हेल्दी और टेस्टी नूडल्स की रेसिपी और 7 प्रकार!

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Published on: 27-Nov-2023

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Akriti Tiwary

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हेल्दी और टेस्टी नूडल्स की रेसिपी और 7 प्रकार!

हेल्दी और टेस्टी नूडल्स की रेसिपी और 7 प्रकार!

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आज कल के आलस भरे  जीवन और व्यस्त दिनचर्या में, जब आपके पास भोजन तैयार करने का समय नहीं होता है, ऐसे में नूडल्स हर किसी के लिए भी सबसे पहली पसंद हो सकती हैं। नूडल्स दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय हैं और उन्हें विभिन्न आटे से तैयार किया जा सकता है।


फिर भी, मैदा से बना ये संस्करण भारत के सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड में से एक है। कई नूडल-आधारित स्ट्रीट फूड लोगों की पसंद है। उनमें से भी कुछ सबसे पसंदीदा शाकाहारी या चिकन नूडल्स, हक्का नूडल्स, अंडा नूडल्स, चिल्ली गार्लिक नूडल्स और नूडल रोल हैं।


मैदा से बने नूडल्स में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जिससे पेट के कैंसर, हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, नियमित रूप से इन नूडल्स का सेवन अस्वास्थ्यकर हो सकता है और कई गंभीर बीमारियों का रूप ले सकता है। 


इंस्टेंट नूडल्स आपके ब्लड प्रेशर पर गंभीर प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, उनमें अक्सर फाइबर और प्रोटीन की कमी होती है। हालांकि, उचित सामग्री का उपयोग करके नूडल्स को स्वास्थ्यवर्धक बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं नूडल्स की रेसिपी और इनके प्रकार के बारे में

विषयसूची

1. नूडल्स के प्रकार

2. स्वास्थ्यवर्धक नूडल्स रेसिपी

3. आहार विशेषज्ञ की सलाह 

4. निष्कर्ष 

5. सामान्य प्रश्न

नूडल्स के प्रकार


नूडल्स कई बनावट, रंग और आकार में आते हैं और कई एशियाई और भारतीय व्यंजनों का आधार हैं। आइए हम कुछ सबसे सामान्य प्रकार के नूडल्स पर नज़र डालें।


1. अंडा नूडल्स (Egg Noodles)

ये नूडल्स, जिन्हें चीनी अंडा नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है, एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम नूडल्स में से एक हैं। ये नूडल्स मोटी या पतली और चपटी या गोल और अन्य विभिन्न प्रकारों के हो सकते हैं।


हालांकि, चाहे ताज़ा हो या सूखा, अंडे के नूडल्स को किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले उबलते पानी में पकाया जाना चाहिए। अंडा नूडल्स को आप सलाद के रूप में और सूप की तरह भी खा सकते हैं। 


2. रेमन नूडल्स (Ramen Noodles)

यह अंडा नूडल्स का जापानी संस्करण है। रेमन नूडल्स, नूडल्स को अंडे के साथ मिला कर बनते हैं और इन्हें सुखाकर नूडल केक बनाया जाता है। रेमन नूडल्स को उपयोग के लिए तैयार होने तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आपको इसे उबालने के बाद तुरंत सेवन करना होगा। ये नूडल्स ज़्यादातर सूपी टेक्सचर में खाएं जाते हैं।


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3. उडोन नूडल्स (Udon Noodles)

उडोन नूडल्स को लोकप्रिय रूप से गेहूं के आटे के नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है। यह दक्षिण जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है और विभिन्न मोटाई में उपलब्ध है।


साथ ही, उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह उबालना भी ज़रूरी है। यह ताज़ा, सूखे, और पहले से पकाए गए विकल्पों में आता है। मुख्य रूप से इन नूडल्स का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।


4. सोबा नूडल्स (Soba Noodles)

सोबा नूडल्स उत्तरी जापानी क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय हैं और भूरे रंग के होते हैं और एक प्रकार का अनाज से बने होते हैं। इन नूडल्स को पहले से उबालने की भी आवश्यकता होती है। इसका उपयोग आमतौर पर गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है।


5. मूंग बीन नूडल्स (Mung Bean Noodles)

मूंग बीन फ्लैट नूडल्स मुख्य रूप से पारदर्शी (translucent) और दिखने में धागे जैसे फ्लैट होते हैं। इन्हें ग्लास नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है, जो मूंग की फलियों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। हालांकि उनकी बनावट सख्त होती है लेकिन पानी में डुबाने या उबालने पर नरम हो जाते हैं। इन नूडल्स के बारे में एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उबालने के बाद ये पारदर्शी (translucent) हो जाते हैं और तलने पर फूल जाते हैं।


6. राइस नूडल्स (Rice Noodles)


चावल का उपयोग चावल के नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। चीन से होने के बावजूद, चावल नूडल्स पूर्व, दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया में सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन है। 


ये जल्दी पक जाते हैं और अधिक पकाने पर गूदेदार हो सकते हैं। चावल से बने नूडल्स विभिन्न आकार और बनावट में पाए जा सकते हैं। हालांकि, वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।  ताज़े नूडल्स की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। राइस नूडल्स ग्लूटेन-मुक्त होते हैं। इसलिए ये ग्लूटेन-इनटॉलेरेंस वाले लोगों के लिए फायदेमंद हैं। 


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7. होकियेन नूडल्स (Hokkien Noodles)


होकियेन नूडल्स थोड़े पीले रंग के नूडल्स हैं जो गेहूं और अंडे से बने होते हैं। इन नूडल्स का उपयोग कई एशियाई व्यंजनों में किया जाता है और उन्हें हल्के तेल में पकाया जाता है। इससे तले हुए नूडल्स, करी और सूप सभी बनाए जा सकते हैं।


स्वास्थ्यवर्धक नूडल्स रेसिपी

यहां वेजी नूडल्स की रेसिपी दी गई है। ये स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं और निश्चित रूप से आपके स्वाद के लिए उपयुक्त है-

सामग्री

  • नूडल्स (हेल्दी नूडल्स का उपयोग करें) - 300 g

  • प्याज़- 3 बड़े चम्मच, पतला कटा हुआ

  • अदरक- 1 बड़ा चम्मच, कुचला हुआ

  • लहसुन- 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ

  • गाजर- 3 बड़े चम्मच, पतली कटी हुई

  • फ़्रेंच हरी बीन्स- 3 बड़े चम्मच, पतली कटी हुई

  • पत्तागोभी- 3 बड़े चम्मच, कटी हुई

  • काली मिर्च- 1 चम्मच

  • हरा प्याज़- 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ

  • सोया सॉस - 1½ बड़ा चम्मच

  • लाल मिर्च सॉस- 1 बड़ा चम्मच

  • हरी मिर्च की चटनी- 1 बड़ा चम्मच

  • नमक, स्वादानुसार


विधि

  • किसी बर्तन में पानी गर्म करें। नूडल्स को दो स्लैब में डाले। नूडल्स को 90% पक जाने तक उबालें। इसे पूरा करने में संभवत: 3 से 4 मिनट का समय लगेगा।  नूडल्स चिपचिपे नहीं होने चाहिए, लेकिन आसानी से टूटने चाहिए।

  • नूडल्स को छान लें। दो बड़े चम्मच तेल डालें। 

  • नूडल्स को एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए उन पर तेल लगा लें। तेज़ आंच पर एक पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें।

  • इसमें प्याज़ डालकर चलाएं। 

  • अदरक और लहसुन को 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें। 

  • गाजर और फ्रेंच हरी बीन्स को एक मिनट तक चलाते हुए भूनें। 

  • शिमला मिर्च डालने के बाद 10 सेकंड तक चलाते हुए भूनें। 

  • पत्ता गोभी डालकर 10 सेकंड तक पकाएं। 

  • पहले से उबले हुए नूडल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, पूरे सॉस के मिश्रण को डिश पर छिड़कें।

  • इच्छा अनुसार नमक डालकर पांच मिनट तक चलाते हुए भूनें।  

  • काली मिर्च पाउडर डालकर पांच मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर ऊपर हरे प्याज़ के पत्ते डालें।


आहार विशेषज्ञ की सलाह 

नूडल्स बच्चों से लेकर बड़ों तक का पसंदीदा नाश्ता है। हम सभी को नूडल्स खाना पसंद है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक नहीं माना जाता है। फिर भी, आप एक स्वस्थ संस्करण बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की सबज़ियाँ, अंडे का सफेद भाग, चिकन, टोफू आदि मिला सकते हैं। इसके अलावा, आप अपने साप्ताहिक आहार योजना में नूडल्स और चीट डे मील शामिल कर सकते हैं।


निष्कर्ष 

नूडल्स की उत्पत्ति चीन में हुई और यह एशियाई आबादी का मुख्य भोजन है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आसानी से उपयुक्त है। यह एक अच्छा नाश्ता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं। यदि इसमें MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) है, तो यह कभी-कभी एलर्जी का कारण बन सकता है और सिरदर्द और मतली जैसे प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।


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सामान्य प्रश्न


1. क्या रेमन नूडल्स अस्वस्थ हैं?

अधिकांश रेमन में कार्ब और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है क्योंकि वे समृद्ध गेहूं के आटे से बने होते हैं। लेकिन, साथ ही, उनमें किसी वास्तविक पोषण मूल्य की कमी होती है। CSFTI के शोध से पता चलता है कि परिष्कृत और अत्यधिक प्रसंस्कृत स्टार्च का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।


2. क्या स्पेगेटी और नूडल्स एक ही हैं?

नहीं, दोनों अलग हैं। स्पेगेटी एक प्रकार का पास्ता है जो नूडल्स जैसा दिखता है। हालांकि स्पेगेटी और नूडल्स दोनों लंबे और बेलनाकार होते हैं, नूडल्स स्पेगेटी की तुलना में पतले होते हैं। परंपरागत रूप से नूडल्स को चॉपस्टिक से खाया जाता है, जबकि स्पेगेटी को खाने के लिए कांटे का उपयोग किया जाता है।


3. क्या नूडल्स कीटो भोजन के अंतर्गत आते हैं?

नहीं, नूडल्स एक स्टार्च युक्त भोजन है। ऐसा माना जाता है कि कीटो आहार में बहुत कम या कोई कार्ब्स नहीं होता है। चावल से बने नूडल्स कीटो-अनुकूल नहीं होते क्योंकि उनमें कार्ब की मात्रा अधिक होती है।


4. वज़न घटाने के लिए कौन सा नूडल्स सबसे अच्छा है?

शिराताकी नूडल्स में कैलोरी बहुत कम होती है, ये आपको पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करते हैं और वज़न घटाने के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। इतना ही नहीं, बल्कि ये ब्लड शुगर के स्तर, कोलेस्ट्रॉल और पाचन स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी है।


5. राइस नूडल्स और गेहूं नूडल्स में से क्या बेहतर है?

चावल के नूडल्स में गेहूं के नूडल्स की तुलना में प्रोटीन, फाइबर, सोडियम और सेलेनियम कम होता है। हालांकि, उनमें कार्ब की मात्रा समान होती है। विशेष रूप से, चावल के नूडल्स में गेहूं के नूडल्स की तुलना में कम कैलोरी होती है। लेकिन एकमात्र अंतर जो गेहूं के नूडल्स को विजेता बनाता है वह गेहूं की फाइबर सामग्री है।


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