Urad Dal Khichdi: मकर संक्रांति में हेल्दी और टेस्टी उड़द दाल खिचड़ी कैसे बनायें?

जैसा ही आप सभी जानते हैं, 14 जनवरी आने वाली है जब पूरा विश्व मकर संक्रांति का त्यौहार मनाता है। ये पारंपरिक डिश चावल और उड़द दाल के साथ बनाया जाता है। साथ ही ये त्यौहार हिंदू धर्म में महत्वपूर्ण है क्यों की इस वक़्त भगवान सूर्य दक्षिणायन (South) से उत्तरायण (North) की ओर प्रवेश करते हैं। इस कारण इसे उत्तरायण भी कहा जाता है।

 इस त्यौहार का इंतज़ार सभी को रहता है। लेकिन सबसे ज़्यादा अगर हम किसी चीज़ के लिए उत्सुक रहते हैं, तो वो इस त्यहार पर बनने वाले पकवान और व्यंजन। इन व्यंजनों में से लोकप्रिय हैं उड़द दाल की खिचड़ी और तिल के लड्डू। उड़द दाल की खिचड़ी एक हेल्दी डिश है जिसका एक विशेष महत्व है, खासकर मकर संक्रांति के दौरान। 

तो चाहे आप त्यौहार मनाना चाहते हैं या सिर्फ कम्फर्ट फ़ूड की तलाश में हैं, ये आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह ब्लॉग में हमनें घर पर उड़द दाल की खिचड़ी बनाने की प्रक्रिया के बारे में बात की है। अगर आप उड़द दाल की खिचड़ी बनाने के विभिन्न तरीकों के बारे में जानना चाहते हैं तो ये ब्लॉग पढ़ें!

विषयसूची

1. मकर संक्रांति पर उड़द दाल खिचड़ी खाने का महत्व

2. घर पर उड़द दाल खिचड़ी कैसे बनाएं?

3. उड़द दाल खिचड़ी के पोषक तत्व 

4. निष्कर्ष 

5. सामान्य प्रश्न

6. संदर्भ लिंक 

मकर संक्रांति पर उड़द दाल खिचड़ी खाने का महत्व 

सांस्कृतिक और कृषि महत्व के साथ, मकर संक्रांति पूरे भारत में मनाया जाने वाला त्योहार है। देश के विभिन्न स्थानों पर इसे कई विविधताओं के  साथ मनाया जाता है। ये पर्व  सर्दियों के मौसम के अंत और लंबे दिनों की शुरुआत का प्रतीक है। 

इंडियन कल्चर में मकर संक्रांति के दौरान घर-घर उड़द दाल की खिचड़ी कई तरीकों से बनाई जाती है। उड़द दाल और चावल का ये कॉम्बिनेशन न केवल फसल की समृद्धि का प्रतीक है बल्कि एक हेल्दी और टेस्टी रेसिपी भी है जो वज़न घटाने जैसे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। 

घर पर हेल्दी उड़द दाल खिचड़ी कैसे बनाएं?  

जैसा की हम सभी जानते हैं की मकर संक्रांति में उड़द दाल खिचड़ी बनाने का रिवाज़ है। ये फेस्टिवल आपको इसका आनंद लेने का एक प्रिय अवसर प्रदान करता है। भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में लोग उड़द दाल खिचड़ी को विभिन्न तरीकों से बनाते हैं। उत्तर भारत के मसालों से लेकर दक्षिण के नारियल मिक्स वेरिएशन्स तक, हर क्षेत्र में इसे अलग तरीके से बनाया जाता है। 

यहां मकर संक्रांति के दौरान बनाए जाने वाले उढ़द दाल खिचड़ी रेसिपी के हेल्दी वेरिएशन्स निम्नलिखित हैं-

1. सीज़नल वेजटेबल्स के साथ उड़द दाल खिचड़ी

उड़द दाल की खिचड़ी को सीज़नल वेजीटेबल्स के साथ भी बनाया जा सकता है। इसमें मौजूद सामग्रियां साथ में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स का एक संतुलित मिश्रण प्रदान करती हैं, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं-

सामग्री:

• चावल - 100 g

• उड़द दाल - 50 g

• हरी मटर - 50 g

• गाजर - 1 कटी हुई 

• दालचीनी - 1 छोटा टुकड़ा

• लौंग - 2 से 3

• काली मिर्च - 4 से 5

• बड़ी इलायची - 1 से 2

• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच

• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा

• हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई 

• टमाटर - 1 बारीक कटा हुआ  

• देसी घी - 2 चम्मच

• हींग - 1/2 छोटी चम्मच

• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

• धनिया पत्ती - 10 g

• नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. दाल और चावल को तैयार करें 

• चावल और उड़द दाल को ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें।

2. पकाने की प्रक्रिया 

• अपने प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर घी को गर्म करें। फिर जीरा डालें। 

• इसके बाद घी में दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और बड़ी इलायची डाल लें। अच्छे स्वाद के लिए एक मिनट तक भूनें।

• अब इसमें बारीक कटी अदरक, हरी मिर्च और हींग डालें। 

• कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।

• भीगे चावल और उड़द दाल को प्रेशर कुकर में डालें। इन्हें मसालों और सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। 

• 3 कप पानी डालें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मिश्रण को अच्छे से मिलाएं। 

• प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और लगभग 3 सीटी आने तक या खिचड़ी पकने और नरम होने तक पकाएं।

• जब एक बार ये पक जाएं तो ढक्कन खोलने से पहले प्रेशर को निकलने दें।

3. सर्विंग/Serving

• खिचड़ी को ताज़ा धनिया से सजाएं।

• इसे दही या अचार के साथ गरमा गरम परोसें। अब, आप अपनी हेल्दी और टेस्टी खिचड़ी का आनंद ले सकते हैं!

2. पालक और नारियल के साथ उड़द दाल की खिचड़ी (Urad Dal Khichdi With Spinach And Coconut)

स्वास्थ्य लाभों को बढ़ाने के लिए उड़द दाल की खिचड़ी में पालक और नारियल भी शामिल कर सकते हैं। आयरन और फाइबर से भरपूर पालक हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और पाचन में सहायता करता है। साथ ही नारियल स्वस्थ फैट का एक अच्छा स्रोत है। 

यहां बताया गया है कि आप पालक और नारियल के साथ उड़द दाल की खिचड़ी कैसे बना सकते हैं:

सामग्री:

• चावल - 100 g

• उड़द दाल - 50 g

• ताज़ी पालक की पत्तियां - 1 कप (कटी हुई)

• कसा हुआ नारियल - 1/2 कप

• जीरा - 1/2 छोटी चम्मच

• अदरक - 1 छोटा टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)

• हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई

• देसी घी - 2 चम्मच

• हींग - 1/2 छोटी चम्मच

• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

• धनिया पत्ती - 10g

• नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. सामग्रियों को तैयार करना 

• पहले चावल और उड़द दाल को ठंडे पानी से धोएं, फिर उन्हें 30 मिनट तक भीगने दें।

• दूसरे बर्तन में घी गर्म करें। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा डालें। 

• उसके बाद बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। तब तक मिलाएं जब तक ये सुनहरे रंग के न हो जाए।

• इस मिश्रण में कटी हुई ताज़ा पालक की पत्तियां और कसा हुआ नारियल डालें। पालक के पकने और नारियल के मिलने तक इसे अच्छी तरह भूनें।  

• भीगे चावल और उड़द दाल को बर्तन में डालें। 

2. मसालों का संयोजन 

• 3 कप पानी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो गया है, इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 

3. पकाने की प्रक्रिया 

• ढक्कन बंद करें और इसे लगभग 3 सीटी आने तक या सब कुछ नरम होने तक पकने दें।

• एक बार जब प्रेशर कम हो जाए, तो ढक्कन खोलें और ताज़ा कटा हरा धनिया से गार्निश करें।

4. सर्विंग/ Serving   

• इसे गरमा गरम परोसें।  साथ ही पालक और नारियल के साथ स्वादिष्ट उड़द दाल की खिचड़ी का स्वाद दही या अपने पसंदीदा अचार के साथ लें।

3. दालों और मसालेदार सब्ज़ियों के साथ उड़द दाल की खिचड़ी (Urad Dal Khichdi With Mixed Pulses And Pickled Veggies)

मसूर दाल, मूंग दाल और मसालेदार सब्ज़ियों को साथ मिलाने से खिचड़ी में आवश्यक पोषक तत्वों के साथ एक स्वाद जुड़ जाता है। ये पोषक तत्व हमें कई लाभ प्रदान करते हैं-

सामग्री:

• उड़द दाल - 1 कप

• बासमती चावल - 1 कप

• मिश्रित दाल (दाल) - 1/2 कप (लाल मसूर, हरी मसूर और पीली मसूर दाल का मिश्रण)

• मसालेदार सब्ज़ियां- 1 कप (अपनी पसंद की मिश्रित सब्ज़ियां, अचार वाली)

• घी - 2 बड़े चम्मच

• जीरा - 1 चम्मच

• राइ- 1 चम्मच

• हींग - एक चुटकी

• हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच

• गरम मसाला - 1/2 चम्मच

• नमक स्वाद अनुसार

• पानी - 4 कप

विधि:

1. दाल और चावल तैयार करना 

• आप उड़द दाल और बासमती चावल को पानी से तब तक धोएं जब तक वो पूरी तरह साफ़ न हो जाएं।

• इसके बाद उन्हें 30 मिनट के लिए अलग से पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया खाना पकाने के दौरान अनाज को नरम करने में मदद करती है।

2. दाल-चावल को पकाने के लिए रखें 

• भीगी हुई उड़द दाल, एक कप चावल और मिश्रित दालों को एक बड़े बर्तन में मिला लें। बर्तन में 4 कप पानी और एक चुटकी नमक डालें।

• इसे उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। अनाज के नरम और अच्छी तरह पकने तक पकाएं, चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में मिलाते रहें।

3. मसालेदार सब्ज़ियों की तैयारी 

• जब तक दाल और चावल पक रहे हों, सब्ज़ियों को काट कर तैयार कर लें।

• इन सब्ज़ियों में ताज़ी और विटामिन C युक्त सब्ज़ियां जैसे गाजर, फूलगोभी, शिमला मिर्च, खीरा, या पत्ता गोभी को चुन सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छे से धोए गए हों और बराबर आकार में कटे हों। 

• एक कटोरे में सिरका, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। आम मसालों में अतिरिक्त स्वाद के लिए राई, काली मिर्च, धनिया और इक्षानुसार लहसुन या अदरक को भी शामिल करें।

• इस मसालेदार घोल को स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक नमक और चीनी घुल न जाए। फिर, सब्ज़ियों के ऊपर ये घोल डालें। 

• इस दौरान ये सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं।

• जार या कंटेनर को अच्छे से सील करें। इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए या रात भर के लिए स्टोर करें। सब्ज़ियां जितनी अधिक समय तक मैरीनेट की जाती हैं, स्वाद उतना ही अच्छा हो जाता है।

4. मसालों की तैयारी 

• एक पैन में, आप मध्यम आंच पर घी गर्म करके शुरुआत कर सकते हैं। जीरा, राई और चुटकी भर हींग डालें। 

• फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिला लें। मसालों को अच्छी तरह मिलाएं, जिससे एक सुगंधित मसाला तैयार हो जाए।

5. सभी चीज़ों को साथ में मिलाएं 

• पके हुई दाल और चावल के साथ घी का मिश्रण बर्तन में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

• खिचड़ी को कुछ और मिनटों तक उबलने दें ताकि मसाले, दाल और चावल के साथ मिल जाएँ।

6. गरमा गरम परोसें 

• उड़द दाल की खिचड़ी के साथ मैरिनेटेड मसालेदार सब्ज़ियों से सजाकर गरमा गरम परोसें।

• कम्फर्ट फ़ूड के रूप में इस पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

उड़द दाल खिचड़ी के पोषक तत्व 

उड़द दाल की खिचड़ी में निम्नलिखित न्यूट्रिएंट्स पाएं जाते हैं। ये वैल्यूज़ आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं-

निष्कर्ष 

उड़द दाल के न्यूट्रिएंट्स और मसालों की अच्छाइयों के साथ, मकर संक्रांति पर उड़द दाल की खिचड़ी भारत की संस्कृति का एक प्रतीक है। ब्लॉग में हमने इस स्वादिष्ट खिचड़ी की कई रेसिपीज़ के साथ ये भी जान लिया है की मकर संक्रांति पर परंपराओं और मान्यताओं का कितना महत्व है। 

साथ ही भारत में हर एक कल्चर के पीछे कोई न कोई साइंटिफिक कारण ज़रूर छुपा है। इसी प्रकार उड़द दाल की खिचड़ी प्रोटीन, फाइबर और विभिन्न आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं जो हमें मसल ग्रोथ और एनर्जी बूस्टिंग प्रॉपर्टीज़ जैसे कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। वहीं दूसरी ओर इसमें उपयोग होने वाला चावल ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है, ब्लड शुगर नियंत्रित करता है और भरपूर एनर्जी प्रदान करता है। इस प्रकार, उड़द दाल और चावल से बनी ये खिचड़ी आपके होलिस्टिक हेल्थ को बेहतर बनाती है। 

सामान्य प्रश्न  

1. उड़द दाल की खिचड़ी खाने का सबसे अच्छा समय क्या है?

उड़द दाल की खिचड़ी खाने का सबसे अच्छा समय डिनर या लंच हो सकता है। ये आपको एक पौष्टिक विकल्प प्रदान करती है साथ ही आपको पूरे दिन एनर्जी से भरपूर रखती है।

2. क्या मकर संक्रांति पर उड़द दाल की खिचड़ी को परफेक्ट बनाने के लिए कोई विशेष सुझाव हैं?

अपनी उड़द दाल की खिचड़ी के स्वाद को उत्तम बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि अनाज अच्छी तरह से पका हुआ हो, सही मसालों का उपयोग किया गया हो और खिचड़ी सीज़नल सब्ज़ियों से भरपूर हो।

3. क्या मकर संक्रांति पर उड़द दाल की खिचड़ी परोसने के लिए कोई सुझाव हैं?

उड़द दाल की खिचड़ी परोसते समय, इसे ताज़ा धनिया से गार्निश करें, और सलाद के साथ परोसें ।

संदर्भ लिंक 

• काले चने के 5 स्वास्थ्य लाभ और इसके उपचारात्मक गुण

• चावल के स्वास्थ्य लाभ | साबुत अनाज परिषद

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