परोसने के लिए तैयार हों, तो रायते में तड़का डालें और मिलाएँ। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे तक ठंडा करें।

6. ठंडा करके मेथी क्रिस्पी या मसालेदार पुदीना खाखरा के साथ परोसें और ऊपर से गार्निश के लिए हरा धनिया डालें।

निष्कर्ष 

पालक की तरह, अरबी के पत्ते स्वस्थ हरे रंग के होते हैं जो ट्रॉपिकल जलवायु में प्रचुर मात्रा में पाए जा सकते हैं। इनमें रोग-निवारक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन C, A, फोलेट और कैल्शियम सहित महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं।

अपने समृद्ध फाइबर और कम कैलोरी कंटेंट के कारण, वे हृदय और सामान्य स्वास्थ्य में सुधार के लिए एक बेहतरीन भोजन है। जबकि कच्ची पत्तियां हानिकारक होती हैं, पकने के बाद वे आपके आहार का एक स्वस्थ और अनुकूलनीय हिस्सा बन जाती हैं।

सामान्य प्रश्न

1. अरबी के पत्तों का सेवन कैसे किया जाता है?

इन पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें पहले से ही उबल रहे पानी में डाल दें। पत्तों को 10 से 15 मिनट तक उबालें। पानी हटा दें और अपने भोजन में पकी हुई पत्तियों का उपयोग करें।

2. अरबी के पत्तों के दुष्प्रभाव क्या हैं?

पत्तियों से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कारण त्वचा में खुजली, लाली और जलन हो सकती है। इसके अलावा, किडनी स्टोन पत्तियों में मौजूद ऑक्सालेट के कारण होता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि आप इन्हें कच्चा खाने के बजाय खाने से पहले उबाल लें।

3. अरबी के पत्तों का सेवन करने का सबसे अच्छा समय क्या है?

मानसून के दौरान, अरबी के पत्ते सबसे स्वादिष्ट और कोमल होते हैं।

ToneOp क्या है?

ToneOp  के एक हेल्थ एवं फिटनेस एप है जो आपको आपके हेल्थ गोल्स के लिए एक्सपर्ट द्वारा बनाये गए हेल्थ प्लान्स प्रदान करता है।  यहाँ 3 कोच सपोर्ट के साथ-साथ आप अनलिमिटेड एक्सपर्ट कंसल्टेशन भी प्राप्त कर सकते हैं। वेट लॉस, मेडिकल कंडीशन, डिटॉक्स और फेस योगा प्लान की एक श्रृंखला के साथ, ऐप प्रीमियम स्वास्थ्य ट्रैकर, रेसिपी और स्वास्थ्य सम्बन्धी ब्लॉग्स भी प्रदान करता है। अनुकूलित आहार, फिटनेस, प्राकृतिक चिकित्सा और योग प्लान प्राप्त करें और ToneOp के साथ खुद को बदलें।